就离谱！美国贫民区敢卖500元一份的炸鸡，究竟有多好吃？

饺子娇子教子 2023-07-20

金牌炸鸡店干过的我告诉你几个改进的部分第一腌制的时候拿小刀刺进鸡腿内部（马杀鸡第一次）腌制的酸奶换红酒黄酒都可以，原理是活性酵母，记得腌制时放冰箱冷藏冬天除外。第二裹粉中淀粉比例低了，淀粉更脆。裹第二遍粉的时候把粉搓上去（马杀鸡第二次），这样就有特殊云层了，而且不会特别厚。第三炸的时候140度左右入锅，两分钟翻一次，看腿大小5到6分钟出锅，控油恒温。185度复炸第二次，大约20到30秒，不要等到变色再出锅。最后鸡胸肉也可以做，做的时候要切成2cm厚，甩或者砸10下，拌白猪油30分钟，然后控油接上面做法。

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生命如此轻松 2023-07-20

说适量的，都是真师傅，根据年份，季节，天气，食材产地，品质，水分，当天心情，手感等等一系列的主客观因素，酌情处理。确实不能量化

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修罗一闪哈哈 2023-07-20

1.看表面光洁应该是直接挂糊而不拍粉。 2.手枪腿不同于其他部位，特别厚实，而且不做改刀肉更厚。所以按照煎排的经验是150度，煎三分钟外表定型捞出。 3。在外放置一段时间，使内部温度上升。 4，进行复炸上色。这个过程可能需要经历多次，但复炸太多会导致外表过硬。所以需要多试两次。大厨人蛮好的，居然说出了用肉蔻和生姜。我个人猜想，广东的沙姜也许会有意想不到的效果。

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在逃灯泡 2023-07-19

这个华夫饼🧇配炸鸡🍗颇有上海早餐排骨配年糕的神奇感

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Meetfood觅食 2023-07-19

大晚上看饿了，下周去你家蹭口饭，不过分吧？

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不小心粘锅的咸鱼ZZD 2023-07-19

不懂就问，如果内温达到72度就算成熟的话，仅从食品安全的角度来说是否足够呢，家里人每次都让我做到内部完全成熟才行，他们不放心，有没有可以兼顾的方法呢

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NaCl可可 2023-07-19

衣服上挂了个墨镜结果后期还要在脸上P一个哈哈哈哈[初音未来_大笑]

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大刀阔斧向美食进 2023-07-19

感觉自己做的还是离原版有点差距的[笑哭]，原版的鸡腿外层的浆没有那么厚（甚至从p2里还能看出那个鸡腿两骨头交接处有一小块的脱浆了，所以根据我的经验，他们的浆也不会太浓稠），鳞片也不明显（只有鸡腿边缘的鳞片会明显一点），颜色也没有自己炸的那么深（看视频，店里打的应该是暖光，所以拍出来饱和度会高一些，如果降低饱和度，我觉得可能是更接近麦当劳的脆汁鸡的颜色），up最后的那个鸡腿炸的火候还是稍微过了点，鳞片的状态我感觉up的更接近肯德基的炸鸡一些_(:з」∠)_

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