这道菜只能白天做，晚上完全看不清

合集 · 自制合集🍚 (24)

Description

省流：好吃！
口感和口味同时处于两个极端的料理，但总体来说，特别好吃！（南亚属性大爆发）
想看我复刻哪道菜可以发在评论区！

Comments

莫见沓 2023-09-07

我觉得肉会散是因为油温没有除以5[OK]

♥ 8256 ↩ 101

见信如晤 2023-09-07

是这样的，巴基斯坦老哥的肉在画面看上去应该是同一个方向一直搅打上劲成丝状的肉泥，UP主如果我没猜错的话搅拌的时候没有对着同一个方向而是一直揉面式的搅拌的。所以肉没有上劲。也就是水分和肌肉纤维没有充分融合在一起，所以很容易加热的时候水分蒸发把肉搞散了，而补救措施没有太大问题，毕竟加入淀粉可以把多余的水分吸掉，但是UP主的做的肉饼肉质可能会偏松散也就是俗话说吃起来只有肉的味道，没有肉的感觉，更像是面饼。下次尝试直接用搅拌机多搅拌一会儿然后用手或者擀面杖朝着一个方向一直搅打呈泥状就会好很多。

♥ 3500 ↩ 40

犀利的小明哥 2023-09-07

我正经的说几个点哈 1.你用的牛腩一看形状和颜色就是恒都牛腩，最难吃的品牌之一，下次记得用牛肉。 2.如果采纳了1的建议，肉泥加了其他调料和配料之后可以少量多次加一些水朝一个方向搅打上劲儿，这样才不会散。 3.肉饼可以适当再厚一些，会外焦里嫩不干巴，出品效果更好。 4.如果一定要用菜籽油，记得看看是生油还是熟油，生油需要先炼成熟油再用，不然有异味儿并且会出现视频中的大量沫子，豆油也是这样。最后，祝世老师吃的香甜，窜得顺畅[脱单doge]

♥ 2130 ↩ 39

弗洛伊德儿 2023-09-07

试图复刻经典，但是结果并不成功，没内味儿[捂眼]

♥ 1018 ↩ 57

海马体外置 2023-09-07

从我浅薄的知识来说，还真有可能是肉的问题。世老师买的牛腩肉，脂肪多肌肉纤维少，搅打完成之后肌肉纤维无法交联形成网络保持整体结构强度，同时脂肪也作为阻断纤维网络的成分，在加热油炸之后溶解在油中，导致肉饼的结构强度进一步降低。这一部分的原理参考弹牙有嚼劲潮汕手打牛肉丸，它使用的就是纯瘦肉制作，同时通过捶打尽量使肉泥中的肌肉纤维更长，形成更有强度的交联网络，因此它在宏观上就更有嚼劲。

♥ 477 ↩ 6