新手做饭，放调味料有什么讲究？

很棒的视频，谢谢老师，我来交作业了

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知识晦涩，教程繁琐，不如加入我炖煮大门。 怕菜咸？没事，加点水，炖！加点水就不咸了。 怕不熟？没事，加点水，炖！！多炖一会啥都熟了。 怕手忙脚乱？没事，加点水，炖！！！你有足够的时间去找教程，去尝味，去放配菜。 感谢我的煮[保佑]啊焖。 自从加入炖煮焖下， 蒜薹炒肉再也不用留到第二顿了，第一顿蒜薹就软烂入味。 再也不用担心，做的菜一半糊一半生了。 做的咸了还能加点水炖烂当卤子吃，味做怪了还能加水重置味道重新调味。 唯一的缺点就是做菜的时间会长点[脱单doge]

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我自己做的菜，好吃😋

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一人一口，别多吃[大笑][大笑][大笑]

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还有个重要的，白糖。很多人以为白糖只能提供甜味，殊不知白糖加入少许可以增鲜！ 拔丝、琥珀、糖霜，是白糖的三大形态，这个比较难，得多练习！

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用盐处理过的虾和没用盐处理过的虾是两种味道

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高中时候食堂的饭吃一次吐一次，我就自己去共享厨房自己做着吃，后来大家都给我钱托我给他们炒菜做饭吃，我一个人下课之后还得做十几个人的饭[热][热][热]

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我学会了！！

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做饭放调味料切记不要灵机一动，切记不要灵机一动，切记不要灵机一动，想做什么菜看了教程没有那个调味料就不加，不要你觉得什么好吃就加，做菜的时候不要把所有的调料都加一遍，那样做出来菜是苦的，做甜口的肉菜肉一定要先用盐腌一回，先上底味做出来的更好吃，白糖是提鲜有些菜可以放，不是所有菜都能放，醋是最重要的东西，学了一个新菜要烹醋，做之前一定要看一下自家的醋是不是含盐，吃饺子、拌菜看个人爱好喜欢酸就买陈醋，喜欢复合型味道买姜汁醋，喜欢甜买独流醋、寨子醋，腌糖蒜、泡菜去调料铺买袋醋

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新手炒菜是可以公式化的，不敢说美味，但绝对不难吃 先说青菜（莴笋叶，油麦菜，生菜之类）：大火，烧干锅，放油，油烫了之后把青菜放进去均匀翻炒，放入大概1/4杯一次性水杯多的水（多一点也没事），中火，盖锅盖闷，闷一分钟开盖翻炒一次，继续盖闷，重复到锅底剩一点水，小火，放盐，新手可以先放少点，慢慢加，可以自己尝尝 瓜类（青瓜，苦瓜之类）同理，区别是切得厚就得闷久点保证熟先 肉类（建议腌制十来分钟，放盐，玉米淀粉，油，酱油搅拌均匀，这样吃起来口感味道都好，）：油烫了之后放肉，边炒边摊开，不要作一团，还剩有一丝丝血色的时候关火，把瓜类倒进去搅拌均匀即可

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菜就多练（字面意思） 不亲自下厨做两年饭永远不能深切体会到想把饭菜做好吃有多难又有多简单

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我一直觉得自己的学习能力还不错，唯独在学做饭这件事上效果欠佳，试着做出来的饭菜味道总是中规中矩甚至有点难吃。直到某天忽然意识到这种味道难吃得好熟悉，这个味儿跟我妈妈做得简直一脉相承一模一样啊！

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你说的一点都对

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在家从来不做饭，出国留学后发掘出天赋了，一人一口[大笑]

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[doge]

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做饭其实不是很难，我认为最重要的一点就是备菜，提前准备好，炒的时候不会手忙脚乱，还有一点就是新手尽量别去碰炸的东西，炒菜的时候火候掌握不好尽量先用小火，这样炒出来的不能说多好吃，至少不会翻车，以上都是经验之谈[笑哭]

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新手用好油盐能吃就行，什么酱油生抽老抽料酒耗油鸡精味精都是基础进阶[汤圆]

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素菜荤炒，荤菜素炒，万事不决，水煮蘸酱，不要灵机一动，不要大火。实在还不行，喊妈或者叫外卖

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心里有数怎么说 厨师圣体 [幻时猫踪_乖巧]

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懂了

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