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Description
老边饺子是辽宁省沈阳市传统特色名菜，始创于清道光九年（1829年），由河北移民边福在沈阳小津桥创立。其以汤煸馅工艺为核心，将肉馅煸炒后加入骨汤慢煨，使汤汁浸入馅料，包制时每个饺子加入虾仁，形成皮薄馅饱、鲜香不腻的独特风味，涵盖蒸、煮、煎等多种制作形式 相传清朝 道光 年间，河北 任丘 县一带多年灾荒，官府却加紧收租收捐，老百姓忍无可忍只好背井离乡，四散逃亡。这其中有个边家庄的边福老汉，原来就是开饺子馆的，此时也呆不下去了，只好一家人逃向东北。一天晚上，他们投宿在一户人家中，恰巧这家在为 老太太 祝寿，于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。边福老汉觉得这 水饺 清香可口，其馅肥嫩香软而不腻人，于是就虚心向这家人求教。主人看边福老汉诚实厚道，便告诉了他其中的秘密，原来这家人为了让老太太吃起来舒服，在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包，如此做出来的饺子便又香又软，而且不那么油腻了。边福将此记在心中，后来辗转到沈阳市小东门外小津桥护城河岸边住了下来，打了个马架子小房，开起了老边饺子馆。由于技术上的改进，老边饺子名声渐渐响了起来。为了在激烈的竞争中立足，从创始人边福开始，其煸馅的秘方便传子不传妻，于是每天直到闭店，等伙计离店，妻子入睡后，老边家的儿孙们才开始煸馅。这一招也使得老边饺子成为独树一帜的沈阳名吃。 解放以后，老边饺子的第三代传人边霖将煸馅这一绝招献了出来，老边饺子馆也开始了它新的辉煌。经后人的不断创新，使其质量大大提高，成为沈阳市闻名遐迩的传统风味小吃。