我把整条驴腿熟成28天，原来熟成也不是万能的

驴肉天然氨基酸含量比牛肉高，风味天然更加浓郁（包括膻味），但脂肪较少，且肌肉纤维比之牛肉更粗。 所以一般在烹饪驴肉的时候需要额外添加油脂来优化口感，调整风味。 驴肉的性质可能导致，熟成的做法导致驴肉的脂肪没办法和氨基酸充分融合发酵。 可能这就是这次熟成风味不足，且口感僵硬的原因。

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驴肉是不是因为脂肪太少了所以不太适合熟成，有像兔肉/禽肉一样。猪牛和赤肉鱼适合熟成因为脂肪含量高

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Ray哥下次能不能来次草木灰熟成[doge]

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牛肉酱还可以

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保定人来提醒一下up[脱单doge]驴肥肉很香的，但是前提是汁水必须充足的情况下，熟成太久了肥肉就没那么多水分，吃起来就没那么香了[脱单doge]另外推荐up拿烤驴肉卷饼或者卷火烧吃，我一直觉得驴肉和碳水结合起来才是强无敌[脱单doge][脱单doge][脱单doge]

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RAY哥开头说了啥[doge]

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跟我家的腊肉差不多颜色

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一、制作驴肉熟成的过程。通过熟成，驴肉的口感和味道得到了提升，但是熟成的时间太长会导致肉质变硬，需要适度掌握。 00:01 - 不想再做驴肉了，想尝一下熟成28天的味道 01:02 - 熟成28天后，肉变软，但皮变砖头，重量轻了不少 02:25 - 分切完驴肉后，蹄子不好吃，全都干掉了 二、如何制作驴肉，包括烤驴小腿、驴腱子和熟成的驴腿。作者分享了自己的口感体验和烹饪技巧。 03:09 - 驴的小腿肉、肩甲和嫩尖部分肉量较多，适合烤着吃 03:55 - 可以回家自己慢烤熟成的驴腿肉，尝一尝28天的味道 05:59 - 腱子肉外面切了一大片，熟成味道更浓，可能是因为没做到完全熟 三、驴肉的养殖条件和宰杀条件，以及熟成风味和口感上的特点。作者认为驴肉的价格昂贵，而且不需要进行烤串等处理。 06:02 - 驴肉熟成28天后仍咬不动，但风味会更丰富。 06:45 - 驴肉必须全熟才能感受到熟成风味，否则带有腥味。 07:41 - 春生驴肉没必要做，帮主建议抽奖的大骨棒吃掉。 --本内容由AI视频小助理生成，关注解锁AI助理，由@交不上作业的小孙 召唤发送

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天上龙肉地上驴肉 就按中式做法做 很好吃呀

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边吃驴肉火烧边看视频，站我旁边的老板说瑞哥你的处理方式有问题，建议寄过来让这位老板好好处理下[doge]

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古希腊掌管熟成的神[星星眼]

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鳄鱼肉熟成怎么样？

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相当年，于谦老师的祖上于老爷子，熟成活驴！！刚把盐撒驴身上，驴就开始跑，老爷子就追，从北京跑到山西....

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驴肉有驴肉的做法做好了非常好吃，又不是非要做熟成，为什么要用“也”，还要“救”，好像驴肉本来就难吃的不行熟成才有可能拯救它一样

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[doge]

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奇妙的排版形式

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古埃及掌管熟成之神

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熟成是不是就类似于风干

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5：38驴笑[C酱_嘻嘻]

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