【百年化学 中国篇 No.92】商朝人酿酒有多硬核?一块发霉的饼,驯服了改变人类文明的微生

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Description
酿酒与制醋技术(中国古代)
新石器时代已有酿酒(如龙山文化遗址出土陶甗),商代用谷物发酵酿酒:先将粮食蒸煮糊化,加入酒曲(含酵母菌、霉菌),酵母菌将葡萄糖转化为酒精;制醋则在酒精发酵后,加入醋酸菌将酒精氧化为醋酸(如汉代陈醋工艺)。
原理:酿酒是酵母菌无氧呼吸(C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂↑);制醋是醋酸菌有氧呼吸(C₂H₅OH + O₂→CH₃COOH + H₂O),霉菌则分解淀粉为葡萄糖,提供发酵原料。

Comments

ConstantineZhao 2026-06-14

欧洲古早文明用葡萄酿酒的,那个不需要酒曲[doge]

♥ 5 ↩ 2

25654047823_bili 2026-06-16

到⏰这里都是只能吹吹古代的了

♥ 3 ↩ 3

钢板蓝蓝 22d ago

酿酒产生的酒糟,可以拿来酿造醋,酿完醋的醋糟,还可以拿来饲喂牲畜,所谓浪费粮食纯属是多余操心,因为粮食的利用率提高了很多

♥ 1

狂战斧马铃薯 27d ago

中国古代应该说是工艺技术发达、理论科学薄弱 和中国古代的数学水平一样:应用题的解题套路又多又深,高手很容易完成对建筑/制造/运输后勤/会计等问题的求解,但缺乏方程思想、无法抽象成列方程+解方程的通用理念 各行各业的实践太多了,可以探索出非常深非常精确的工艺流程,但没有体系化的理论知识(理论物理)和研究流程方法(同行交流、论文管理、范式体系等)

♥ 1

嘿嘿丶我是老八 2026-06-15

@莺栀O_o @太原夜光 @一位人民の好同志 @抓只小日奈 @三角洲深蓝鼠 @The-Strategist @梓沐sensei @只知虹 @诎刹 @暗影蜘蛛侠尼古拉斯

↩ 2

真理的重量 2026-06-14

古人懂得观察酿酒,他们就没想到伤口发炎,以及一些传染病也是由微生物引起的吗

↩ 8

陳之漢 2026-06-14

华夏儿女真是天选之人

T2T_official 2026-06-14

建议标题改为千年化学[吃瓜]

zzj27158 2026-06-16

nie字写错了,应是糵。

红猪q 2026-06-15

人家都是现代化学,东方大国都是古代化学[doge]

↩ 1

屠丁 2026-06-15

也讲讲啤酒呗,麦是怎样糖化的呢

↩ 1

Lesen- 2026-06-14

看来日本的酢是醋的古文写法[吃瓜],之前看一个制刀博主的视频老是出现酢用来酸化,现在看懂了

凨凪姒夓 2026-06-14

第一˶>ᗜ<˶