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Description
味精(谷氨酸钠)工业化技术(中国) 1965 年中国研发微生物发酵法生产味精:以玉米淀粉为原料,用谷氨酸棒状杆菌发酵,将葡萄糖转化为谷氨酸,再与碳酸钠反应生成谷氨酸钠,1970 年代在上海、郑州建厂,目前中国味精产量占全球 70%,成为重要调味品。 原理:谷氨酸棒状杆菌在有氧条件下,通过糖酵解、三羧酸循环将葡萄糖代谢为谷氨酸,调节发酵 pH(7.0-7.5)促进谷氨酸分泌;谷氨酸与碳酸钠反应(HOOC-CH₂-CH₂-CH(NH₂)-COONa)生成谷氨酸钠,经结晶提纯得到味精。
Comments
中国味精生产应该提到是中科院微生物研究所的陈琦和张震元,从北京郊区清河的一家粉丝厂附近的土壤提取出菌种AS1.299(现在的编号CGMCC 1.299)。 可以看一下下面这篇文章 从一株菌到一个产业:方心芳、陈琦与新中国味精工业的奠基 https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4NDc5NjM5NA==&mid=2651470822&idx=1&sn=36e78f2763a138af0d3ccb0799032c9a&chksm=85e7b31481d22c1eb7a8f4c5af0594cf8b8af6b3b41883b060d10d0e842d88f512f2531565b8&scene=27
♥ 15
谁能想到味の素如今的主要营收是光刻胶[吃瓜]
♥ 4 ↩ 1
现在好吃的东西太多了,越来越讲究食物的本味,早不用味精了
♥ 2
莲花东西挺好的,买的胡椒粉不含大米粉,很香
♥ 3
(2S)-2,氨基-1,5-戊二酸一钠
生物素就是维生素B7
不用和我解释怎么来的
↩ 1
什么时候讲讲呈味核苷酸二钠
♥ 1
[呲牙]