【百年化学 中国篇 No.103】千年逆袭!黄泥脱色成就中国白糖霸权
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Description
制糖与糖霜技术(唐代至明代) 唐代从印度引进制糖法并改良,四川遂宁发明 "糖霜"(冰糖)工艺:将甘蔗汁熬浓后注入瓦瓮,插竹片为 "种子",蔗糖过饱和结晶于竹片上,得透明冰糖。明代《天工开物》记载 "黄泥水淋" 脱色法,以黄泥吸附糖汁中色素与杂质,制出白糖,品质超越印度红糖。 原理:蔗糖(C₁₂H₂₂O₁₁)溶解度随温度变化显著,浓缩糖浆缓慢降温时形成过饱和溶液,在竹片表面异相成晶,晶体纯度高。黄泥具有多孔吸附性,相当于早期活性炭,可去除糖液中的多酚色素与胶体杂质。
Comments
谁复现了[鸭科夫_干嘛鸭] "黄泥水淋" 脱色法
♥ 51 ↩ 13
白糖上会不会留下泥
♥ 9 ↩ 2
黄泥脱色早就被辟谣了
♥ 8 ↩ 6
现代有个材料叫硅藻土,这东西的吸附能力逆天,古代如果能有这个,其实不用那么麻烦
♥ 5 ↩ 4
这玩意不叫化学。最多和炼金术一个级别。就是知其然不知其所以然。化学现在是科学。科学的本质是理解观察到的现象。炼金术不一样。炼出金子就行。原理不管
♥ 5 ↩ 4
其实白糖甜度更低,也更没有营养 完全犯不着费这么大劲,这么大能耗,去制白糖。就黄糖冰糖足够好了
♥ 5 ↩ 9
唐代“白糖”“石糖”估计是一种冰糖,制作方法没有直接记载。但宋代《糖霜谱》里有记载高浓度糖水经过结晶得到“浅白”“浅黄”“琥珀”“紫”多种成色的糖粒。作者认为“浅白”的才是最次的,这倒有点奇怪。 至于明代的黄泥脱色,其实没什么可争议。我用红糖做过实验,确实能分离出一点点(图1)。民国时仍有生产这样的土制白糖(图2)。不过清末传入了压榨法分离糖蜜(图3)毫无疑问效率要高的多,到现代就直接用离心机甩了。 这其中最根本的差异就是中国古代压根没总结出甘蔗汁是一种蔗糖-糖蜜混合物,得到经验就只是经验而已,无法实现技术迭代。当时的欧洲连空气成分和各种元素都搞提纯,基础科学的差距是无法弥补的。
♥ 4 ↩ 1
说实话我认为古法白糖就是如今的黄糖,我见过的老一辈人在谈到以前的白糖的时候都说过没有今天的白砂糖和冰糖那么白
♥ 4 ↩ 2
没人觉的这个很助眠吗,这个配乐和主播的声音很合我胃口,其他播客的要么是很安静没有特色,要么那种悬疑故事听半天睡不着,我建议主播去注册一个播客账号,小宇宙啥的,标签改成助眠科普类的,感觉会很有受众
♥ 4
化学还是有用的[大哭]
♥ 4
糖太宗[doge]
♥ 3
按今天视角,达摩揭陀国王倒也未必是没事找茬,就好比今天东大派个采购团途径美国(非地理),跟川王说我们是去荷兰买光刻机,今后就不从你这进口芯片了。那你猜美国会做出什么反应。 从结果不难导出,王玄策到达摩揭陀国就应该开始撒广告挖人了,这才是达摩揭陀国王“不友好”的原因!而非史书上给人感觉的没事找事
♥ 3
黄泥在瓦片下
♥ 3
不是我吹毛求疵,整个视频15分钟,硬要升华,要做化学科普,就把大部分时间和稿子放在技术、科学、过程本身,总搞这种 超越 赢了,这跟化学有什么关系
♥ 2
[笑哭]能敞开吃糖也就新世纪以来的20多年。
♥ 2
如果一个事,现代这么多乐子人抢着复现,但是从未成功过,那就大概率是假的
♥ 1
那就得聊聊欧洲的骨碳脱色了[doge][笑哭]
♥ 1
意外的发现
♥ 1
商品数据中心,需要自取 http://47.102.195.207/share/20260817002524-2bda6a082ba3/
黄泥脱色这种谣言到底是哪儿传出来的以及谁在传啊