分子料理如何骗过你的眼(qian)睛(bao)？

庖丁解万物

合集 · 厨房里的智慧 (25)

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Description 
番茄鸡蛋汤可以是绿色的？巧克力可以做成面条？万物皆可鱼子酱……分子料理如何骗过你的眼(qian)睛(bao)？
抛开实验室般的骚操作，分子料理关键在于精确控制食材的物理化学变化。比如，豆腐就是将黄豆中的蛋白质分子凝聚而成，棉花糖是把蔗糖融化并离心以改变其结构……
高大上的分子料理，原来你也常吃，赶紧发给朋友凡尔赛一下！

Comments

移动波 2020-11-20

回形针估计开除了很多人啊[热词系列_知识增加]

♥ 244 ↩ 3

美神自由梦 2020-11-20

钓鱼？ 抛出一个问题，为什么番茄鸡蛋是绿色的，最后告诉我是加色素？？？

♥ 104 ↩ 5

桶盖人 2020-11-27

总感觉太假了 西红柿鸡蛋汤是绿的，原因是加了色素就不说了。 但是那个草莓压根就不像，拿着草莓问是什么，然后画面一跳，换成另一个完全不像草莓的冰激凌说是草莓冰激凌。

♥ 34 ↩ 7

我老冰棍今天 2020-11-21

[吃瓜]它会更好吃吗？不，它会更贵。

♥ 34 ↩ 1

庖丁解万物 2020-11-20

#辛巴所售燕窝被王海检测为糖水# 【糖水如何造假燕窝？】糖水加海藻酸钠，滴入乳酸钙溶液中，生成固态的海藻酸钙，吃起来Q弹爽滑。 这个操作应用在分子料理中，叫做球化，可以把汤汁做成鱼子酱口感。更多#骗过你眼睛的食物# 戳视频👇

♥ 13

移动波 2020-11-20

那味太冲了

♥ 12

五八九十六 2020-11-30

这杯一氧化二氢是本店的招牌饮料，绝分子构成。 售价100元一杯。

♥ 7 ↩ 2

oTGoG 2020-11-28

现代“功夫菜” 花费大功夫制作出来的普通人暂无机会享用的高级美食。

♥ 7

Lucky_vikiki 2020-11-28

脱裤子放* 多此一举

♥ 7 ↩ 4

马玉兰2023 2020-11-26

“在常温下，氮的沸点。。。”是在一个标准大气压下吧？

♥ 7

温特伍德 2020-12-03

薙切爱丽丝[滑稽]

♥ 5

letcilawu 2020-11-30

貌似很多up都这个风格，语气都一样，为什么呢？

♥ 4 ↩ 3

猫咪追着蝴蝶走 2020-12-10

我觉得分子料理最大的意义是好吃并且能够用相对而言廉价的素材做出一些珍惜食材才有的味道

♥ 3 ↩ 2

丨鸈丨 2020-11-28

[呲牙]这种风格很相似…[呲牙]

♥ 3

幽灵草原 2020-12-09

原本普通的食物经过加工之后变成了从没见过的新事物，这本身就是一件很吸引人的事了。

♥ 2

冰雪银狐 2020-12-02

生吃🍓，不更能保全营养物质吗？

♥ 2 ↩ 3

镜像ku 2020-11-21

可能时我穷不懂，怎么看怎么智商税

♥ 2 ↩ 4

擅长被捉弄的西片同学1 2020-12-13

这个刮胡刀你看似它是个刮胡刀，实际上它是个吹风机

♥ 1

自驾游达人6 2020-12-03

液氮冷却后的口感是普通冰淇淋比不了的，哈啊哈，真会玩

♥ 1