还在喝骨头汤补钙？不如去喝自来水
合集 · 厨房里的智慧 (25)
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Description
伤筋动骨要喝大骨汤，补钙？ 实际上，每100毫升大骨汤的钙浓度都不到2毫克，而北京自来水含钙量30~60毫克/100毫升，是大骨汤的十几二十倍。 想补钙，喝什么比较好呢？ 本期视频由知乎营养学话题优秀回答者——营养师芝麻酱为大家解读，特此鸣谢。
Comments
但它好喝呀[OK][doge]
♥ 327 ↩ 20
节约时间：喝骨头汤不补钙，补钙直接吃钙片[歪嘴]
♥ 119 ↩ 8
说为什么不生吃的，这两者能简单类比吗？你生吃人受不了所以必须熟，别杠生鱼片谢谢。但是你在吃肉和喝汤上是完全可以选的，up只是告诉你喝汤从实质上是无法和吃肉比的，不止没滋补还有坏处，你喝汤单纯是好喝，如果你为了滋补去喝汤大可不必。
♥ 55 ↩ 6
上次有个up科普这个，被一群冥顽不灵的狂喷，有些人一辈子活在自己的梦里就好，不需要改变[OK]
♥ 54 ↩ 16
其实补钙不是因为汤，而是你啃煲汤骨头时咽下去的软骨和一些悬浮的骨渣。————去过乡下看农民喂鸡鸭螺蛳贝壳治软壳蛋，一样的道理。
♥ 44 ↩ 22
以前汤确实是很有营养的东西，家里只有过节的时候才有肉吃，煮过肉的水，倒掉又可惜，就加一点菜进去煮，吃菜吃肉喝汤，现在生活好了，才显得汤没这么有营养了[热词系列_知识增加]
♥ 41 ↩ 3
UP说的逻辑没错，但是不够周全。什么是营养？对于大病初愈的，直接吃肉对一个虚弱的人等于直接增加身体负担，但是喝汤可以直接补充水、电解质、乳化了的脂肪（想想你的胆汁是用来干啥的）和其他营养，饭前喝汤可以直接促进唾液和胃液分泌，对于胃口不好营养不良的可以增进食欲促进消化，对于胃口大暴饮暴食的，饭前汤又能撑胃，让其主食吃少点。现代人有几个缺吃的，大多是营养过剩或者营养失衡，我们既不要迷信汤大补，也不能全盘否定中华民族的饮食文化，生物链能量传递也就20%左右的效率，只要好好吃饭没有不良习惯，喝汤还是吃肉都不会缺营养
♥ 29 ↩ 5
？？？那煮骨头汤的水是哪里来的？
♥ 26 ↩ 13
视频中的实验，压力锅炖煮1小时或者瓦罐炖煮4小时，分别以1050和750左右的出汤量收获了同样1.1、1.2左右的钙浓度，而高压锅炖煮两小时，以650左右即原来近一半的出汤量才收获了4.1左右的钙浓度，他们的绝对钙含量分别为12.6、7.5和21.4mg，而普通饮用水钙浓度为2左右，即绝对钙含量应为20mg。所以我可以大胆猜测，非超长时间炖煮的情况下，骨头中的钙不但不能以游离钙的形式溶解于汤中，反而水中原有的钙离子会和食材结合形成非游离钙，从而降低汤中钙浓度，而这个效果，在炖煮时间长、炖煮压力低、炖煮温度低和汤汁浓缩度更高的瓦罐汤中更强，即瓦罐汤的物理化学环境更适合水中的游离钙与食材结合形成非游离钙。而只有在高压锅炖煮两小时、汤汁浓缩近一倍的情况下，钙浓度才能达到原来的3.5倍左右，即将汤汁浓度恢复后钙浓度只提高了2倍左右，而实际上若将汤汁浓度还原为普通水，钙浓度只是回到了比普通水略高一点点的标准，于是我又能大胆猜测，高压高温以及长时间炖煮，对使骨头中的钙以及之前已经和食材结合了的游离钙分离为游离钙以促进作用，但对前者作用效果可能微乎其微，而对后者的作用效果可能比较好。所以综上所述，根据视频中的实验，我得出的猜测结果为：一般炖煮的常温常压无法使得骨质中的钙转化为游离钙，反而会使得水中的游离钙与食材结合为非游离钙，高压锅的高温高压环境对骨质中的钙转化为游离钙有促进作用，但促进作用十分微弱，且长时间高温高压环境对水中游离钙和食材的结合有比较明显的抑制作用，但短时间内效果不明显。[OK]
♥ 25 ↩ 1
看到弹幕有人说 嘌呤一个人一个读音 就去百度了一下 piaoling 全是四声
♥ 15 ↩ 9
化学练习册做过一道题，一个人如果只能靠骨头汤摄入钙元素，那么每天需要喝多少骨头汤？答案是40L（虽然之前已经知道这类问题但我还是忍不住想笑）
♥ 13 ↩ 2
其实学过高中生物就会发现很多家长说的话没有逻辑可言，比如吃什么补什么还经常老口长谈。我也想过骨头里的钙都是化合物了，只通过煮怎么分离出来，再加上汤很下饭好喝，估计就和油脂相关了，个人平时吃油多的感觉挺下饭的。
♥ 13 ↩ 7
一直以来我都以为汤营养丰富，身边的人也是这想法，自从2年前看过一篇相关的文章后才知道真正营养的是食物，而不是汤汁，然后就跟我身边人都说过，结果没一个信我的，还说我疯了[笑哭][笑哭]
♥ 12 ↩ 7
那用自来水炖骨头汤，流失的钙去哪里了呢？哦，懂了，骨头汤能过滤水质！
♥ 10 ↩ 3
有个问题，每个科普视频总说汤里的嘌呤高，可嘌呤不是肉里面出来的吗，直接吃肉那不是补了更高的全份嘌呤？相比之下汤还只是一部分而已
♥ 9 ↩ 9
先用高钙自来水煮骨头，再用煮出来的骨汤煮骨头，一直套娃就完事儿了。你一定能得到高钙骨汤的。
♥ 8 ↩ 8
我从来不会为了所谓营养喝汤，我也一直和亲人强调营养都在肉里而不是汤里，然并软，很多老人都是一根筋，
♥ 7 ↩ 3
最后一句说的非常正确，正常人别抓着一样吃就好，现在好多搞养生的天天吓唬人感觉吃一口就有中毒一样，平衡最重要，在所谓的垃圾食品你别天天吃完全没影响的，前提是你没得病有病听医生的
♥ 6
等等，自来水的这种钙能易于吸收吗？？？
♥ 4 ↩ 2
你们吃东西都是为了营养吃的么[跪了]
♥ 3