按照这个配方，能让小白变身超级大师？

根据我多年的烘焙翻车经验，无论多么离谱，都最好严格按照配方来做，面多了加水水多了加面十有八九翻车

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揉面加多少水和面粉湿度与空气湿度关系很大，切忌照搬照抄[doge]小高姐教我的

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看了世老师的这期之后我算是知道为什么有些人按照烹饪教程来做都能把厨房给点了[藏狐]

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up是中筋粉，是用来做馒头的

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世老师虽然说着不受印度菜的影响 实际上已经完全变成印度料理大师的模样 从第一步的“算了不管了看起来差不多”到第二步的“这个没有我用那个替代应该也行”到第三步的“怎么不大对多加点好了” 已经完全是印度菜的模样了

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世老师其实没必要看教程的，毕竟制作过程和教程练神似都说不上

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根据我上周末第一次做欧包的经验，我的判断是因为水加多了，粉和水1：1就能揉出来超级粘的面团，世老师是揉的时间太短了，加到800ml水，简直不可思议

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[doge]通过这次视频我们已经可以看出 你已经是一位非常出色的印度厨师了 你甚至用意大利菜的教程 成功的做出了印度料理 天啊！如果过程中加上一些肢体表演进去 我想可以聘美许多视频中的印度大厨[doge]

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怎么感觉世老师看的教程没一个是能复现的，有一种科学实验的美[笑哭]

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往好处想，失败地很成功 往坏处想，成功地失败了

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梦想成真 梦想失真

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这集多少看得高血压，其他那些还算真找不到原料。而这集完全就是硬整活。

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几乎没按照教程来

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错了，其实世老师做的是仿真肉卷

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面粉不一样吧？面包做主食的国家对小麦蛋白质含量都有规定，一般都是硬麦，国内种植来做富强粉的软麦只适合做中式面点。具体到在国内做面包，我见到的烘焙师傅都是用特定牌子的进口面粉。

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？？？？？？佛卡夏还能失败？我就没失败过啊？跟着教程做还能失败……？这已经是最简单的面包了。世老师，这玩意在b站上就有很多教程。小高姐和广坦的都可以学，我个人用的是广坦的教程。还有那个高筋面粉，个人建议是蛋白质含量越高越好。你那个同款的面粉我也用过，不过是在冬天，新手在夏天做很容易失败。如果还想要做的话建议买蛋白质17%以上的面粉。

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太好了，我还以为你会做饭了

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这个，我还真做过[呲牙]

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肯定是没加蜂蜜的问题…导致后面水和油的量全错了

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来晚了，但还是说一下我的看法 1. 教程视频中的大气泡和最后的大气孔都是靠着优秀的面筋网络被整理好，表面被一层坚韧的薄膜包裹。所以这个面团最重要的就是面筋的发展。而面筋发展可以用两种方式获得：24+小时冷藏醒面，或揉面。 2. 11g并不算是很高筋，在我们这边算中筋面粉。所以你一开始就输在了起跑线上 3. 油脂会阻隔面筋网络的形成。这就是为什么做有些糕点要先用猪油/黄油/牛羊油干揉搓面粉，彻底杜绝面筋的形成。所以面包一般都会在揉好面后再加油，而且也不能加太多。世老师面都没水合呢，直接被油隔绝成油酥了。 4. 多次醒发是为了消除初期气泡，因为气泡会阻碍酵母均匀地在面团每处繁殖。最后一次的气泡还是要保留的。当然世老师那个根本没形成能抱得住气泡的面筋，所以也没什么用。 5. 至于水量，我觉得新手最好还是严格按照教程给的比例来一两次，再根据自己的喜好/食材特征做调整。我平时用高筋粉一般会在75-95%的水量（烘焙水面比，指的是以面粉重量为1，放0.75的水，而不是总体的75%都是水）。你要想凭感觉和面，你得先有无数的成功经验，才能知道什么样的面团是正确的

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