杭州玉芝兰再约兰师傅，他到底追求什么？【弘举星厨有约】

举老师，我多少觉得兰老辈子给你这儿有点答非所问了。你问他的问题是为什么菜式亘古不变，他回答你他要呈现食材的自然之美，请问菜式里面哪怕加一道高水平的肝腰合炒难道不能体现腰花的软嫩，肝片的细甜，还是东坡肘子不能体现优质猪肉的醇厚甘美，抑或是传统川菜的神仙鸭子或者淮扬菜里的八宝鸭不能体现鸭的肥美鲜香？实际上老辈子的这几道菜式来来回回折腾了有10年，食材选用非常局限，很容易让食客审美疲劳，我认为你的语气中多少已有委婉的建议。即便是兰老辈子认为他每道菜都在日益精进，问题是保时捷再精进也是保时捷，无法代替兰博基尼，阿斯顿马丁或者法拉利的驾乘乐趣。老辈子的烹饪理念我理解，大道至简，清水芙蓉。问题是还有一种烹饪的至高修为是雅俗共赏，点石成金，比如平平无奇的豆腐经陈麻婆的奇思妙手成为享誉世界的传世经典。所以一个优秀的大师，在给食客呈现完美的美食体验，既要有化繁为简的修为，也要有因简化繁的实力。食材不分高下，海鲜虽美，谁又能说家禽畜类不能成为至味？筵席之上，更多食材选用和菜式呈现，更多味觉体会，才能是让食客念念不忘的伟大杰作。

♥ 23 ↩ 6

还是不理解十年了几乎还是这些菜式 不过玉芝兰对于中餐是有历史意义的

♥ 8 ↩ 1

美女那表情[吃瓜]

♥ 7 ↩ 1

看了你这么多年，就有一个问题 ，为什么你所有视频的声音都这么小。。。。

♥ 5 ↩ 4

我心里第一名川菜大师，是蓝光鉴大师。第二名是兰师傅[打call][打call][打call]

♥ 5 ↩ 6

up主日渐圆润

♥ 5

把老婆的话都剪掉了，差评[doge][doge]

♥ 5 ↩ 1

这一期的观感真的非常好，探店部分采访部分都恰到好处

♥ 4 ↩ 1

干鲍没了是真的有尝试的欲望了，如果望潮换成甲鱼或者鳝鱼我觉得会很想专门去吃一次

♥ 2 ↩ 3

虾冻膏真的超绝，龙虾汤象拔蚌口味超过了福州宣和苑的鸡汤海蚌，只有望潮难绷[笑哭]

♥ 2 ↩ 2

虾冻膏就像吃一块肥猪 。 但和第一次吃生鱼一样 几秒就适应了 也化掉了[笑哭]

♥ 2

虾膏冻我是真的爱死！望潮我是吃不懂，太韧了感觉[笑哭]

♥ 2 ↩ 1

难订吗到了杭州

♥ 2 ↩ 1

兰师傅现在也不行了

♥ 1 ↩ 1

比上海的便宜嘛[doge]

♥ 1 ↩ 1

种草了，准备去玉芝兰吃吃看[给心心]

↩ 1

餐厅周600块钱的午餐真的挺划算的，不过兰誉川是什么？有在隔壁看见

↩ 1

后期配音和现场收音的音量得调一调，不然忽大忽小

↩ 3

实名羡慕up这溢出屏幕的才华[点赞][点赞][点赞]，YYDS！快来一键三连吧[热词系列_优雅] 一、关于美食的故事，包括店名的由来、食材的选择、菜品的口感和味道等。同时，还介绍了一些地方特色美食和制作工艺。 00:01 - 反弹理是中国人讲故事的一种方式 01:04 - 国家级工艺美术大师刘伟老师设计的细节非常有讲究 02:32 - 使用本地有机小白菜制作的汤具有淡淡的鸡油香味，口感顺滑 二、在杭州餐厅吃到的各种美食，包括金丝大刀面、小白菜、虾冻糕、雪花激浪、龙虾串、干鲍等。其中有些菜品口感柔顺丝滑，有些则口感强烈，各有特色。 03:03 - 金丝大刀面口感像丝绸拂面，小白菜甜度不错。 03:45 - 虾冻糕口感有海洋味道，有人喜欢有人讨厌。 04:55 - 鸡汤川海帮改过来的，唯一的缺点是汤里隐藏了点姜味。 三、蓝玉川的干包替代品口感不错，配上爆汁更佳。旺潮是浙江人喜欢的海鲜，但打过之后口感有些僵硬。豆瓣鳗鱼应该配上更肥的鳗鱼。 06:03 - 蓝玉川的干包替代品口感不错，可以用来做配菜 06:33 - 旺潮容易不入味，打过之后口感有点僵，可以加入肥肠头和土鳝鱼 07:28 - 鱼汤炒作的味道比在成都吃的好，用鲫鱼和桂鱼熬制，配上蟹黄和豆瓣鳗鱼 四、杭州和上海的美食，以及对烹饪的理解和创新的看法。强调了食物的本真和自然之美，而不是过度修饰和变化。 09:01 - 白水菜口感淡雅，有豆角香味，适合做随饭菜卷 09:57 - 兰师傅鼓励创新，但不喜欢山寨和套别人的套路 11:25 - 食物的本真和淡雅之美是最理想的境界，新店蓝玉川速写敬请期待 --以上内容由模型基于视频内容生成，仅供参考。视频总结、高能空降欢迎召唤热心市民@AI视频小助理

我是真爱虾冻膏，整餐最爱的一道