街头炒面!秘料破解!在家就能吃到老底子的街头味！

小隋笨手笨脚的学不会，能让他拜你为师你亲自指导一下吗

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你看这不就巧了吗老上海炒面整起[打call]

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对自己厨艺没信心的我给个方子，我自己用的[doge] 小碗（米饭碗）里放四分之一碗生抽，一勺尖老抽，一点胡椒粉和花椒粉，一勺蚝油，加混合物等量水调到稍微挂勺的状态。 热锅少油润锅下入冷好的拉条子/擀面，煸至微焦出国。 热锅少油下蒜片辣椒段爆香，加肉菜（有啥加啥），然后放炒面，混合均匀后淋碗里的料汁，大火翻炒均匀，出国前放细辣椒粉和孜然粉。 上面是我吸收豉油皇炒面和陕西炒拉条子改良的炒面，是非常棒的咸香味带点烧烤感，你就吃吧一吃一个不吱声。[doge]

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不懂就问：绵白糖和白砂糖到底有什么区别？[doge]

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波哥，隋老师回应你的爱了吗[doge]

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我知道一个探店的，每次只收500。改天让他来尝尝，给你吹捧一下。

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很好吃，做的是虾仁蛋炒面

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厨者王，咱们滕州街头炒面放的什么调味料？是面酱还是老抽？自己炒的总感觉不是那个味

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你加的这个砂糖它是白砂糖还是绵白糖？[doge]

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西安街头的炒面里加孜然粒，感觉可以试试，西安那个真香。

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特厨就是厉害，不像某位500的徒弟，连白砂糖和绵白糖都尝不出来（玩梗）[吃瓜]

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这种炒面也算是传统下馆子吃席必有的主食了。想来也是，一大桌子菜吃得七七八八收尾还有酒酿圆子汤这版顶饱的甜品，确实也只能塞得下点炒面了。一大盘端上来小山似的，一桌子人分着吃是一人一小碗，大概也就够每人吃个小几筷子。女同志多或者有孩子的那桌倒是会有剩下的。 不过说街头味，现在市区的街头可不容易找着卖炒面的街边摊。而在我记忆中的街头炒面也很早就不只是酱油色鲜辣粉和青菜肉丝还有鸡蛋了，甚么豆芽菜、火腿肠、里脊肉、萝卜干、酸豆角……还有额外下辣椒粉的选项。大约是15年前左右，年纪还小的我暑假里游完泳回家路上饿得不行，找到街边摊来上一碗这种炒面或者炒粉、炒饭。七八月的天热辣滚烫的一碗主食下肚，闷着头吃得满头大汗，好不畅快。 饭店里的炒面我是没有什么特别的情感的，饭店里的菜往往胃还没饱嘴上就要吃腻了，这酱油色的炒面实在很难下决心去动筷子。相比之下我更喜欢两面黄，这做法虽是炸过的面条浇上里头有多种配菜的透明芡汁，但偏脆的口感反而吃着比油糯糯的炒面更加爽口些，讲究点的饭点在芡汁里用的配菜也会很下功夫，而不是炒面千篇一律的青菜肉丝。 最早的两面黄听说是将面条煎制而成，做起来费时费力。而自我有记忆起吃到的两面黄也基本都是油炸的了。

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@特厨隋坡 来拜见厨王[doge]

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还有个这玩意 我好像在上海以外的地方也很少看到

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要是家里没白砂糖可以用绵白糖代替吗[doge]

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王波为啥不火呢，我觉得挺专业，就是不出圈，踏踏实实做事，不搞虚的

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催更一下，上次说的淮扬菜啥时候做[doge]

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老上海炒面，鲜辣粉是灵魂！

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怎么没有孜然粉？炒面没孜然粉莫得灵魂

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