祖宗严选的滋味?四川人为什么这么爱吃辣?【速览中国】

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  117. 6:06
    37新疆
Description
出品:地缘志工作室
主编:胖鼠 
监制:木石
策划:木石 胖鼠 拉莫斯
文案:胖鼠  拾星者
配音:沙琪玛
后期:萧十一
编辑:拉莫斯

Comments

东川节度留后 2024-12-27

四川人并不是喜欢辣,是喜欢香,辣椒只是刚好也能拿来调味调出香味而已……也因为这个特性,川菜基本就是调味的艺术,川菜24种味型,实际都是为了川人“尚滋味,好辛香”的目的去的(这里的辛是花椒等香料的香味,不是辣味),调出不同的“香”,以满足川人味蕾,所以川菜讲究复合味。

♥ 1105 ↩ 101

nimledebz 2024-12-27

其实我感觉川菜更多是麻,辣反而不是那么突出的[笑哭]或许我辣椒吃多了,习惯了

♥ 632 ↩ 64

qwsxzad 2024-12-27

川菜成功就成功在他辣,但不那么辣,还有香和麻,能接受的人更多

♥ 434 ↩ 16

桃Li不talk 2024-12-30

我去过很多城市,他们的辣都是干辣没有香味,只有四川的辣 又香又辣。虽然说一方水土养一方水,但四川人对故乡的味蕾熟悉而顽固。

♥ 432 ↩ 56

5yLviAa 2025-01-03

我不吃辣不吃折耳根,每次说出来都要遭笑[笑哭]

♥ 381 ↩ 146

江河汉渭洛 2024-12-27

四川舰一艘四万多吨的两攻,舰员消耗的🌶️比三艘航母加起来都多

♥ 356 ↩ 22

致美斋婴儿油 2024-12-27

大学在四川读,那时候肠胃比较脆弱,只要有辣必然肠胃炎 所以,为什么,水煮牛肉名字看起来这么人畜无害的菜为什么这么辣 还有,酸菜鱼,为什么又会是辣的 粉蒸肉也同样道理

♥ 298 ↩ 82

勿忘小猎猎 2025-01-05

楼主最大的错误就是没确切的查过古代四川的食盐普通人买得起买不起 也没查过古代到底是缺盐的地方吃的辣还是不缺盐的地方吃得辣 所以,才会这么啼笑皆非 要知道,从东汉末年到魏晋时期,四川人就在用岩盐和花椒制作卤水 泡菜更是从三国时期开始成为寻常四川人家存储蔬菜的方式 而泡菜,需要大量的盐,如果四川缺盐去吃辣的,那么,请问UP主:四川人是怎么从三国时期就开始制作泡菜的? 自贡成为产盐地之前,成都平原早就开始出现井盐 而且哪怕明清时期盐铁专卖限制最严格的地区,四川的盐价都是最低的,而且也是平民能买得起的 不如说盐铁专卖越严格的时期四川的盐价越低。 因为第一个地方利益分配,第二个蜀道难川盐难运出去 川东有岩盐,成都平原本身自身就产井盐 加上燊海井的盐 还有,海盐更无法直接食用,会中毒 所以,沿海地区在采用比燊海井更新的晒盐法之前,更缺盐 而纵观中国的食辣地区 也不难发现一个问题:食物匮乏的地区,特别是实验匮乏的地区,更趋向于吃甜的和所谓的“白味和原汁原味”,而那些自古富庶的地区和产盐区,更倾向于吃香的, 或者换个说法:说只有吃得起盐,吃得饱饭的地方,才会有心思研究如何吃得更好,吃得更香。

♥ 214 ↩ 27

亲爱嘚达瓦里希 2024-12-30

其实川菜=麻辣真的是刻板印象了,我不是四川人,小时候对川菜的印象其实就是就是川菜=麻辣,直到我来了四川,学会了做饭,了解了川菜后才发现,川菜一直强调的是一菜一格百菜百味,做得好的川菜是不会乱加麻辣的,只是川菜为了推广出去,选择了“麻辣”这个味型作为主打而已。更何况最具代表性的几个川菜,回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁,都不是以麻辣为主味的,就算是麻婆豆腐、水煮肉片这类以麻辣为主打的菜,突出的也是复合味,绝不是寡辣,而且四川人最喜欢的辣椒是二荆条,这玩意辣度并不高[笑哭]

♥ 228 ↩ 43

世界见闻录 2024-12-27

恭喜爱吃辣的四川兄弟昨天拿下六代机,今天拿下076,我一点都不羡慕[UPOWER_316627722_可爱]

♥ 223 ↩ 14

-__加藤惠__- 2024-12-27

但是江西的辣味很无聊,是一种单纯的寡辣。川渝的辣更接近以辣为基础的各种复合味道,比如香辣,麻辣,酸辣,吃起来比单纯的辣要有意思的多

♥ 269 ↩ 24

thgggvg 2024-12-28

四川辣是分地区的,上河帮绵阳成都乐山这些地区是吃的不辣清淡的,下河帮和盐帮菜才是纯辣很辣,我绵阳人出了省才知道外省的川菜全是死辣死辣的,我绵阳人一点都吃不了,我们这边吃的最辣的就是火锅,家里吃菜都是很清淡的

♥ 169 ↩ 39

一羽-中的 2024-12-29

能吃辣倒是不敢说,吃麻全国能比川渝地区厉害的应该没有[滑稽]

♥ 96 ↩ 17

jerrell 2024-12-29

四川的传统辣味食材你还漏了一个,就是藠头,这玩意儿比姜蒜可辣多了,现在四川人的泡菜坛子里还有藠头。其次用芥菜籽发酵的芥末才是真正的芥末,其他的山葵和辣根都不算是真正的芥末,四川把芥末叫做“冲”。

♥ 82 ↩ 22

账号已注销 2024-12-27

好消息是胖鼠大厨又更了,坏消息是仓鼠约翰还鸽着。[呲牙]

♥ 65 ↩ 8

永宁宣抚司盐帮总教头 2024-12-27

恭喜四川拿下076!

♥ 60 ↩ 4

改名字的陆神将 2024-12-27

四川的医院(以华西为代表),肛肠科全国第一~!~~就像云南的医院,解毒 洗胃 治疗毒蘑菇的能力全国第一一样[滑稽]

♥ 55 ↩ 6

账号已注销 2024-12-28

川菜的辣味并不突出,更多的是复合味,也就是觉得重口的原因,每次吃我都觉得很咸,辣倒是不怎么辣

♥ 53 ↩ 10

JJ布鲁诺 2024-12-27

论辣度,江西毫无疑问第一

♥ 50 ↩ 8

大明王朝太祖朱元璋 2024-12-27

失算了,我曾经以为四川是内陆省份中,最有希望分配到航母的[笑哭][笑哭][笑哭]

♥ 54 ↩ 6