从南京到北京,一只只鸭子如何改变中国人的餐桌?【速览中国】

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    36西藏
  117. 6:06
    37新疆
Description
出品:地缘志工作室
主编:胖鼠
监制:木石
策划:胖鼠 木石 拉莫斯
文案:胖鼠 
配音:沙琪玛
后期:小续
编辑:拉莫斯

Comments

nimledebz 2025-11-21

说到文人和美食,尤其是关于咸鸭蛋,这就不得不提汪曾祺先生了,那个就算是考试的时候做到他的文章都能给我看饿的男人[doge]

♥ 321 ↩ 11

伙记有空唠唠嗑 2025-11-22

南京人,早上:咸豆腐脑.甜豆浆.油条.煎饼.蒸饭.面条.混沌. 中午:随便吃吃. 下午:鸭血粉丝汤. 晚上:盐水鸭.烤鸭.板鸭.配大米饭. 零食:鸭腿,鸭翅,鸭心,鸭头,鸭爪,鸭脖子,鸭架子.鸭血,鸭肝,鸭肠,鸭胗.[笑哭]

♥ 120 ↩ 13

大明王朝太祖朱元璋 2025-11-21

克五爷:温两瓶白兰地,再要一只烤全鸭,这回是现大洋,鸭要好[墨镜][墨镜][墨镜]

♥ 120 ↩ 3

Vi一夏 2025-11-21

话说现在为啥不拿高粱当主食了,好像只有八宝粥里能看见高粱了[笑哭]

♥ 90 ↩ 45

他的學生 2025-11-21

云南的烤鸭也是明朝时候移民带来的,南京柳树湾,军队集结之地。

♥ 63 ↩ 4

穿越穿越征服一切 2025-11-22

前排提示,南京盐水鸭也好烤鸭也好,吃不完不要冷藏再加热,不然会很难吃[滑稽]

♥ 52 ↩ 2

小鸡吃榴莲 2025-11-21

盐水鸭跟南京烤鸭最大的影响力根基在于,这两都可以冷吃。 在过去大家没什么钱的日子里,碰上亲朋好友来家做客,或者遇上什么开心事了,但又舍不得下馆子。就到家附近的烤鸭摊卤菜店,切半只鸭子,再夹点素鸡豆干,带回家也不需要处理,一桌子人吃的开开心心,是很多当地人小时候的美好回忆。 而北京烤鸭冷后油脂凝固,再去用饼皮包着吃也会油腻,必须趁热享用,属于餐馆专属的料理,注定飞不入寻常百姓家。 至于广东的烧鸭,虽然也是经常斩段外带的平民美食,但其实由于没有卤水的搭配,冷吃的烧鸭非常容易吃出鸭子的腥膻,这个缺点在气候温暖的广东无伤大雅,但是到了冬天零下的江淮,刚从店主手里接过可能就凉了,回家后二次加热免不了破坏口感。但也得益于此,烧鸭猪脚白切鸡反而成了蝶头饭的完美搭配,撑起来打工人快餐的半壁江山。

♥ 49 ↩ 1

鸭哥的右眼 2025-11-21

还以为是赛博食录[doge]

♥ 47 ↩ 2

扫地科的临时工 2025-11-21

我 们走过泥泞的草地,翻过 白 茫茫的雪山,终于结束了 漂 泊的日子,胜利就在眼前!同志 你 好!让我们一起 开 始新的奋斗!把我们的 心 血献给祖国!献给人民!为了明天一起前进 吧 !![doge]

♥ 37 ↩ 2

绝骑传说 2025-11-21

关于烤鸭这事,应该江淮地区特色美食。 我老家烤鸭其实是卤鸭,好像是先炸后卤,反正切好配卤豆干卤千张啥的一起浇卤汤,像隔壁无为板鸭南京板鸭啥的不知道是不是这样,反正平常口头语就叫烤鸭,但好像不是烤的,各种摊贩都有没见过烤炉啥的。

♥ 31 ↩ 7

新城老苏 2025-11-22

感觉南京吃鸭子不像北京那么瞎讲究甚至穷讲究

♥ 19 ↩ 8

司马昭算不算曹髦小子 2025-11-22

错误的,南京的叫鸭血汤,鸭血粉丝汤是隔壁镇江的,类似兰州拉面兰州牛肉面的区别

♥ 18 ↩ 1

烤鹌鹑和晨露酒 2025-11-22

推荐一家,他家特色会配一点辣椒油,很像不辣,我每个月起码要吃两次。

♥ 17 ↩ 8

y浪子影视 2025-11-21

我是盗你视频的 我粉丝催了 能不能快点更新[doge]

♥ 16 ↩ 1

安彦旻 2025-11-21

朱棣一个南京人没想到对北京这么喜欢

♥ 15 ↩ 15

汉光武 2025-11-23

烤鸭还是北京的好吃,主要就是因为皮。不然如果只说肉的话,家禽里最好吃的是鹅,下来是鸡,最后才是鸭。

♥ 15 ↩ 4

行星の坠落 2025-11-21

南京烤鸭哪里最好吃?自家楼下小店

♥ 13

晚霞吻斜阳 2025-11-23

内蒙水管流牛奶,东北大酱蘸一切。广东吃遍自然界,南京鸭子不过夜。——通辽可汗[doge][doge][doge]

♥ 12

一秋之何 2025-11-21

还是南京烤鸭好吃😋😋😋😋,北京的那个太奇怪了,

♥ 9 ↩ 11

金属铱02 2025-11-21

现在的北京烤鸭以挂炉烤鸭为主,全聚德、大董、利群都是挂炉烤鸭,只有便宜坊是闷炉烤鸭。 挂炉烤鸭跟南京没什么关系,也跟朱棣无关,是清朝中后期自山东跟随鲁菜传入北京的。挂炉烤鸭用小白眼鸭,这是一种不下水的旱鸭子,需要填鸭处理以获得肥厚的皮下脂肪。挂炉烤鸭的精髓就在于鸭子的皮下脂肪经过明火炙烤滋润鸭皮,获得鸭皮酥鸭肉嫩的口感。 烤鸭的做法源自炉铺,最早以烤乳猪为主,但是乳猪太贵很少有人消费得起,就有了烤乳猪的平替烤鸭。

♥ 8