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城市传-杭州
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城市传-苏州
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01气候变化
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02文化交流
9:26
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03历史地缘板块
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05关中下
8:18
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06山西上
20:47
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07山西下
13:40
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08河北上
9:21
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09河北下
10:32
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10河南
14:11
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11南阳
9:25
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12湖北
11:43
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13江淮
11:29
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14江西
7:32
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15湖南
7:48
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11:41
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17浙江
12:48
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18福建
13:02
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19山东上
13:25
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20山东下
10:53
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21辽宁上
11:34
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22辽宁下
8:32
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23吉林
6:58
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24黑龙江
3:53
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25广东上
4:45
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26广东下
3:56
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27广西
6:39
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28河套
6:30
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29内蒙古上
5:43
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30内蒙古下
6:02
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31甘肃
6:39
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32陇右
5:51
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33贵州
5:25
-
34云南
6:46
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35青海
5:55
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36西藏
4:44
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37新疆
6:06
Description
出品：地缘志工作室 主编：胖鼠 监制：木石 策划：木石 胖鼠 拉莫斯 文案：胖鼠 配音：沙琪玛 后期：拉莫斯 编辑：拉莫斯
Comments
在做杀猪菜的时候没有血肠，就放了点口感相似的巴伐利亚白香肠，结果发现和杀猪菜绝配。
♥ 1120 ↩ 30
不是找茬啊，我觉得科普向的视频，文案和配音还是应该有起码的严谨和专业。 这期在我看来实在是有些错误犯的属实不应该 1、东北本就包括蒙东地区，不存在靠近内蒙一说。 2、松仁小肚不是小度，一个音的差别都给我从美食节目干到神龙斗士去了 3、我作为一个30多年的纯东北人，是不认可乱炖这个称呼的。 东北的炖菜经过这么多年的发展演变是有着很多固定且经典的搭配的---排骨炖豆角、小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼、汆白肉等等。 非东北朋友理解的乱炖一般是指倭瓜（南瓜）、苞米（玉米）、土豆、豆角和排骨等炖出来的，这个菜在我们东北地区出现的时候其实叫丰收炖或者大丰收，是因为食材的丰富寓意着收成好 4、熟食（很多时候我们叫熏酱）绝大多数就是凉着吃的，再加热可以但没必要。小时候物质条件没有那么丰富，我们东北人的年夜饭一定会有烧鸡/香肠/猪头肉等凉盘，之所以叫凉盘，就是不用热。 另外都提到熟食和锦州了，却没有提东北大名鼎鼎的沟帮子烧鸡有些可惜。 5、关于烧烤，东北的烧烤最有名的是锦州和齐齐哈尔两个地方。一般来说锦州的烤串，齐齐哈尔的烤盘。但是这两个地方名气大不代表别的地方烧烤就不好吃。比如我在鲅鱼圈就吃过非常好吃的烧烤，比很多锦州的店烤的都好。 6、关于菜品，首先咸口锅包肉确实有，但是基本都在蒙东地区流行，东三省不是很常见。一般咸口的菜焦烧肉条和溜肉段更为常见。 东北地区有一类非常特别的我们称之为“女士菜”的，比如拔丝地瓜、松仁玉米、雪衣豆沙等，这个在别的菜系中是没有的，没介绍到有些可惜。 还有就是东北人眼中的素菜之王除了地三鲜，还有尖椒干豆腐和家常凉菜。尖椒干豆腐甚至是我们判断一家餐馆好不好吃的重要标准，比如我们要去某一家饭店，朋友说他家尖椒干豆腐都做的稀碎，我们大概率就不会去了。 最后关于口味，根据我多年流窜东北各地市的经验，我们东北的口味基本呈现出黑龙江偏咸、吉林偏辣、辽宁偏甜、蒙东偏原味的特点。作者说的时候有些笼统，基本上是互联网上刻板印象的总结，整体来说并不是很准确。
♥ 977 ↩ 191
问：什么事儿能让东北三省的人瞬间团结？ 答：黄磊教你做的锅包肉 [doge]
♥ 782 ↩ 28
🥔🍆🫑都是茄科植物，所以地三鲜就是茄科开会[吃瓜]
♥ 437 ↩ 26
请教下东北地区哪家馆子的锅包肉是咸口的，想去尝尝[doge]
♥ 348 ↩ 178
长春本地人现身说法，活了四十多年，长春本地烧烤基本上没有烤鸡架的，如果有，那也很少很少。可以说烤鸡架估计在辽宁很普遍，但是吉林和黑龙江会差很多。另外烧烤辽宁可能会有一些甜口，吉林黑龙江偏咸口。
♥ 284 ↩ 53
黑龙江和辽宁互扔的锅包肉全掉吉林身上了[笑哭]
♥ 220 ↩ 37
论做锅包肉，谁有我们黄磊老师的山楂锅包肉正宗？[doge]整个的山楂。
♥ 217 ↩ 11
把饺子直接倒在桌子上吃？这纯属诬陷
♥ 170 ↩ 43
东北菜？东北菜有硬菜，没传出去。 小野鸡炖蘑菇，蘑菇必须是松树林里面产的松树丁，次一等的才用榛蘑。 单片野生黑木耳，这玩意抚顺盛产。 酱焖哈什蚂，就是林蛙，选刚入冬的母抱子，肚子里面有籽有油那种，公狗子一律不要。 水蝲蛄，清蒸水煮辣炒都行，怎么整都鲜美。 焦香洋拉罐，一兜子洋拉罐放点油炒，或者直接放炉子上烤。嘿，高蛋白！ 餐后甜点冻秋梨，自家留的那种好梨冻的，没有虫子包，化开了一吸就是绝味。 能说的太多了，大多数一般人可能都没听说过，甚至有的吃完了就得踩缝纫机。
♥ 138 ↩ 25
感觉这个文案没认真调查过，很多都挺表面的，比如东北菜是鲁菜和满清宫廷菜融合改进的，而且当年刘敬贤创立了辽菜以后，辽菜基本就代表东北菜的口味了，80年代很多厨师教学书籍上是有明确的辽菜分支的，当年辽菜以山珍为主，现在很多都没法复刻了，当年我学厨师的时候，刘敬贤的获奖菜式，兰花熊掌可是被着重介绍的
♥ 96 ↩ 46
松仁小肚儿，应该是三声[吃瓜]
♥ 96 ↩ 7
饭包出名前主要是在黑龙江和吉林的部分地区流行。通常是农村人在田间地头劳累一天不想做饭凑合事时的一餐，主打一个简单粗暴，但出奇得美味，怎么都吃不腻。我小时候没胃口就打个饭包吃，平时只有一碗的饭量，打饭包能多吃一两碗，非常的开胃[笑哭]。最简易的做法就是绿叶白菜（饭包白菜）+米饭+葱、香菜+你喜欢的酱，加花生米、土豆泥已经算高奢版了，所有材料都是可替换的，不喜欢白菜的可以换生菜甚至海带，米饭也可以换馒头，用的酱只要是咸口就行，你想怎么diy都行，没有正宗吃法一说[呲牙]。
♥ 93 ↩ 22
沈阳的，小时候记忆中锅包肉就是红色的，近十年开始流行老式的糖醋锅包肉。还有很多奇奇怪怪什么东北菜我都是在外地第一次吃到，之后才在沈阳看到。还有像什么大窑之类的饮料，也就这五六年才流行在各个饭店。虽然东北菜看似一个整体，但各个省份，各个城市也都有点区别。沈阳这边炸串烤串偏甜口，但我去吉林吃的烤鸡肉串居然是咸口的，这就令我很不适应了，冷面也不太一样，吉林那边咸口巨多，沈阳这边甜口居多（除了苏家屯，居然有咸口肉酱冷面）
♥ 81 ↩ 48
锅包肉必须得是糖醋口的，刚出锅一闻醋味直窜鼻子，外皮酥脆不硌牙，那就是正宗
♥ 71 ↩ 5
本黑龙江人表示UP这期的文案应该不是东北人，东北是有专门的主食店的，而且主食店很少搭配卖熟食，而常见搭配一般是豆腐、千张、豆腐脑之类的豆制品。熟食店搭配买主食的并不多，虽然主食店和熟食店二者是分开的，但这两种店一般彼此距离不会太远，找到其中之一就代表附近或旁边就有另一个。
♥ 69 ↩ 8
鸡架这个问题 有必要说一下，那些燃烧故土啊 悲惨年代的烂梗 当个笑话看就行了。年纪小的朋友回去问问家长年龄大的回忆回忆 八十年代末 九十年代初 你们家吃什么。想明白问明白了 再来看鸡架就行了。非得弄的八十年代末 九十年代初全国老百姓都吃香喝辣顿顿大肘子 只有沈阳人民啃鸡架的假象。
♥ 68 ↩ 20
沙琪玛？那个天津桂顺斋进上来的沙琪玛……真狗奶加蜂蜜[doge]
♥ 67 ↩ 10
我们这里变种几乎变成糖醋里脊了，几乎没有醋味全是糖，一会不吃就变成类似于拔丝类菜一种硬的邦邦的，那着筷子夹把筷子给夹断了也拔不出来。 然后我去哈尔滨吃，那是真的走醋味，呛得狠。是猪肉的。超大一盘。 之后去黑河吃，醋味就要少很多。片大的离谱。 刚刚从黑河回哈尔滨，动态可查。东北人热情好客。让我受宠若惊。
♥ 60 ↩ 7
沈阳人。黑龙江挺多东西感觉跟辽宁都相差很大。 首先用词上就不一样，黑龙江很多词汇 (尤其是俄语词) 辽宁这边都没听过。 然后锅包肉的区别就不说了，倒是从来没见过吉林老铁主张锅包肉是啥样。 最后就是黑龙江两样名菜，大鹅和炖鱼，在沈阳十几年一次都没见过。 但是估计三省的人都有“自己这才是东北”的感觉。拿黑龙江的特色举例子，大概辽宁人会有种“这是东北的东西吗?”的感觉。 相对地我们辽菜从小就吃过的雪绵豆沙好像其他地方也不是很普及。但这是我们当时有小朋友桌上必点的点心，另一个印象中的小朋友专菜是松仁玉米。
♥ 58 ↩ 31