不加植脂末，怎样做一杯好喝的奶茶

坏了，我看的干净又卫生系列视频中奶茶似乎很正宗，带英传统真没忘，还就是缺一个玛莎拉盐巴胡椒粉姜黄粉薄荷粉调味

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把茶叶成粉（磨到意式机细度），然后用咖啡机萃30——110毫升然后再将萃取液倒进牛奶里[doge]

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我平常在家煮奶茶的方法是从一本日本轻小说里学的，主角之一是另一位主角的上司，爱好英式奶茶，所以这种饮品在书里有不少细碎戏份，后来出的设定篇目里就讲了奶茶煮法，我截了翻译的图留下来自己煮感觉还不错。今天一看小鱼视频里这种奶茶店的煮法发现两者几乎一模一样（“几乎”是因为我会煮着煮着忘记所以煮很久），但这种方法在家里很容易煮多（因为锅比较大，水放少了容易干）而且喝了确实睡不着…… 我这种马大哈还曾经在煮完奶茶加糖的时候放了两勺盐进锅，成品咸得不能喝，兑水都没救回来，最后忍痛倒掉了（奶当时被我用完了悲伤）

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作为一个祖籍内蒙并且在台北读了八年书的人，很负责任的讲，如果你觉得纯奶奶茶味道寡淡，只有两种可能，要不茶不好(品质不好，萃取方式不对)，要不奶不好，如果原料都是好的，你又没有脑抽到用一大锅茶配一小盒奶(就是比例离谱)，出来的一定是香浓并且味道醇厚自然的奶茶，无论是蒙古锅茶还是台式奶茶都是如此。 以台湾的甜奶茶为例，路边的奶茶店是会提供完全不添加植脂末的版本的，他们叫鲜奶茶。一般店里都会把他们用的牛奶的盒子直接放在点餐口，告诉客人他们用的是什么样品质的牛奶，在制作的过程中你盯着看，就会发现他们只会放纯茶底，牛奶，还有糖浆以及珍珠芋圆等小料。这东西你喝一次就会知道了，和带植脂末的版本完全不一样，它的奶味是正常的不会一直糊在嘴里的，喝习惯了这种再喝大陆的奶茶店，你会很明显的感受到差异。。。 那么主因是啥呢？作为一个从小喝鲜奶(从奶牛身上挤下来回去煮一下直接喝)的内蒙小孩，我还是能一口尝出奶的好坏的。。。就哪怕是出了林凤营事件，台湾的牛奶品质也比大陆好太多，味全和统一出品的最普通的盒装鲜奶，味道和北京这边的三元特供差不多，风味物质的含量吊打大陆市面上常见的鲜奶。。。 所以这才是根本原因，奶不行，好的奶成本太高，所以大陆普通的奶茶店必须用植脂末来做补充，不然喝起来很水。而习惯了这种风味的人，喝到真正正常的奶茶反而会觉得不适应，认为不够香浓甚至觉得有奶腥味。。。

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看下来的几个关键点：1.茶汤要浓 2.茶煮沸后加入奶，奶不要煮沸，煮到冒泡即可 3.趁热饮用 话说之前看过港式冻柠茶的做法，冰块是茶水冻的。用茶水冻冰块和用奶冻冰块会有什么口感上的区别吗

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我自己以前摸索出过一个物美价廉的冰奶茶方子：凤牌金芽快煮浓汤+当地老品牌巴氏奶+冻成冰砖插进杯的水牛奶，不放糖，喝了都说好。现在一看专业的居然也大差不差，果然吃货总会殊途同归。

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好喝，就是太费茶了，而且比例和温度的控制好难啊，有些钱还是要让专业的人赚[妙啊]不过比奶茶店的奶茶好喝多了

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我有喝到过一种比较新型的奶茶，就是咖啡机那种，高温现萃红茶然后加奶，他们也是温度和时间非常讲究，并且让我到手要多久内喝完，确实好喝，奶香味不是很重但茶香味相当顶，是我在上海花30以内喝到的最好喝的奶茶了，配料表就水，红茶，牛奶

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作为以前开咖啡厅和奶茶店的来说，一杯好的奶茶最大的成本不是物料成本而是时间加人力成本。做起来费劲又慢，饮品店这种靠出单量赚钱的，这种费时费力的产品是很难赚钱的。想赚钱只能提高单价，但是问题来了。大部分现实中喝奶茶的只管好喝，健不健康的有个心里安慰一下就行了。这也是所谓的零卡糖和之前被答主喷的茉酸奶能销量高的原因。那么问题来了，植脂末可以简单粗暴的提升奶茶的浓郁和厚重感只要十块十几块一杯，而我费劲吧啦用淡奶油，奶粉，牛奶做出来的能媲美植脂末的奶茶要30/40一杯。那我干嘛不喝植脂末的呢？你说不健康？真健康我干嘛喝奶茶，我又不是天天喝。这就是大多数人的想法

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所以第三种冷却方法就是像洋酒一样冻冰杯或者石头金属制成的专用饮料冰块，并不会溶解稀释又可以降温对吧。原理就是石头炒菜和疙瘩馍

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第三种无损冷却方法就是金属冰块吧

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传统茶叶爱好者表示，只用茶叶和牛奶做好奶茶的主要难点应该在于怎么泡茶，因为平时喝刚刚好的茶水比例用来做奶茶肯定是偏淡，亲测哪怕以高香著称的祁红做成奶茶依然寡淡，而要调整到奶茶适用的浓度实在太费茶叶了：应该冲泡还是煮沸？冲泡用多少温度泡多久？煮沸用大火还是小火，需要多少时间？每种茶叶还不一样，差的茶叶做出来不好吃，好的茶叶实在经不起这么折腾，钱包吃不消啊[笑哭]

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干冰应该不行，前段时间DQ的外卖里面有干冰冷袋，我就把干冰拿出来丢到红茶里面了，过了一会一喝变酸了，想了下co2+水等于碳酸。

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因为纯牛奶含水量比较高，喝起来奶味不足。 植脂末喝起来很大的奶味，口感很好。 实际上可以用“牛奶煮沸进行浓缩”，加上少量炼乳和动物奶油，也能还原出植脂末的奶香味。 但是这个成本，很高，自己做还行，奶茶店用这个做，一杯不卖30块钱都是亏。

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这么搞是因为牛奶水太多了吧，那换个思路，在正常浓度，或者稍浓茶里加奶粉或者淡炼乳是不是也行

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其实很多奇奇怪怪的添加剂都是出于降低成本的目的去添加的，要不然优质现煮奶茶价格都得三位数，而且必须现场喝，虽然某些工业添加剂勾兑品价格也没便宜到哪去吧

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不是茉家7.0我不喝[doge]

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终于知道了香港冻奶茶为什么比热奶茶贵两块钱[微笑]

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把奶茶冰块和热奶茶混合在一起[脱单doge]不会稀释还能降低温度[脱单doge]

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