如何选择合适的甜点配方【冰淇淋编】
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Description
网上获取冰淇淋配方的途径太多了。其中混杂着大量“配方刺客”。为了给身边朋友提供一个判断冰淇淋配方的解决方案,我决定公开甜点师科学选择甜点配方的方法论。 于是花了2个月研究理论文献,冰淇淋名店配方,tsuji讲义,大师课件和大量网络公开配方,归纳出冰淇淋制作的基础理论知识和制作流程背后的目的。 希望通过这个视频能让大家了解材料,工艺,设备的作用,真正的理解配方的核心。快速判断甜点配方是否靠谱。 因为时长原因,部分内容可能不够详细,随时欢迎私信提问与评论区交流。
Comments
最近开始做冰淇淋,配方刺客太真实了,感谢UP分享,期待更多!!!
♥ 66 ↩ 6
干货太多,其实可以拆分成系列视频获得更多点击和播放量
♥ 38 ↩ 1
其实看每一个视频教程我都希望从底层逻辑去了解这一食物,因为别人认为的好我并不一定喜欢,而且眼力不咋样也看不出好在哪里[笑哭]所以就很希望能够学习为什么选择这些材料,每一种材料有什么作用,什么样的材料和工艺会带来什么样的味道口感等,这样就像数学物理一样学会了公式直接按照公式去解决实际问题(满足自己的口味)。但是一直不知道想学这些应该去看哪方面的书。up是我看到的第一个这么讲解的人,非常感谢[打call][打call][打call]
♥ 29 ↩ 1
up主可以讲下家庭制作的必备的器具和要点名
♥ 22 ↩ 10
刷到八喜四兄弟,然后点进来一看,全是宝藏啊[呲牙]up主加油
♥ 11 ↩ 1
恭喜你离百大又近了一步!
♥ 11 ↩ 2
看看我发现了什么宝藏!
♥ 11 ↩ 1
这个视频太厉害了,目前各个自媒体平台都没有冰淇淋师出面做这种科普,希望up坚持做下去,一定会大火的。 另:什么时候出雪芭的相关内容
♥ 9
看了但又感觉没看,主要因为看不懂[笑哭][笑哭][笑哭] up太过专业,感觉我这种只是喜欢吃冰淇淋但从来不关注配方的人不配看up的视频[doge][doge][doge] 关注和投币留下了,希望up多多更新,加油!!!
♥ 9
满满干货[打call]期待更多的分享~[星星眼]
♥ 8 ↩ 1
追到第一条视频才发现最干的干货在这里!恭喜UP主找到了大众更容易接受和更喜欢的做视频方法[脱单doge]不过这条信息密度真的太大了,看过不少冰淇淋科普了,这个看完一遍很多地方似懂非懂[灵魂出窍]
♥ 7
熬夜看完up主全部视频 这个专业又干货!!马住好好学习 宝藏宝藏 不知道这种长视频还会不会出[脱单doge]
♥ 6 ↩ 2
来交作业啦,刚冻上,明天看成品。
♥ 5
虽然拆开应该有更多播放量,但是这种一个视频讲完更喜欢!
♥ 5
谢谢up主好喜欢这种专业的长视频[脱单doge]
♥ 5
这个up太干了,必须三连支持一下。
♥ 5
感谢专业长视频!辛苦!
♥ 4
小魚老師可以請教一下嗎?我的冰淇淋配方的水含量是65.3%,糖則是16.6%,脂肪含量是15.7%,做的是芒果冰淇淋,但是做出來以後雖然都沒有冰渣,但融化以後還是非常的黏稠,用手沾起來還可以看到類似鮮奶油打發的尖角,可以請問一下這是發生了什麼嗎?
♥ 2 ↩ 2
蹲迷惑大赏
♥ 2 ↩ 1
请问如果使用的是kichenaid的冰淇淋桶组件 就是类似于冰桶的东西 但是可以冷到零下二十度 搅拌速度是厨师机的1-2挡
♥ 2 ↩ 5