大师之路|魏厨拜访利苑第一任行政总厨，外界尊称“粤菜教父”的粤菜大师——利永周

我很同意大佬的说法，个人认为一个地方的菜好不好吃，就看两个地方，一是物产够不够丰盛，有材料才能做好吃的；二是有没有富过，要足够富才有钱有闲去探索美味 所以山西虽然很富，但是它没有食材，导致山西菜是碳水+碳水，云南有材料，但是没富过，所以云南没有成体系的菜系，都是靠食材 到世界上也是，北欧再有钱也做不出好菜，因为没物产，法国、意大利有物产、富过，所以法餐意大利餐都是好东西；印度物产丰富，但是没富过，所以印度菜就是香料+各种糊糊

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乐哥的师父[doge]

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这就是有强大师门的好处，网红上哪找渠道采访啊[笑哭]

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利苑给粤菜大馆培养了多少大厨[笑哭]

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跟网上的粤菜警察不同的是，粤菜其实非常包容，你可以在粤菜馆吃到不正宗的川菜鲁菜，还有加上辣椒花椒的清蒸鱼。

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二伯的排面永远超乎想象 00:40 00:41

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哈哈哈哈，《偶尔》 广东人应该都懂怎么过去的[吃瓜]

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不懂就问，不是抬杠。 为什么之前在别的地方看到的第一任总厨是陈宗耀。 还有的粤菜教父有的说是古志辉。 有没有懂行的解释下。

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利苑把粤菜餐厅从后厨到经营给标准化了，从技艺到品控再到经营形成了一整套现代模式，现在很多标准餐厅岗位和制度都是由利苑推广开的。

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姓名：利永周 出生年：1950年8月 出生地：广东省广州市花都区 国籍：美国 学历：清华大学工商管理MBA硕士、瑞士维多利亚大学工商管理博士、荷兰欧洲商学院高级工商管理博士 职业：烹饪大师，广州半岛投资集团创始人、董事长，兼任联合国教科文组织中华餐饮文化推广大使、中国饭店协会名厨专业委员会执行主席等其他行业职务 主要成就： 1. 厨艺成就：构建独具个人风格的新派粤菜烹饪技术体系，2001年获得法国名厨协会、法国洋酒协会、法国蓝带协会三项最高荣誉勋章 2. 商业成就：1995年回国，2003年创立半岛餐饮管理咨询有限公司，2017年整合成立广州半岛投资集团，业务覆盖餐饮投资、食品制造、酒店管理等领域 3. 行业贡献：2018年联合中山大学创办中国现代餐饮管理高级研学班，获评“中国改革开放四十周年粤菜产业功勋人物”、“饭店业金鼎奖”等荣誉 主要作品： 1. 代表菜品：海苔瑶柱炖辽参、脆皮叉烧皇、浓鸡汁焗青龙等新派粤菜菜品 2. 著作作品：《利永周大师诗词作品选集》

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大師怎麼看[doge]

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这么久我还以为这期没录视频呢[笑哭]

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这位大师的谈吐算是所有采访过的大师里边最有逻辑性，最清晰，站位最高的了吧

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近代粤菜之所以能够出圈，最根本是粤菜厨师们愿意尝试新方式，珠三角地区又是对外贸易通商码头，尤其是南洋华侨和港澳地区也带来很多新式做法和调料。 可以说粤菜首重创新，不好吃的自然会有市场淘汰。

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怎么没有无锡菜？ 我们无锡菜是世界上最简单最万能的，你抄一份任意菜系的菜，然后往里面到一斤白糖，立马就变无锡菜了。。。

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@厨师徐嘉乐 乐哥有人踩场[滑稽]

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文化交流嘛。 广东虽然不是麦子主产区，但是面点、白案也很有两把刷子。 这肯定少不了人文交流的。

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魏厨联合粤菜大师一起整顿粤菜

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71年到香港[doge]

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这是大佬，真正的高端餐饮界巨佬，不是西贝那种二把刀能比的

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