阿强之子詹姆斯 2023-12-14 给外地朋友推荐几道东北高档特色菜:鹿茸鸡汤，木瓜椰汁雪蛤，红烧狍子肉，清炖口蘑飞龙汤，虎骨炖母鸡。 这些可都是上佳补品，吃完之后日子可老行了[滑稽] ♥ 3607 ↩ 193
190小矮子-重拾快乐 2023-12-14 现在的东北菜一半在菜谱，一半在刑法上[笑哭]，以前东北菜早期的山珍海味，那真是熊掌，鹿茸，狍子等等，东北以前就是，棒打狍子瓢舀鱼，物产丰富，但是冬季漫长，唉，现在黑龙江也变成了粮食大省，咋说呢，东北人建国以来敢说，任何时候没掉过链子，只希望家乡越来越好吧，黑龙江加油，东北加油，中国加油 ♥ 2399 ↩ 90
Riztech 2023-12-15 为啥我认为这文章偏颇呢？我问几个问题，估计你心里会有别样的理解。 1 小鸡炖蘑菇用的是什么蘑菇？为什么？ 2 东北的大酱，酸菜，咸菜有什么共同点？ 3 东北有一个特殊的形容，叫“笨”，指的是什么？ 4 如何看待刀鱼（即带鱼）这些年成为东北人常见的冬季食材？ 5 如果大论工业化之好的话，那么为什么东北常见的“血肠”在南方几乎难得一见（某些地方甚至出现用鸭血代替猪血上杀猪菜的情况）？ ♥ 1147 ↩ 152
揖锋释刃 2023-12-14 看IP坐标，土生土长原生态的，分享一点关于这边饮食文化等等，想到哪是哪 1.这边的传统菜馆一般菜码都很大，包括大型酒店。算是这边的一种良性竞争，所以来这边餐馆点菜一般情况下遵循的原则是，有多少人，点多少菜 2.有时点菜多了，中小饭店的老板是真的会劝你“这些够了，不够吃再点”，这时要乖乖听话，因为老板对自家菜码都有数，这一点上，大多数老板都很实在。 3.这边抢着买单不是什么稀奇事，不过仅限不是太熟又聊得还行的朋友 4.如果是自家做菜宴请客人（现在其实也不多见了，很多都是从饭店订菜回家吃），一般习惯遵循“凑双”原则，也就是尽可能上桌双数的菜 5.在家庭宴会中，水果罐头默认是一道菜。基于凑双原则下，如果家庭宴会桌上出现了水果罐头，一般就代表了这一桌菜是主人家当前能拿出的最高标准了。因为穷尽家中食材也只能做出单数菜的话，会默认用水果罐头凑双数。当然，现在年轻人之间不会太讲究这些了 6.这边的冬天真的会把雪糕和冰棍摆外面直接卖。 7.这边的撸串文化很强悍，甚至可以说遍地烧烤店。如果你实在不会挑选店铺，可以询问出租司机。很多宝藏苍蝇小馆是不会上大众点评的。 8.这边的烤/炸/拌鸡架真的很好吃。 9.这边的煎饼果子是用白面做糊，所以外皮是软的，中间也会加土豆丝什么的，顶饱，每一口下去非常有充实感。天津的煎饼果子喜欢用绿豆、玉米等做糊，里面加脆饼和花生碎，吃起来是脆的。哪个好吃这个见仁见智。 10.虽然东北喜欢拿出来一起说，但是实际上饮食文化差异还是有不少的。辽宁和黑龙江差异就很大，吉林夹中间各项都偏均衡一点。比如东北豆腐脑基本都是咸口，但辽宁的豆腐脑更像“打卤脑”，黑龙江的则更像“汤脑” 最后，东北冬天的铁栏杆是甜的[doge] ♥ 956 ↩ 94
makabaka1984 2023-12-14 北方人都比较喜欢把，量大，热量高，冬天吃很舒服。 其实以前不管南北，如果家里不是权贵，普通人能吃种类都不太多，这个名菜那个菜系的，普通人也很少有机会吃。 ♥ 610 ↩ 15
树-新-蜂 2023-12-14 之前和一个南方老哥聊天，说起锅包肉，他说觉得不好吃，我说可能是不正宗，就问他吃的哪种?蘸不蘸番茄酱？他说蘸，但是牛肉柴，配烤串吃不好吃。直接给我说蒙了，后来聊才知道他是在一个南方烧烤店里点的，就是菜单上写的锅包肉其实和锅包肉没啥关系。 ♥ 705 ↩ 69
武装蛇蛇 2023-12-14 说起东北菜，笔者第一反应应该是闯关东时期后后白山黑水下的平民朴实的饮食智慧。东北大地百年来先后经历日寇、盗匪、苏修的人祸，又有自身极为苦寒的自然环境，造就了东北人民最亲切的饮食元素里“耐储存”和“粗犷” 在新中国成立后东北三省作为工业重地，食堂菜或多或少影响了东北饮食文化。所谓粗犷倒不是不如江淮地区本帮菜的一提出就上得厅堂，而是劳动人民日常生活中朴素的情感抒发--大碗、吃饱是福，没有一个饱足的肚子是没有办法接着扛起建设现代化工业化重担的 从前读书每每看见“发配边疆关外”“宁古塔苦寒之地”，不免让笔者这个几乎没见过雪的南方人好奇神往。古代的东北三省长期游离于中原王朝统治的范围，清军入关后那些原住民文化也被带离了故土来到了相对温和京城，每每想起东北菜似乎都离不开中国旧社会时期的影子。 那里的人们挺住了百年战乱完成了新中国的工业奠基，那里的菜也像人一样硬朗 ♥ 551 ↩ 10
榆关那畔雪满城 2023-12-15 这是我在up主视频原出处《东北滋味消亡史》下面的评论，我不太认可那篇文章的说法： 首先是这里列举的东北“传统美食”蝲蛄豆腐和桔梗。是不是在东北可以拥有集体记忆的东西？尤其是蝲蛄豆腐，去询问上了年纪的东北老人们真的很熟知这道菜吗？东北太大了，三个省也有一亿多人，从南到北将近两千公里，有不同的地形区以及城市、乡村。一部分人的记忆真的代表着群体的记忆吗？即使是您列举的蟛蜞豆腐，似乎也不是一个大众化的美食。 其次是所谓失传的《清裨类钞》里面的菜肴，这些真的曾在东北广泛流传吗？文章也提到了是满洲贵族菜。举个例子，现在b站有个叫“老隐记”的，是原哈尔滨北方大厦国宴大厨李宝珠先生展示做菜的，去看往期他做过的菜品，不少是融合了中俄风格的独特的、在东北地区的饭店里几乎吃不到的国宴菜品，对今天的我们来说都是陌生的，何况我们如今去看清代的贵族菜肴呢？受众小、讲究技法、需要高人详细指点的菜本身传承就是一个不易的事，失传固然可惜，但或许也是一种常态。去寻找一本八十年代的任何菜系的菜谱，或许很多菜现在也都没几个人会做了。 再次，是认为乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇系工业化的产物，我并不这么认为，这几道菜应该是满族的年祭文化同清代移民文化混合的产物。 最后，所谓的滋味消亡，我认为不是人口流失导致的，而是餐饮经营商业化导致的。商业化模式需要走量、维持利润，那么就必然会淘汰高投入低回报的或者销量不好的菜品。我前几年曾经看过一个找寻上海老式面点“老虎脚爪”的视频，结果是做的很少了不说少数几家做的也不是老味道了。总不能说上海人口流失空心化吧？何况我们多数人不是天天下同一家馆子。如果我们日常吃的每一餐都在量变，那么在冷不丁吃一口“老味道”的时候就是质变。现在市面上食品工艺越发精进，大家的口味也在变化，“老字号”也有厨师团队的更迭甚至预制菜的冲击，把东北菜品的变化归结于人口流失是否过于武断了呢？ ♥ 767 ↩ 62
愿来日重返家园 2023-12-16 将大锅炖菜说成是工业化时代的产物太武断了，闯关东带来的移民潮确实加速了这一发展并染上了关内风格（例如得莫利炖鱼，中东铁路的副产品），但是这种东西的起源无疑是东北满族或者放宽了说原住民的饮食文化，怎么能说在前工业时代没有踪迹呢？举个最简单的例子，小鸡炖蘑菇传统的做法是放榛蘑，这个东西是山珍，依赖手工采集，这和工业化有关系吗？这是典型的农耕渔猎文化的产物。 ♥ 343 ↩ 5
DanielHsyu 2023-12-14 ①蝲蛄lǎgu虾 你的发音作为辽宁人一开始空耳听到蝲蛄豆腐完全没听懂 不知道有没有其他东北人听得懂 ②“狗宝这个称呼本是来自日语“牛蒡”（Goubo）的发音。很早以前，日本人将牛蒡这种生性粗野刚健的菊科植物开发成了蔬菜，食用它粗壮长圆肉质的根，吃出了深深的情感后还让它享有了“蔬菜之王”的美誉。 日占时期，东北没有牛蒡可吃，于是人们就把朝鲜族最爱食用的桔梗泡菜称为了“牛蒡”。”——摘自吃货研究所 私以为这个说法更有说服力 不知道视频中的说法出自何处 ♥ 327 ↩ 29
ClockwrkVirtuoso 2023-12-15 有点强行了哥。东北菜个人觉得一大半都和工业关系不大，不管是大炖菜那些农村土炕传下来的，还是锅包肉溜肉段这种老饭馆传出来的，都和工业化关系不大。汉满朝回蒙几个大族的融合才成就了东北菜。 ♥ 560 ↩ 22
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给外地朋友推荐几道东北高档特色菜:鹿茸鸡汤，木瓜椰汁雪蛤，红烧狍子肉，清炖口蘑飞龙汤，虎骨炖母鸡。 这些可都是上佳补品，吃完之后日子可老行了[滑稽]
♥ 3607 ↩ 193
我这的东北菜基本都是饺子馆，只能说饺子这个领域的，东北餐馆属于是垄断地位了
♥ 1496 ↩ 88
作为东北人，我无数次向外安利尖椒干豆腐这道菜，然后无数次失败[笑哭]这道菜真的，东北家常菜的精髓之一，很好吃的。。。
♥ 1424 ↩ 118
现在的东北菜一半在菜谱，一半在刑法上[笑哭]，以前东北菜早期的山珍海味，那真是熊掌，鹿茸，狍子等等，东北以前就是，棒打狍子瓢舀鱼，物产丰富，但是冬季漫长，唉，现在黑龙江也变成了粮食大省，咋说呢，东北人建国以来敢说，任何时候没掉过链子，只希望家乡越来越好吧，黑龙江加油，东北加油，中国加油
♥ 2399 ↩ 90
好几年前去过东北玩，确实量大，第一顿在哈尔滨吃的时候上菜发现点多了，东北的蔬菜和大米真的超级好吃！！！就那种明显能吃出来的好吃😋
♥ 931 ↩ 48
哈哈，看弹幕一堆人提桌饺我就放心了，还是我熟悉的健康素质祖国人[响指][响指][响指]
♥ 2602 ↩ 243
大饭包，溜肉段，烤鸡架，麻辣拌，烤冷面，锅包肉，铁锅炖。 本山东人来了东北后感觉食物一半是酱香的，一半是酸甜口的[doge]
♥ 888 ↩ 124
为啥我认为这文章偏颇呢？我问几个问题，估计你心里会有别样的理解。 1 小鸡炖蘑菇用的是什么蘑菇？为什么？ 2 东北的大酱，酸菜，咸菜有什么共同点？ 3 东北有一个特殊的形容，叫“笨”，指的是什么？ 4 如何看待刀鱼（即带鱼）这些年成为东北人常见的冬季食材？ 5 如果大论工业化之好的话，那么为什么东北常见的“血肠”在南方几乎难得一见（某些地方甚至出现用鸭血代替猪血上杀猪菜的情况）？
♥ 1147 ↩ 152
看IP坐标，土生土长原生态的，分享一点关于这边饮食文化等等，想到哪是哪 1.这边的传统菜馆一般菜码都很大，包括大型酒店。算是这边的一种良性竞争，所以来这边餐馆点菜一般情况下遵循的原则是，有多少人，点多少菜 2.有时点菜多了，中小饭店的老板是真的会劝你“这些够了，不够吃再点”，这时要乖乖听话，因为老板对自家菜码都有数，这一点上，大多数老板都很实在。 3.这边抢着买单不是什么稀奇事，不过仅限不是太熟又聊得还行的朋友 4.如果是自家做菜宴请客人（现在其实也不多见了，很多都是从饭店订菜回家吃），一般习惯遵循“凑双”原则，也就是尽可能上桌双数的菜 5.在家庭宴会中，水果罐头默认是一道菜。基于凑双原则下，如果家庭宴会桌上出现了水果罐头，一般就代表了这一桌菜是主人家当前能拿出的最高标准了。因为穷尽家中食材也只能做出单数菜的话，会默认用水果罐头凑双数。当然，现在年轻人之间不会太讲究这些了 6.这边的冬天真的会把雪糕和冰棍摆外面直接卖。 7.这边的撸串文化很强悍，甚至可以说遍地烧烤店。如果你实在不会挑选店铺，可以询问出租司机。很多宝藏苍蝇小馆是不会上大众点评的。 8.这边的烤/炸/拌鸡架真的很好吃。 9.这边的煎饼果子是用白面做糊，所以外皮是软的，中间也会加土豆丝什么的，顶饱，每一口下去非常有充实感。天津的煎饼果子喜欢用绿豆、玉米等做糊，里面加脆饼和花生碎，吃起来是脆的。哪个好吃这个见仁见智。 10.虽然东北喜欢拿出来一起说，但是实际上饮食文化差异还是有不少的。辽宁和黑龙江差异就很大，吉林夹中间各项都偏均衡一点。比如东北豆腐脑基本都是咸口，但辽宁的豆腐脑更像“打卤脑”，黑龙江的则更像“汤脑” 最后，东北冬天的铁栏杆是甜的[doge]
♥ 956 ↩ 94
北方人都比较喜欢把，量大，热量高，冬天吃很舒服。 其实以前不管南北，如果家里不是权贵，普通人能吃种类都不太多，这个名菜那个菜系的，普通人也很少有机会吃。
♥ 610 ↩ 15
之前和一个南方老哥聊天，说起锅包肉，他说觉得不好吃，我说可能是不正宗，就问他吃的哪种?蘸不蘸番茄酱？他说蘸，但是牛肉柴，配烤串吃不好吃。直接给我说蒙了，后来聊才知道他是在一个南方烧烤店里点的，就是菜单上写的锅包肉其实和锅包肉没啥关系。
♥ 705 ↩ 69
东北菜糙有一部分原因是原材料足够好了，不用特别精细加工就很好吃了，印象最深的是豆腐和黄瓜，离开黑龙江黄瓜都水水的没啥清香味，豆腐也没有豆香味……
♥ 537 ↩ 24
还有一点，坐标浙C，我这能开得下去的东北菜馆都是现炒的，从来不用预制菜（别的菜馆很多尤其是锅包肉是预制菜重灾区）
♥ 763 ↩ 76
说起东北菜，笔者第一反应应该是闯关东时期后后白山黑水下的平民朴实的饮食智慧。东北大地百年来先后经历日寇、盗匪、苏修的人祸，又有自身极为苦寒的自然环境，造就了东北人民最亲切的饮食元素里“耐储存”和“粗犷” 在新中国成立后东北三省作为工业重地，食堂菜或多或少影响了东北饮食文化。所谓粗犷倒不是不如江淮地区本帮菜的一提出就上得厅堂，而是劳动人民日常生活中朴素的情感抒发--大碗、吃饱是福，没有一个饱足的肚子是没有办法接着扛起建设现代化工业化重担的 从前读书每每看见“发配边疆关外”“宁古塔苦寒之地”，不免让笔者这个几乎没见过雪的南方人好奇神往。古代的东北三省长期游离于中原王朝统治的范围，清军入关后那些原住民文化也被带离了故土来到了相对温和京城，每每想起东北菜似乎都离不开中国旧社会时期的影子。 那里的人们挺住了百年战乱完成了新中国的工业奠基，那里的菜也像人一样硬朗
♥ 551 ↩ 10
这是我在up主视频原出处《东北滋味消亡史》下面的评论，我不太认可那篇文章的说法： 首先是这里列举的东北“传统美食”蝲蛄豆腐和桔梗。是不是在东北可以拥有集体记忆的东西？尤其是蝲蛄豆腐，去询问上了年纪的东北老人们真的很熟知这道菜吗？东北太大了，三个省也有一亿多人，从南到北将近两千公里，有不同的地形区以及城市、乡村。一部分人的记忆真的代表着群体的记忆吗？即使是您列举的蟛蜞豆腐，似乎也不是一个大众化的美食。 其次是所谓失传的《清裨类钞》里面的菜肴，这些真的曾在东北广泛流传吗？文章也提到了是满洲贵族菜。举个例子，现在b站有个叫“老隐记”的，是原哈尔滨北方大厦国宴大厨李宝珠先生展示做菜的，去看往期他做过的菜品，不少是融合了中俄风格的独特的、在东北地区的饭店里几乎吃不到的国宴菜品，对今天的我们来说都是陌生的，何况我们如今去看清代的贵族菜肴呢？受众小、讲究技法、需要高人详细指点的菜本身传承就是一个不易的事，失传固然可惜，但或许也是一种常态。去寻找一本八十年代的任何菜系的菜谱，或许很多菜现在也都没几个人会做了。 再次，是认为乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇系工业化的产物，我并不这么认为，这几道菜应该是满族的年祭文化同清代移民文化混合的产物。 最后，所谓的滋味消亡，我认为不是人口流失导致的，而是餐饮经营商业化导致的。商业化模式需要走量、维持利润，那么就必然会淘汰高投入低回报的或者销量不好的菜品。我前几年曾经看过一个找寻上海老式面点“老虎脚爪”的视频，结果是做的很少了不说少数几家做的也不是老味道了。总不能说上海人口流失空心化吧？何况我们多数人不是天天下同一家馆子。如果我们日常吃的每一餐都在量变，那么在冷不丁吃一口“老味道”的时候就是质变。现在市面上食品工艺越发精进，大家的口味也在变化，“老字号”也有厨师团队的更迭甚至预制菜的冲击，把东北菜品的变化归结于人口流失是否过于武断了呢？
♥ 767 ↩ 62
将大锅炖菜说成是工业化时代的产物太武断了，闯关东带来的移民潮确实加速了这一发展并染上了关内风格（例如得莫利炖鱼，中东铁路的副产品），但是这种东西的起源无疑是东北满族或者放宽了说原住民的饮食文化，怎么能说在前工业时代没有踪迹呢？举个最简单的例子，小鸡炖蘑菇传统的做法是放榛蘑，这个东西是山珍，依赖手工采集，这和工业化有关系吗？这是典型的农耕渔猎文化的产物。
♥ 343 ↩ 5
只能说，通过搜寻文献写的稿子与实际情况大相径庭。 幅员辽阔，地大物博的评价不是随便一说。
♥ 391 ↩ 9
东北菜发展和地区环境有关，气候寒冷，冬季食物短缺，那种时候要求吃饱，尽可能的喂饱更多的人。
♥ 511 ↩ 23
①蝲蛄lǎgu虾 你的发音作为辽宁人一开始空耳听到蝲蛄豆腐完全没听懂 不知道有没有其他东北人听得懂 ②“狗宝这个称呼本是来自日语“牛蒡”（Goubo）的发音。很早以前，日本人将牛蒡这种生性粗野刚健的菊科植物开发成了蔬菜，食用它粗壮长圆肉质的根，吃出了深深的情感后还让它享有了“蔬菜之王”的美誉。 日占时期，东北没有牛蒡可吃，于是人们就把朝鲜族最爱食用的桔梗泡菜称为了“牛蒡”。”——摘自吃货研究所 私以为这个说法更有说服力 不知道视频中的说法出自何处
♥ 327 ↩ 29
有点强行了哥。东北菜个人觉得一大半都和工业关系不大，不管是大炖菜那些农村土炕传下来的，还是锅包肉溜肉段这种老饭馆传出来的，都和工业化关系不大。汉满朝回蒙几个大族的融合才成就了东北菜。
♥ 560 ↩ 22