暴走小鲤鱼 2023-04-07 忘了看的舌尖还是啥，有个川菜老厨的情节，大概就是已婚已育的子女不喜欢回家吃饭，更喜欢去吃火锅肯德基之类的，老厨觉得川菜文化被扭曲了，只剩下辣…… ♥ 1068 ↩ 119
咸の鱼丶 2023-04-07 鲁菜的没落已成既定事实，就像北方亦或者整个工人群体慢慢掩入尘烟一般，你可以把他们的退场讲的很伟大，但究其根本无非是整个北方在时代的发展中逐渐失语罢了 ♥ 554 ↩ 112
_楚子航- 2023-04-07 因为像糖醋里脊，拔丝地瓜，风味茄子，四喜丸子，黄焖鸡，红烧肘子，油焖大虾，炒鸡，辣子鸡，把子肉，杏仁豆腐等很多的家常菜，也是鲁菜，而不仅仅是九转大肠葱烧海参等做法异常繁琐的菜，才叫鲁菜 ♥ 3363 ↩ 95
In9bator 2023-04-06 实际上鲁菜衰落还有一个十分重要的原因：味精 味精出现之后寻常百姓也能随便获得鲁菜厨师费时费力烹饪几个小时获得的咸鲜味了，你现在去吃鲁菜，可能感觉并没有那么美味，但放到味精没发明的时候，咸鲜口的鲁菜对普通人来说就是不可多得的美味珍馐 ♥ 8271 ↩ 234
SaTo_GTFO 2023-04-06 与其说山东境内鲁菜馆量少势微，不如说山东境内不写明菜系的绝大部分餐馆都是鲁菜馆，翻开菜单一看，十之八九全是鲁菜。 之于口味相对清淡，也只是辣度不够，油盐是少不了的，辣姑且可以掩盖少盐，但鲁菜少盐就不能算作是合格鲁菜 ♥ 1910 ↩ 66
鲁菜行者 2023-04-06 在两千多年前的《吕氏春秋 本味篇》有如下描述……淡而不薄…… 虽然在20世纪初味精传入中国，味精虽鲜，甚薄，如用来烹制菜肴，可提鲜，但回口乏矣。现在，一些高端的鲁菜店仍在吊汤，以汤调味，也同时使用味精提鲜。至于没落一说，宜放眼量，不可因几年，几十年去衡量，潮起潮落，月圆月亏，一切自然。[2023] ♥ 4900 ↩ 78
我觉的完全oJBk 2023-04-06 正宗的鲁菜太麻烦了，爷爷辈的就是鲁菜大厨，每次我炒西红柿炒鸡蛋都说我糟蹋食材了。但确实大爷爷做的菜香，他做的菜就没有剩下的，四人份就是四人份，菜量做的很适中，以前不懂，现在才知道做成几人份有那么多讲究 ♥ 986 ↩ 28
祢豆子的腿 2023-04-06 鲁菜之于中国八大菜系，就好像水一样润物无声，看似平平无奇并不华丽，但是没它不行。简单家常的西红柿炒鸡蛋、清炒土豆丝都是鲁菜，真正的走进了千家万户，走到了人民群众中去。酸甜苦辣咸鲜，鸡鸭鹅猪牛羊，煎炒烹炸焖溜熬炖，不管你喜欢吃什么口味，牙口好与不好，又有什么宗教信仰，定居沿海还是内陆，鲁菜里总有能适合你的，主打的就是一个有容乃大，就像热情好客的山东人，招待客人永远是预备好满满一大桌子菜。 ♥ 951 ↩ 104
魂0001 2023-04-06 挺搞笑的，一方面鲁菜因为费时费力而盈利能力下降，还天天有人说贵贵贵，另一方面使用料理包的日料店却能轻松卖出远超成本的价格，还能被称为“性价比很高的店” 只能说，从来都是人民选择了市场，但是前者一直以来就和理性无关 ♥ 656 ↩ 62
Comments
鲁菜终究输给了卤菜[doge]
♥ 1241 ↩ 28
鲁菜，更适合北方宝宝的体质[给心心]
♥ 989 ↩ 52
忘了看的舌尖还是啥，有个川菜老厨的情节，大概就是已婚已育的子女不喜欢回家吃饭，更喜欢去吃火锅肯德基之类的，老厨觉得川菜文化被扭曲了，只剩下辣……
♥ 1068 ↩ 119
鲁菜的没落已成既定事实，就像北方亦或者整个工人群体慢慢掩入尘烟一般，你可以把他们的退场讲的很伟大，但究其根本无非是整个北方在时代的发展中逐渐失语罢了
♥ 554 ↩ 112
鲁菜就是两头走极端，一头高端到一般人吃不起，另一头家常到你天天吃却不知道它是源自鲁菜
♥ 10775 ↩ 139
一句话概括:旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。 鲁菜已经变成了很多家常菜，这就是鲁菜最伟大的地方。
♥ 19886 ↩ 228
因为像糖醋里脊，拔丝地瓜，风味茄子，四喜丸子，黄焖鸡，红烧肘子，油焖大虾，炒鸡，辣子鸡，把子肉，杏仁豆腐等很多的家常菜，也是鲁菜，而不仅仅是九转大肠葱烧海参等做法异常繁琐的菜，才叫鲁菜
♥ 3363 ↩ 95
实际上鲁菜衰落还有一个十分重要的原因：味精 味精出现之后寻常百姓也能随便获得鲁菜厨师费时费力烹饪几个小时获得的咸鲜味了，你现在去吃鲁菜，可能感觉并没有那么美味，但放到味精没发明的时候，咸鲜口的鲁菜对普通人来说就是不可多得的美味珍馐
♥ 8271 ↩ 234
我觉得是鲁菜辐射面太大，整个北方都受鲁菜影响导致，就像你在四川找川菜馆一样，没有摆明了写自己是川菜馆的，因为都是……
♥ 1797 ↩ 31
基本来说，起锅第一步是拿葱姜蒜辣椒花椒爆香的，都是鲁菜
♥ 4056 ↩ 203
与其说山东境内鲁菜馆量少势微，不如说山东境内不写明菜系的绝大部分餐馆都是鲁菜馆，翻开菜单一看，十之八九全是鲁菜。 之于口味相对清淡，也只是辣度不够，油盐是少不了的，辣姑且可以掩盖少盐，但鲁菜少盐就不能算作是合格鲁菜
♥ 1910 ↩ 66
在两千多年前的《吕氏春秋 本味篇》有如下描述……淡而不薄…… 虽然在20世纪初味精传入中国，味精虽鲜，甚薄，如用来烹制菜肴，可提鲜，但回口乏矣。现在，一些高端的鲁菜店仍在吊汤，以汤调味，也同时使用味精提鲜。至于没落一说，宜放眼量，不可因几年，几十年去衡量，潮起潮落，月圆月亏，一切自然。[2023]
♥ 4900 ↩ 78
因为鲁菜是融入进家常菜最成功的，当一个菜系变成大街小巷男女老少人人天天吃的时候就是最np的时候
♥ 2044 ↩ 19
正好自己做了鲁菜口味的粉蒸肉，哪怕算是个笨菜，这玩意儿从炒料，炒米，腌制开始一步步是真的讲究[笑哭]，香也是真香
♥ 1625 ↩ 67
原因很简单，川菜馆往往叫xx川菜馆，鲁菜馆往往叫xx家常菜馆
♥ 1402 ↩ 37
正宗的鲁菜太麻烦了，爷爷辈的就是鲁菜大厨，每次我炒西红柿炒鸡蛋都说我糟蹋食材了。但确实大爷爷做的菜香，他做的菜就没有剩下的，四人份就是四人份，菜量做的很适中，以前不懂，现在才知道做成几人份有那么多讲究
♥ 986 ↩ 28
现在的现代化城市，各个菜系都融合在一起了，除了重口吃起来很有特点，其它的都是默默渗入各种日常菜当中了[藏狐]
♥ 502 ↩ 11
你在山东境内，除了火锅烧烤。其他的菜馆你就是个川菜馆他也有糖醋里脊和风味茄子这些的。。。只能说专营鲁菜的确实少了。
♥ 472 ↩ 32
鲁菜之于中国八大菜系，就好像水一样润物无声，看似平平无奇并不华丽，但是没它不行。简单家常的西红柿炒鸡蛋、清炒土豆丝都是鲁菜，真正的走进了千家万户，走到了人民群众中去。酸甜苦辣咸鲜，鸡鸭鹅猪牛羊，煎炒烹炸焖溜熬炖，不管你喜欢吃什么口味，牙口好与不好，又有什么宗教信仰，定居沿海还是内陆，鲁菜里总有能适合你的，主打的就是一个有容乃大，就像热情好客的山东人，招待客人永远是预备好满满一大桌子菜。
♥ 951 ↩ 104
挺搞笑的，一方面鲁菜因为费时费力而盈利能力下降，还天天有人说贵贵贵，另一方面使用料理包的日料店却能轻松卖出远超成本的价格，还能被称为“性价比很高的店” 只能说，从来都是人民选择了市场，但是前者一直以来就和理性无关
♥ 656 ↩ 62