失传近百年的宫廷菜,如今又能吃到了!
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Description
耗时120个小时,失传近百年的宫廷菊花热锅,口味究竟如何?乾隆年间与烤鸭齐名的美食炉肉,又有着怎样的制作工序?我们与国家级厨师、宫廷菜传承人甄建军大厨一道,揭秘这道古老的北京传统菜。二十多年来,甄建军和恩师王希富一起,复原了数百道宫廷菜,守护京菜尊严,打破北京“美食荒漠”之说。#一城一味#
Comments
不都是各地的顶尖菜式被选成宫廷菜,不代表他是北京菜啊[吃瓜]
♥ 283 ↩ 19
复原宫廷菜,全都是全国各地的名菜,就是没有本地菜[笑哭]
♥ 141 ↩ 8
挂炉肉不是北京的 菊花锅是老鲁菜 但是挂炉肉+菊花锅=北京菜[呲牙]
♥ 90 ↩ 5
宫廷菜≠北京菜[笑哭]
♥ 76 ↩ 1
北京有美食但不是北京的美食[吃瓜]
♥ 46 ↩ 1
[妙啊]这不就是我们这边的酸菜白肉 改成了火锅
♥ 44 ↩ 4
宫廷菜取各家之长,依据口味偏好加以调整,是菜肴的动态演变过程的一部分。发源、传承在鲁地的菜肴叫鲁菜,发源在鲁地、传承在京城的菜肴大多叫京味鲁菜,这不代表在京的厨师、手艺人没有同在鲁的同行一样为这道菜肴细琢磨、花心思。有些朋友非要踩着京味菜肴以及北京所谓“美食荒漠”的概念凸显优越感,建议行万里路,啖天下食,眼光放开些,论传承,不都是从非洲过来的么。
♥ 16 ↩ 7
北京特色豆汁儿怎么不放上去
♥ 13 ↩ 3
我发现评论区一些人啊,真的只在北京上较真泼凉水
♥ 12 ↩ 2
凭啥不是荒漠?你这期选的有一点点北京的特色吗?
♥ 11 ↩ 2
去了几次北京,感觉吃的东西特别多,而且小吃就可以把肚子撑的饱饱的
♥ 11
宫廷菜掏钱我在印度都能吃到[doge]
♥ 10
我建议,宫廷菜列为第九大菜系,算九系之首....[吃瓜][吃瓜][吃瓜]
♥ 9 ↩ 2
这不就是我们这常吃的蒸走油肉吗[嗑瓜子]底下的白菜换成了酸菜,中间的笋丝+蛋丝点缀换成了菊花。
♥ 8
我记得清末摄政王溥仪生父载沣,1951年临终之前就想吃一顿菊花火锅来着。
♥ 6
北京菜=全国各地的美食
♥ 6
昔日王谢堂前燕,千金一顾百姓家[呲牙]
♥ 4
宫廷菜有几个是背景的啊[笑哭]
♥ 4
你这没卤虾油啊
♥ 3
不敢说北京是不是,但是北航是
♥ 3 ↩ 9