致敬薛泉生大师！解锁少见的淮扬菜

冷知识:淮扬菜博物馆，薛泉生大师牵头参与建设的，所有能看的菜品模具，都是薛老爷子一点点复刻重建的[呲牙]

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你可能不认得薛泉生老爷子，但是你大概率刷到过他徒弟，夏朝兵，就是那位播音腔扬州炒饭[笑哭]

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阿b都知道谁是老大[doge]

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传下去，淮扬菜元老级人物见到厨者王都表示要学习厨者王！这真是：平生不看厨者王，学遍中餐也枉然！

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地位

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视频中的绿皮书绝版菜谱：1958年《扬州菜点》松子肉

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又一位大师折服

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天凤园的这个宫爆虾球，真是惊为天人，一定要来尝尝，对比扬州院子真是夯爆了，扬州院子的宫爆虾球还带着一堆花椒上菜

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清末民初，扬州人徐述阶在新胜街（今新胜街20号）开设江北旅馆，附设小厨房，对内对外供餐；民国初年，徐述阶与地方绅士商议把厨房扩建为小吃店正式对外。到二十年代末，当地文人从清代王士祯（渔洋）《黄芽菜》诗"五载归来饱乡味，不曾辜负菜根香"中拈出"菜根香"三字题匾为店名。约1933年前后，李隆德之子李魁南接手/参股经营并将店铺定型，定位便民快餐、微利经营——蛋炒饭本是运河船民漂流在船上的方便食（亦有说溯至隋代"碎金饭"），被李魁南借鉴来作平民速食招牌，菜根香由此成为扬州炒饭近代定型与扬名的关键节点，三十年代末已进入扬州名菜馆行列。 1949 年，菜根香少东家李魁南进京，在北京饭店任国宴厨师长，参与主理开国第一宴（周总理定调淮扬菜为底），1959 年调人民大会堂中餐淮扬菜部负责人，主理国庆十周年国宴。李魁南有一徒弟名为郑秀生（网名“大爷”），郑秀生有一徒弟名为隋五百，隋五百有一徒弟名为厨者王[tv_doge] 同在1949年前后菜根香少东家李魁南进京时，丁万谷进入菜根香任主厨，正是这家老字号作为"扬州厨师的摇篮"最黄金的阶段。丁万谷有一徒弟名为薛泉生[tv_doge] 除此之外，薛泉生另有两名徒弟值得一提，一是文人研究型美食家@周彤美食工坊 ，二是播音腔炒饭仙人夏朝兵[tv_doge]

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按照现在的发展势头，再没几年，小隋就要给厨者王打工了

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隋厨：他是郑大师的传人，那我走？[惊讶]

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小隋能看到这本菜谱嘛？[doge]

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[脸红]好大的排面厨者王

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薛泉生大师最硬核荣誉 第二届全国厨艺大赛 个人奖牌冠军断档第一 2金2银2铜 三项全能加特技表演奖，第一届刘敬贤冠军，第二届薛泉生技压群雄个人成绩断档第一，淮扬泰斗丁万谷关门弟子，目前淮扬菜的第一人。

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个人还真是觉着厨者王这边舒服多了，伍佰那里剪得节奏有点太快了看着

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上周刚去天凤园吃了，还是很不错的

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王波是谁我不知道，反正淮扬菜大师都要给他送菜谱[doge]

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这里

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免费分享

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这个口音想起来一位谈笑风生的旧人

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