现烤面包不等于现做？

现烤应该是价格和品质的最佳平衡点了 另外对这种大型连锁超市有“手工现做”的期待就是不现实的

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其实很多人期待的是用买桃李面包的钱买手工现做

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鱼🐟：做烘焙的人都知道，做的烂的面包新鲜出炉吃也是嘎嘎香。我严重怀疑在批评我[doge]

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连锁烘焙店员工表示几乎所有产品都是工厂冷冻半成品，包括蛋糕。 有几个原因，第一，出于品控。第二，产品种类太多，有些种类 不可能在后厨制作。第三，出于人效和坪效，后厨一般五到十人，对技术要求并不高，培训不超过一个月都可以上岗。如果想知道这家店是否用的冷冻面团，可以看产品种类 ，后厨面积，问他们后厨招人的要求。还有一个不是特别准确的方法，如果一家的面包和蛋糕味道很重的话，比如说偏油偏甜 大概率是冷冻面团，这是出于面团的保存要求。

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根本矛盾就是一分钱一分货，但总有人想着物美价廉、能够捡大便宜

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自己烤的还真是[笑哭]刚出炉的好吃😋 放到明天想当早餐结果直接又干又硬的[笑哭]

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就我工作过的地方来看，大部分面包店都是中央工厂送来的面团，完了再整形烘烤什么的，也有那种自己打面的店铺但是极少。我猜应该是不想让员工偷学配方然后跑路单干什么的（其实那种自己打面的店铺也怕，所以人家索性不轻易教你就是了）。

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想起句话：最低程度的现做也比预制强[笑哭]

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都是叶公好龙，真拿出来现做的他又觉得贵，或者买了觉得不合口味又怯场了不好意思说。 归根结底还是面包这玩意大家吃的不多，懂的也不多，都是被人带节奏，品不明白还要硬装。 要是自己家乡从小就吃的食物就不太会有这种情况，还是要先祛魅，毕竟面包只是面包而已。

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我是从事面包师的，冷冻面团是最近几年才开始流行的，这个和预制采不一样，一个是生食一个是熟食，定位更像速冻水饺，汤圆，但与此同时又与他们不大一样。制作面包主要有三道环节，第一道是打面，第二道是成型，第三道就是烘烤，工厂制面只是将打面的这一个环节给替代了，使得店里就不用再消耗人力去打面了，提高了出品率以及效率，但是剩余的环节依旧是要人去处理的，期间的包馅，发酵，装饰等还是需要人去现场制作的，整个过程其实和现场打面制作的面包并无二至，甚至很多的连锁面包店总店也会使用同样的原理给分店供面团，但有一说一他吗的就算这样了依旧天天加班:(   关于冷冻面团保质期，零下十八度的情况下细菌是无法进行生物活动的，所以理论上是永远不会坏的哦，只是会影响到最后的口感而已，添加剂那就只能仁者见仁了，简单讲还是那句话“抛开剂量谈毒性都是在耍流氓”，而改良剂的方面你所吃到的面包里绝大部分都是有改良剂的，只是这些改良剂大部分都是营养元素，像是一些维生素，淀粉酶（解开淀粉）等，都是在给酵母菌打下手的，以此间接让面包更好吃，其它的就没什么秘密了，大家可以放心，只是我这一个面包师自己做的面包我自己都吃不起啊哈哈哈（笑着笑着就哭了

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包子饺子我们就是一路看过来的，现包的一定会给你看的机会。 尤其是饺子，午餐晚餐吃的饭，西安正经现包饺子馆，他会玻璃墙亮给你看几个阿姨在包，当然馅料和面的管理肯定不容易。 至于包子，早餐其实已经大多数是工厂生产的了，而且我相信不会有人喜欢吃几个人凌晨3点起床包的包子的，人晕晕乎乎出餐质量是很差的，忘了加盐，加盐加两次常有的事。

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我就这么说，我不小心发过头导致塌腰的吐司，刚出炉的吃口都好吃的很，更别提正常出炉的吐司的，如果是热的，边又薄又脆，冷了也比普通面包店的好吃，最主要是便宜啊，16块一公斤的便宜面粉我能做七八个，想再好点我买个梦力B作弊就行，外面买买好点的一条吐司起码也要20块了，现在每周家里都固定产出一条吐司，真的很好吃

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还是看良心 就算是自己做的店也有大把做完放冷冻分几天用完 一个大点的店几十个品种不可能给你每个品种都当天打面当天做 况且大点的连锁店工厂来的都是半成品面团还是得自己整形包馅[滑稽]那么问题来了 工厂冷冻和店里冷冻有区别吗？欧包天然酵母发酵十几二十个小时的算预制吗

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就整个东亚地区，其实基本上没有所谓的真正的主食面包。典型的法棍，法国立法法棍里只有面粉盐酵母，就是这种才算真正意义上的主食面包地位和馒头大米差不多。这种面包是需要现烤的，就法棍放久了就被吐槽脱壳穿甲弹梆硬，就2站时候德甲都是会配专业烤面包班组的，就是因为这种主食面包放久了就硬得要死，就现在东亚就基本上找不到这种主食面包，就只要往里面加啥奇奇怪怪的鸡蛋糖黄油就已经从主食变成糕点了，而且往面粉里面加的各种鸡蛋汤黄油啥的更能应对大规模机械生产反而能降低生产成本，而且也不会出现放个1  2天硬得能当脱壳穿甲弹的情况，就自然没有现烤的必要需求

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小城镇里的一家面包店，估计是家庭作坊，我进门出门有小孩子帮我开门[喜极而泣]店里4个小孩，包括收银的小孩，然后估计是两口子负责做面包，收银台可以看到旁边屋子里在做面包，这种店吃起来应该没什么卫生问题吧？我买了一包6个的红豆包，付款6块，包装上什么标签都没有。第二天记得貌似开了个大的，不知道是否跟这包子有没有关系？

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莫名其妙想到袁记[doge]工厂冷冻内陷门店手工包，我觉得这种我还挺能接受的

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还真是，我第一次做面包连电子秤都没有纯看手感，刚出炉热着吃真的嘎嘎香，第二天再吃“我去什么玩意儿”

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突发奇想 有没有能买到这种冷冻面包坯 然后自己烤

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这有啥。。。我自己都冷冻半成品面团，做一大坨曲奇的原材料，分装。想吃的时候一坨出来烤。口感也没啥区别。。只要是刚烤出来的都好吃 曾经有一次烤箱坏了，没发酵起来，烤出来一个死面馍馍，热的时候都是柔软蓬松的，冷了以后和吃橡皮泥没啥区别

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笑死了，只能说完全抓住消费者想的，乳脂奶油，现烤面包，还有个如麦健康面包[doge]

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