入门&进阶都要学的手冲框架构建！开小灶Ely特别篇（下）

这个嘉宾真的很专业，逻辑，框架都很好；表述也是直接一句话就点到关键！！！下次让她再来做一个新节目！

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有机会的话想看解析 各种细小操作的原理 现在好多教学都是教手法流程，解析的话都是粉粗细，水温，萃取这些。 但是比如看ely说要知道为什么转圈，为什么中心注水，为什么等他流完注水，什么时候不用等 这些选手的细小的操作，都能收获很多东西 ely真的讲的很清楚好喜欢，多拍！[打call][打call][打call]

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真的太牛了ely老师，讲得细节满满又深入浅出，对小白来说也一点都没有摄入过多知识头脑晕晕的感觉，特别有逻辑

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喜欢这种教学，从底层逻辑开始讲，如果只是单纯地抛出各种公式化的冲法，一换豆子就不知道怎么调整了，把每个点的底层逻辑了解清楚，自己构建公式才能应万变

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一、关于手冲咖啡的知识，包括温度、粉水比、研磨度等对咖啡风味的影响，以及如何选择咖啡豆和调整冲泡参数。 00:01 - 丑不是缺陷，二氧化碳与高温水打架，不要设置框框。 00:58 - 考虑咖啡粉、研磨度、萃取率等参数对风味的影响。 02:26 - 颜色较深的豆子可能是烤焦的，营养分成三份。 二、如何冲泡一款咖啡豆，包括其品种、处理方式、烘焙程度、研磨度、温度等因素，以及如何根据不同段落调整冲泡技巧。 03:00 - 原生品种的豆子可能会有些深色，需要平衡颜色。 03:40 - 闻起来新鲜的豆子会有烤坚果和烟熏味，建议使用TEKH来减低烟熏味。 05:36 - 对于形状不同的豆子，建议冲成三段，转圈圈的方式冲泡。 三、咖啡冲泡过程和注意事项，包括萃取尾韵、醇厚度、避免通道效应等问题，以及不同器具的使用和咖啡豆的品种等。 06:00 - 希望萃取到理想的尾韵，保留好的风味。 06:16 - 注重醇厚度，导入粗鲁的注水方式。 07:06 - 建议避免通道效应，注意注水方式和浸泡时间。 四、如何冲泡新鲜的咖啡豆以及需要注意的细节，包括磨豆、水温、浸泡时间等。同时，还分享了一些技巧和建议。 09:01 - 新鲜豆子的酸味和明亮的味道 09:26 - 新鲜豆子容易产生二氧化碳，需要用低温冲泡 11:16 - 建议养豆14-21天，更干燥的情况下需要更长的时间 五、咖啡冲泡技巧和聪明杯的使用方法，以及推荐了一款适合初学者的滤杯和咖啡豆。同时，也分享了一些关于茶和旅游的个人看法。 12:02 - 要注意壶的开关，避免忘记关而导致桌子弄脏 12:32 - 初学者可以先追求稳定性，慢慢进阶到其他滤杯 13:21 - 可以牺牲尾韵，调整比例来达到想要的口感，例如一比十二或一比十 --本内容由AI视频小助理生成，关注解锁AI助理，由@努力冰箱 召唤发送

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是谁买到了危地马拉的瑰夏呢[吃瓜]

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去他们店了喝了一杯，确实很不错

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来咧[星星眼]这个老师真的好细节

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后期好评 剪辑给的笔记也让这期视频清晰很多

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出个课程吧，手冲相对系统一点的课程根本找不到，新手很容易找到一个固定的冲煮框架之后就卡在那了，什么豆子都按相同的框架去冲。因为这个框架能保证味道及格，但是怎么调整参数，怎么算好喝怎么算不好喝，真的不知道从哪开始下手。

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时隔一年又看了一遍，每一遍都能学到新东西，很感谢这两期视频

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ELY讲的真的好细致，也没有故弄玄虚，不留言都对不住她了[呲牙]

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开小灶永远不会让你失望[doge]

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ely分享了好多干货，值得重复观看。

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很细致的视频，且真正愿意系统分享，三连了

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双厨狂喜～好喜欢ely老师～喝过她的豆子好喜欢

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这个嘉宾的剖析的很细，逻辑很清晰，说的很清楚

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纯小白第一次知道手冲咖啡是这么个冲法（因为平常不怎么喝咖啡），学到好多

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请问为什么有燥感和涩要磨得更细呢

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