开小灶#3丨变压预浸泡入门？一篇就看懂！又是不用钱就能看的进阶内容！

下期想看粉碗[打call]

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我有个补充，如果想更好的使用预浸泡，请增加咖啡机冲煮头的单位出水量。我会解释我怎么发现的。 我在家是使用手压的，手压能非常直接的感受到这个微小举动带来的变化，首先我想告知的是，如果要想使用预浸泡请尽可能的调细研磨度，因为直接使用9bar和预浸泡这中间相差的研磨度有天堑之隔，甚至普通磨豆机可以直接从最细开始。我现在更习惯一开始用9bar再慢慢降压（我会在最后解释）这样的萃取会更可控一些，在手压上我发现了很多不能被常规咖啡机所观察到现象。比如说萃取初期，压力提升速率越低和压力越低，反而流速越快。咖啡粉饼的稳定流速其实非常需要一开始极其快速的9bar的压力来进行一次微观层面的“压紧”，应该是伯努利效应的一种吧。我在手压上使用预浸泡经常翻车，我有好几次用慢吞吞的3bar的压力浸泡，出液速度都快的惊人，以至于我想重新建压到9bar都失败了，已经流出过量的浓缩。后来我在手冲的时候发现了这个粉碗里面可能发生的秘密，预浸泡约等于焖蒸，而在手压上（慢吞吞的）闷蒸产生的二氧化碳会削弱原本稳定的粉层结构和厚度，而如果想重新稳固“压实”粉层需要更加快的增压速度（也就是流量）和压力，或者在初期就使用9bar这个巨大的压力把产生的气体压死。我后来在手压上大幅度减少了预浸泡增压的速度和时间，并用几乎瞬间这个最快的速度增压到9bar。也就是，抬杆瞬间压到3bar大概3秒，再瞬压到9bar。但我后来对此不满意（主要因为必须把粉磨的非常细，这对于使用预浸泡成功至关重要，但对于味道好坏可就不一定了）因为我觉察到，手压咖啡机抬杆的时候，已经有了长达数秒的无压力低流量预浸泡，这时候再来一次低压浸泡，很容易让粉层建压失败。无压力的焖蒸会让最初接触水的那一点点粉，（也许不会超过1毫米）会让这一点点的关键细粉被产生的气体而推离粉层。从而破坏了粉碗内粉层的整体性。我后来我从手压上得出这个结论并且应用到了意式机上，如果想使用预浸泡，请务必增加咖啡机的单位流水量，让预浸泡的建压尽量的快一些。（也就是不能像手压一样慢吞吞的建压） 这也是为什么，那种压力和冲煮头流量直接挂钩的咖啡机，使用预浸泡大概率会失败的原因了（即使从数据上得到成功，也很难好喝，为了在这么低流量的预浸泡上成功，粉肯定过于的细了）如果是压力越小，流量越低的咖啡机，干脆不要用预浸泡。或者尽量把流量调大。

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开小灶系列请多多来！干货拉满！！

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我喜欢这种级别的小灶，只要弄懂关键点，进步会非常快

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不太认同坚果效应，也不太认同先出一部分液体再停再出液没多大作用这个说法，我认为是只要是预浸泡吸水足够，粉饼通过吸水变大，缝隙就会挤压变小，所以一样有效果，确实效果没有那么极致而已，只是后段不能降价可玩性低一点，也不能玩超萃，只要咖啡机流速空放流量每10秒大于120以上，预浸泡出的液体足够让粉饼吸水膨胀。

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没有咖啡机但不妨碍我看完视频！全是干货[打call]

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这应该是叫变压萃取吧，不应该叫预浸泡吧

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出水一会儿中断再继续萃取的预浸泡意义不大，压力表显示的是泵压参考意义不大。好！点名批评惠家330，我用的就是330，那个变压确实很丢人，是通过震动泵频率改变的，很不稳定；预浸泡也是中断式（还不能取消预浸泡，最起码要1档）；压力表也是泵压。。等于加的功能都白费了，亏欠版本的310。哦对了，还有聊胜于无的锅炉，家用出杯少的前提下只会让你机器预热时间变长，蒸汽该湿还是很湿。[tv_呕吐]

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额😓。跟我的实际情况那不一样啊，我用不用预浸泡都是不需要调细的，流速很正常。这种流速会有大改变的，是那种不带预浸泡或者假预浸泡的设备才会出现，试过只要不是中间停水断压力的假预浸泡都不可能有那么大的流速改变。真实原因应该是没有压力二氧化碳就把粉往上冲，就会有大孔。

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当然是先说粉碗啦，毕竟成本比较低，受众会更多。麻烦说说时下流行的那些超高速粉碗吧，搭配预浸泡变压技术，会带来怎样的惊喜呢[星星眼][星星眼]

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Flair 58每把都是变压萃取[笑哭]

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e61的机器像lelit，ecm等，萃取拉杆都是两段式的。第一段无压出水流，第二段开启压力。这样也可以玩出很多预浸的方案。比如最常规的第一段无压预浸，第二段全压萃取。也可以直接开到底，一两秒后退回一段，此时机器会停止加压但是不会泄压，等于一个压力预浸的效果。还有萃取尾段也可以降到第一段，达到一个尾段降压萃取的效果。跟齿轮泵可调曲线的机器比，肯定是无法达到那么精确的变压操控，不过聊胜于无。再搭配水流量大小的拨杆，也可以玩出很多萃取方案，喜欢折腾的玩家可以试试。不过懒人如我一直都是直接打到底完事儿变什么变。[笑哭]

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这个系列干货满满的[鼓掌][鼓掌]

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懂了，用滤纸（bushi

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流速越快流速越慢

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拉杆机玩家看得津津有味，学到了。

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不存在所谓的3~5bar低压预浸泡，咖啡在水注满粉碗出液前都是0压力，显示的压力只是锅炉压力，用来控制水流量大小，所以预浸泡本质是通过降低流速来延长出液时间，期间是0压力的

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收货颇丰，看您的视频入坑了意式咖啡，买了lelit v3和尤里卡磨豆机，已经快2年时间了。 变压萃取是必要的，按您的方法和推荐参数，espresso质量有明显提示，十分感谢！ 还有一个问题想请教您： lelit v3有两个参数可以设置，分别是“预浸泡”和“低压萃取（低流量模式）”，我分不清这两者在使用上的区别，都是低压，总觉得后者包含前者，那是不是根本就不用加“预浸泡”功能，只保留“低压萃取”即可？ 按理说真要是没用的功能，厂家设计的时候肯定就会去掉，我想不明白，您能帮我解释一下吗？是因为“预浸泡”涉及“水流停止”，而“低压萃取”是“不间断水流”是吗？[小电视_笑]

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没听懂但是愿意反复看自己试一试

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