也许是最详细的“咖啡粉碗”入门！萃取就这么简单？#开小灶5

就很巧，刚好最近在整理粉碗相关的内容[喜极而泣]

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其实粉碗这个东西就能充分说明实践真的很重要，作为一个吧台的咖啡师，我非常庆幸咖啡沙龙对于原装的最基础的粉碗给予了肯定，事实也确实证明，并不是原装的一定比更贵的更精密的粉碗差。相反，就如同一开头所说的，粉碗就像一个滤杯一样，慢的滤杯不一定差。 根据我目前的实践，如果用的是一台比较复古的意大利咖啡机，流量很大的那种，用原装的会比较好。快速粉碗在面临大流量咖啡机的时候，对于布粉和研磨真的是有着近乎苛责的要求，高速粉碗的建压需要合适的粗细和布粉，粗了会窜，细了很容易萃取不均匀，前后段的流速都会很崩。同时对于装粉量的宽容度也比较低。再加上目前意式咖啡的主流仍然是中深烘，咖啡粉的剧烈膨胀也对这种高速粉碗的均匀萃取有一定挑战。 而原装的基础粉碗，普遍流速比较慢，他就很滤杯里的kalita差不多，注水再快，流速也是相对可控制的，机器的流量过大的影响也较小，只需要调节粉的粗细就几乎可以完成所有关键参数了。更关键的是慢流速的滤杯对于中深烘的咖啡粉的完全浸润有几乎不可替代的作用。坦白说这种轻微收口的结构也对相对复古的机器更友好，可以保证几乎所有咖啡粉吃到水。而我用无底手柄加高速粉碗，可以很清晰的看到即使出液没问题，也有很多时候咖啡液迅速泛白。大概是吃水不均匀。我不谈通道这种相对不可考的黑箱现象。但这样的浓缩确实不好喝，而且油脂淡薄。大概仍然是建压有一定问题。 总而言之，我推荐中度烘焙或更浅的咖啡豆配合流量较低且更加稳定的咖啡机使用高速粉碗。把粉碗比做滤杯我觉得非常贴切，设想一下深烘焙的咖啡用慢流速的滤杯确实会更加醇厚好喝就懂了。 还有就是高速粉碗大多数都卡粉，这真的很让人心态爆炸。不论单层的还是双层的，都很炸裂，清洗起来真的不容易，而且如果不及时清洗，这些残渣对于味道的破坏可能大过换粉碗的提升。[doge]

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你怎么知道我拿它做滤杯[doge]

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📚课代表回顾📚: 本视频详细介绍了咖啡粉碗在咖啡萃取中的重要性，粉碗的种类（单份和双份）、容量、孔洞数量和大小，以及它们如何影响咖啡的流速和均匀度。粉碗的选择会影响咖啡的口感，例如，直筒形粉碗可能流速更快，而收口粉碗可能流速更慢。测试部分通过对比不同粉碗的流速、研磨度和萃取效果，展示了如何根据个人口味和咖啡豆烘焙度选择合适的粉碗。视频建议根据咖啡的烘焙度匹配粉碗，以达到理想风味，例如浅烘焙豆子可能需要更细的研磨度和快流速粉碗，而深烘焙豆子则可能更适合慢流速粉碗。最后，讨论了极浅烘焙咖啡的特殊情况，使用高流速粉碗可能会导致酸度过高，这时可能需要选择低流速粉碗，用稍粗的研磨度来平衡酸味。记得关注视频频道，获取更多咖啡知识。☕️研磨粒度调控👀萃取艺术🎨 #咖啡入门 #粉碗攻略 #咖啡萃取技术 --本消息由@AI视频总结 召唤成功【很棒的视频，快给up主点赞】

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我我我！我一台1k不到的九阳咖啡机，把加压粉碗换成了蜂窝粉碗，上的浅烘豆。出来的浓缩跟浓果酱一样，香迷糊了

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可不可以出一期浅烘到深烘推荐的粉碗!现在太多牌子太难选择了

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一、粉碗的重要性，以及如何选择和使用合适的粉碗来制作口感更好的咖啡。此外，我们还讨论了单份和双份粉碗的区别和使用习惯。 00:01 - 粉碗是咖啡萃取中重要的工具，但常被忽略。 02:22 - 国内咖啡店使用双份粉碗是因为饮用习惯和萃取方式。 04:59 - 选用适当容量和粉量的粉碗，确保萃取均匀。 二、不同粉碗之间的区别，包括孔的数量、孔的大小、粉碗的厚度等因素对流速的影响，以及如何解决粉碗被堵住的问题。 05:18 - 不同粉碗的孔数量和大小会影响流速，孔数量更多、孔径更大的粉碗流速更快。 07:49 - 粉碗的孔凸面大小也会影响流速，孔凸面更大的粉碗流速更快。 09:23 - 使用垫有滤纸的方法可以减少粉碗被堵住的风险。 三、不同类型的粉碗对咖啡冲泡的影响，包括流速和均匀度等因素，并通过实验对比了不同粉碗的差异。 10:36 - 粉碗的孔径和开孔方式会影响到流速和均匀度 11:32 - 对比三种不同粉碗的流速和均匀度 14:38 - 调整研磨度会影响粉的粗细和表面积，从而影响萃取效率和风味 四、在选择不同烘焙度时，应该搭配哪种粉碗来达到最佳口感，以及极浅烘焙时的特殊问题和处理方式。 15:48 - 研磨度和粉碗速度会影响萃取效果 16:56 - 浅烘焙需要更细的研磨度来提高萃取率 19:39 - 极浅烘焙的豆子需要考虑豆心和豆表的烘焙度不同 五、在进行咖啡萃取时，如果豆子烘焙度较浅，磨得较细，会导致酸味过浓，可以通过使用粗粉碗或调整研磨度来平衡酸味。 21:06 - 咖啡萃取中，浅烘焙度会带来尖锐的酸味，需要选择合适的粉碗来平衡酸味。 22:19 - 选用粗粉碗可以减少豆心占比，平衡酸味。 24:38 - 高速粉碗需要更好的技术和稳定性，中低速粉碗更适合门店使用。 --本内容由AI视频小助理生成，关注解锁AI助理，由@gujmmddx 召唤发送

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目前我萃取中浅烘培就用vst的，以获得更高的萃取率，水果风味更加突出；深烘培就ims sf的，减少不好的烟苦感。所以我认为，家用至少配2个不同风格的碗，来面对不同烘培度的咖啡是很有必要的。

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个人感觉极浅烘磨细了不是因为豆心的占比更多，占比是恒定的。 因为豆心恒定出酸，所以磨的更细，豆心得整体表面积增大，导致最后出液会更酸，个人理解是这样的[捂眼]

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我现在萃取率要做的高就用 vst 在就是 pullman。 深烘焙用R碗 或者ims

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果然，最干的咖啡博主，讲得很清楚[呲牙]。啥时候说一波，咖啡机基础流速的区别

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大佬请教一下我刚刚给3007L换了个蝴蝶2.0粉碗，结果9015A的磨豆机已经调到最细的情况下18g规格装粉20g流速还是过快（我试了下我这台磨豆机归零点大概就在1附近），是不是只能调咖啡机的流速了？有啥办法吗？

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咖啡豆是咖啡的种子 那么咖啡机能不能用来萃取其他的种子[嗑瓜子] 比如花生 黄豆[嗑瓜子]

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麻烦多来点这种知识性的视频[打call]

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深烘的豆子不要用慢速粉碗，用高速粉碗加细的研磨度会好很多。一些慢速粉碗底部有个往内收口，萃取的时候液体会在粉碗底部聚在一起，用慢速粉碗经常就是过萃了，苦味很突出。用直筒孔多的高速粉碗萃取前半段就很均匀，也不过萃。

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萃取就是玄学~~~~

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感觉摄影师的口音好有意思（

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我有一个疑问，降低萃取率为什么不直接缩短萃取

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买粉记得，要看看能不能匹配自己的手柄 不然

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炬甜粉碗可以加入测试吗？

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