冲煮思路具现化?搭建冲煮框架，不再公式做题!! #开小灶10

视频中的很多观点跟我学到的有出入，所以讨论一下: 1.酸甜苦没有先后只有速率快慢，酸速率更快，而每一种物质的溶解率是有上限的，我们没办法让酸不到上限，但我们可以更多的萃取出苦和甜，这是我们的目标，当然了不要萃取出苦再往后的。 2.酸甜苦的调整要把每一段作为一次萃取，而不能把整个作为一次萃取，因为每一次注水都是一次酸甜苦的析出。举个例子，要想减少苦要把每一段的注水量压低，而不是把最后一段的注水量压低。大家也可以喝一下最后一段的味道，其实跟水一样不会有太大影响。 3.中心注水尤其是贴近液面的中心注水对咖啡粉的搅拌能力比绕圈注水还要强。 以上三点其实影响到框架，也影响到调整方向，如果有可能，希望大家多多讨论，抛砖引玉了。

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做了一个冲煮方案结合杯测评分表的记录软件，还可以吧记录的方案变成计时器用于方案复刻，记录以后软件内所有方案大家可以按分享人名，烘焙商，国家，豆种，产地庄园，烘焙度等信息来筛选搜索，记录完毕，后面还有个留言，会自动放到最后的留言板里面[呲牙]，用灵光做的快应用，如果好，以后想做成独立APP，不知有没有朋友喜欢

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太棒了！正在学习！有你们这样无私分享咖啡知识的up主真好！感谢！！

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大部分人应该都喜欢甜感好，苦味少的吧？那所有豆子都把尾端萃取率降低岂不是都更好？另外，关于咖啡浓度扩散的理论和之前看的scott rao的书里不太一样，书里的理论是咖啡物质的萃取大部分是来自于冲刷而不是扩散，整个手冲的2分多钟远远不能让所有风味物质被萃取达到浓度平衡。书里理论的极端案例就是espresso，扩散基本没有，全是靠冲刷

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学到了，现在想学不同处理法、豆种的豆子有什么冲煮特性，比如像上次嘉宾 新加坡冠军说的水洗用高水温。

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细分快冲的含金量还在上升

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要长脑子了[藏狐]，聪明杯真是个伟大的发明[doge]

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[doge]非常有用，今年给单位的分享会就用这个框架来了[喜欢][喜欢][喜欢]会注明出处的[呲牙]

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道理我大概都知道，但是一直都挺好奇什么不把第二段拉长第三段直接去掉改为注水by pass，这样不是可以将甜感更明显的析出杂味也能降到最低吗（虽然我知道这么问很离谱但是挺好奇的）[doge]

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半年了！小灶终于更新了

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太强了！非常好的教学视频[支持]

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开业大吉

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粉碗进阶小灶[doge]

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和粕谷哲聪明杯魔鬼冲煮法思路一样呀，最后苦就降低水温浸泡法。我自己冲也会延长一点中间甜萃取时间

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想请教一下各位大佬 为啥最开始萃取影响酸 中间影响甜，最后是苦；有什么依据吗

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非常實用，現在把這陣子自己瞎沖的一些想法能整合起來了

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第一

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up和一個自行車up，長得有點像耶

@LIGHTVALE

很多人手冲壶不保温吧，水温其实变量了