年夜饭吃正宗扒牛肉，老厨分享炖肉诀窍，酥烂浓香，比扣肉更解馋

合集 · 2023年夜饭，老东北精选几十道菜，煎炒烹炸荤素搭配，美味过大年 (94)

Description

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Comments

芋圆同学_ 2023-01-15

交个作业，大舅教的肠，按照大舅的方法做的，一次成功，味道的相当不错，就是没熏，卖相没有大舅做的那么棒

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大茶叶叔叔 2023-01-15

扒牛肉条扒羊肉条，红扒、白扒、蒸扒、溜扒，商业家常。回民席经典菜品，其实是预先烀熟的肉凉了再回锅。烀上三四斤牛肉一锅汤能做3~4个菜，精的扒肉条筋头巴脑烩面抓饭炖酸菜。大舅这盘子量给的太厚了，够五六口人吃了，一般吃席人均两三片品味足矣。吃席面的人浅尝辄止最后整碟咸和汤菜下饭，不像干饭人酷嗤酷嗤可劲往嘴里扒。扒菜对摆盘形状要求苛刻，软烂入味还得规规矩矩，搁家整蒸扒比较顺手不用翻勺。大翻勺试了好几回最难克服的就是乱糟的，刀口肥瘦肉筋膜排布不美观。用心做好菜吃出健康来，感谢大舅分享回民席精美菜肴扒肉条！

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冰块VS水蒸气 2023-01-15

我又来交作业啦，这回是我闺女心心念念的樱桃肉，我是用梅花肉做的，按照大舅的配方调的汁，口味刚刚好，今年过年这些天就靠大舅的菜谱啦[给心心]

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山东孙一峰 2023-01-15

大舅交作业了，肘子，另外说一句大舅的香肠也做了味道很不错[星星眼]

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昵称有毒吗 2023-01-15

我对锅使用顺手牵羊，锅使用了无懈可击。

♥ 62 ↩ 5

亲爱的小呆 2023-01-15

交个作业！红烧狮子头真的可以！头一次过油炸制东西，特意买了个油盆和大抄网。只可惜肥肉比例少了点，吃起来不够润，但是确实成功了，味道也很棒！

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我就到处逛逛- 2023-01-15

按着大舅的方法做了油焖虾，好吃[呲牙]

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三只盲鼠 2023-01-15

压肉这个都够很多up主单独水一期了，大舅的视频真是处处有学问

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王总监就是你 2023-01-15

大舅，今天做的红烧肉，交作业啦！[脱单doge]

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前门小二德子 2023-01-15

大舅做的真好，北京这边清真馆子这种老菜都不做了。就算有出品也不行，芡稀肉薄味儿不够给大舅拜个早年了身体健康万事如意

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草原夜莺乌兰图雅 2023-01-15

课代表：网友点的（×）拌均（×）葱姜水（×）发黏发滑（×）漾银笑话（×）外焦脆里松嫩（×）咸鲜适口（×）纸感（×）胖孩子少吃（×）替大家尝尝（×）

♥ 24 ↩ 2

豆橛子冰美式 2023-01-15

00:18 锅里加入凉水，把牛的筋条肉(牛排骨去掉骨头，牛排后面的肉) 用长流水冲洗或泡一下(好牛肉不用泡)，牛肉下锅旺火烧开小火焖制，撇出浮沫 01:11 把牛肉捞到深点的锅，放一两葱、放10克姜，肉和汤齐平，开锅1小时40分钟 01:58 捞出牛肉能用筷子轻松扎进去，肉上面压个盘子，下面也有个盘子用绳子系住再扎进筷子，放冰箱凉透再切。 03:22 顶着刀丝打斜切成4毫米的片装盘没有材料油放花椒、大料、两小块桂皮 04:16 切豆瓣葱、切蒜片、少切点姜 05:17 牛肉上扣盘子翻过来，锅里加入油放花椒大料桂皮炒香捞出，放葱姜蒜炒香加黄酒、酱油、煮肉的汤、少加点盐、一点糖加酱油(加酱油叫红扒、不加酱油叫白扒)放入牛肉、旺火烧开改小火扒至入味，少加点味精、泼入水淀粉把汁浇肉上，大火加上油晃勺 07:49翻勺再锅边少加点油，汁往肉上浇出锅装盘。 08:27汁芡汁芡外面挂上一韭菜叶油，这叫油芡，让每个牛肉片都见芡

♥ 19 ↩ 2