东北老式坛肉，老厨教正宗的炖肉配方，过年炖一锅比红烧肉更解馋

合集 · 2023年夜饭，老东北精选几十道菜，煎炒烹炸荤素搭配，美味过大年 (94)

Description

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Comments

大茶叶叔叔 2022-12-25

坛肉、红烧肉、把子肉、酱肉、东坡肉…… 瞅模样都差不多，实际上有盐口酱口料口轻重之分的。大舅这简直就是一部五花肉做法辞典，大舅主页搜索引擎五花肉能摘录成一小册子。红烧肉东坡肉吃鲜嫩，口没那么重，把子肉、坛肉、酱肉吃料香，吃的是入味感觉。老东北冬天吃砂锅讲三品：坛肉、酸菜、豆腐，有红有白有咸有淡，很有层次感。注意到用料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香，这是“酱烀理事会五常”。辛夷、草果、丁香，这是加强增效补充，有的异味腥味忒大的食材还搁点白芷。如果拿红烧肉坛肉比较的话，坛肉赢在热剩菜回锅上，回锅更入味没魂了味更浓。感谢大舅分享东北经典老菜坛肉！

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北海破破 2022-12-25

老舅，交个作业，炸蘑菇[脱单doge]https://b23.tv/YgagpEP

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拇指大师 2022-12-25

大舅，求求你有空做个挂糊的炸鸡排教学吧。我找遍全网，都是拍粉过水再排粉出鱼鳞片的炸鸡，要么就是拍粉拖蛋面包糠的炸鸡。但是这些方法都特别脏油，我实在不喜欢。我希望您有空教一下传统的挂水粉糊的那种炸鸡，我找遍了全网都没找到，只能找您。我也是烹饪爱好者，就这个挂糊的炸鸡，跟您说的一样“求爷爷告奶奶”找了很久，也没找着会这个的明白人。另外我真的不太喜欢带鱼鳞的西式炸鸡。

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小呀么小魍魉 2022-12-25

友情提示，不是弹演的话，到评论区提问，视频没有回答功能[doge]

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知易知难 2022-12-25

我在哈尔滨最常点的外卖就是砂锅，一碗羊肉豆腐丸子砂锅，配两张油饼，再要一碗五花坛肉，太香啦[星星眼]

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镜音リン_Official 2022-12-25

有个问题想请教大舅，有人说酱油要高温才能激发香味必须先放，蚝油遇到高温鲜味会流失所以要出锅放。但是看大舅视频里拿酱油蚝油爆锅和把酱油蚝油下到水里的情况都有，这里面有什么说法吗[tv_呆]

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烽火炎焱 2022-12-25

兄弟们坛子肉，东坡肉，红焖肉，靶子肉，和红烧肉很像但是不一样，区别就在于烧一定有油炸这一步骤，这也是从大舅这边学习到的，还要大家可以复习一下坛肉的延伸做法https://b23.tv/BV1Bh411p7vt

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若非Ta蜜 2022-12-25

大舅可以歇歇，这一天没有休息时候哇，看着视频很开心，但每天二更三更好辛苦[给心心]

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再睡十五分钟就熬夜 2022-12-25

哔哩哔哩就应该给大舅搬个劳模[脱单doge]

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小甜饼masaki 2022-12-25

bilibili知名顿更up主

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从小到大我都是学生 2022-12-25

今天大舅更了三个视频里，真·顿更up主

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J1701 2022-12-25

大舅更太勤了，歇会儿歇会儿

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惜竹水春 2022-12-25

大舅啊，看见这个视频我忽然想起来了，有个问题能不能解答一下呢[保卫萝卜_哭哭] 之前按照您的红烧排骨做法做猪龙骨（我爸很爱吃），成品很好看，但卫道士外面勾的烧汁芡偏咸，骨头里面的肉味道却偏淡。请问这种问题怎么解决呢？事炖的太淡了吗？我想加盐但是有担心烧汁芡会不会更咸.... 其实很想知道这种龙骨/尾骨怎么做比较好，搜了一下大舅也没有特别用这种食材做过菜，请问之后有没有考虑试一下呢？[保卫萝卜_哇][保卫萝卜_哇]

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