鱼香肉丝版本这么多,还是老厨的做法更下饭,正宗的鱼香汁就是香
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Description
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借此机会不完全盘点下哈尔滨的几大鱼香肉丝流派: 1、江湖传说流派,代表商户:健康小吃,春饼小吃,大酸甜口+泡椒碎,没有郫县酱,做出来刷白。作为常年霸据坊间口碑榜首的小店代表,这种哈尔滨特色的鱼香肉丝可以说在全国闻所未闻,以至于哈尔滨孩子在长大后离家闯荡误入四川的之时总要狠狠的怀疑下自己从前的人生。但不可否认的是,因为它的选料没有特别的讲究,调料也信手拈来,所以全国哪都能做,为推广川菜作出了巨大的贡献,关键是,真的很好吃。 2、江湖平庸派:代表商户,众,略。这一流派其实是可以接受的,它其实就是做得略差的传说流派或者在传说流派上画蛇添足。做得略差的可能是某一步没做好,比如肉丝发柴,或者溢油过多,还有脱芡等等,或者是出于成本考虑有所保留,但是,不能说他们没有努力,奈何传说流派的代表们太强,完全碾盖了一众庸才;画蛇添足的最典型例子就是用番茄酱,一是为了找颜色,二是为了找个味道,拜托……在当年信息闭塞的时候放番茄酱情有可原,现在咱们是不是能上网搜搜? 3、老牌餐饮大店流派,代表商户:鲁福楼(卒)、全聚德。特点,肉丝规整、配料考究,红油通透,豆瓣香气十足但是不仔细找找不到,呈菜时状似蘑菇一般板正的趴在盘子上,活脱脱一位市井子弟被硬塞进西装领带劳斯莱斯里。看得出来,这些大饭店在面对传统菜肴的时候都是非常认真的,认真到古板,少了那一股市井气,很难想象在这种饭店尝遍了山珍海味之后是否还能有那一股处江湖之远的淡泊之心来认真的品尝下鱼香肉丝。所以我一直怀疑这种饭店里的厨师看到点这样的菜都会嗤笑一声然后叫来最能干的优秀学员,然后这位学员整冠束带再诚惶诚恐的切丝兑汁上浆滑油出菜。 4、翻车川菜馆流派,代表商户:科大小区前川菜水煮鱼扛把子,已卒。他家除了水煮鱼和辣子鸡外,其他的菜不要点!不要点!不要点!点过一次他家的鱼香肉丝,原以为会被惊艳到,结果上来一盘……那是啥?QQ糖一样的芡,里面还有飞面酱的味道,难不成厨师把它和宫保鸡丁搞混了吗?好奇的再点一个宫保鸡丁,嚯!一样的QQ糖芡,鸡丁小得能当面浇头,跟鱼香肉丝的区别是,竟然没有飞酱的味道! 5、找厨师唠唠流派,代表商户:楼下黄了十多年的小饭馆,你们见过用肥膘肉切丝还没切好就做鱼香肉丝的吗?你们见过鱼香肉丝里加炒鸡蛋的吗?你们见过鱼香肉丝里有洋葱丝还冒一层油的吗?算了,删掉这段回忆,反正他家已经黄了十几年了,犯不上拿出来恶心自己。
♥ 214 ↩ 32
现在弹幕氛围这么好的视频可真不多了,太喜欢了,人均捧哏[笑哭]
♥ 77 ↩ 5
鱼香肉丝川味馆子招牌菜, 鱼香、麻辣、怪味,是川菜厨师调味特点。 鱼香是一种集酸甜酱辣于一体的复合味道,当然也有泡椒整的。 配菜木耳笋丝,有店家为了降低成本把笋丝换成胡罗贝青椒甚至白萝贝。 鱼香肉丝流传颇广,从盒饭配菜到国宴菜,从民间市井到川菜名品。 大舅展现的鱼香肉丝是各地老馆子的标准做法,食材配菜葱姜蒜全切丝。 滑炒李技师更是标准到位鲜嫩细滑顺,妹调味之前也是各菜系都该有的功法。 感谢大舅分享严谨细致经典传统的鱼香肉丝做法!
♥ 73 ↩ 18
现在真是物流发达了,东北想买个冬笋也能买着,也不太贵,以前这菜只能用玉兰片,菜谱上还得特意标出来玉兰片是高档珍贵食材,光泡发就得写半页纸
♥ 65 ↩ 8
大舅能不能分享一道小吊梨汤啊[星星眼][星星眼]咳嗽的时候喝小吊梨汤效果很好的
♥ 36 ↩ 3
在家经常自己一个人,想油炸或者滑油是非常奢侈的,有一次一咬牙桨好肉丝滑油,结果一看油脏了(我用的是五花肉,不知道里面有荤油了还是没桨好)[大哭]
♥ 26 ↩ 14
普遍感染环境的当前……😮💨大舅一定请注意身体啊[惊喜]
♥ 22 ↩ 7
做完了,真的很好吃[鼓掌][鼓掌]
♥ 20
省流:鱼香肉丝没鱼。[doge]
♥ 13 ↩ 13
很牛B的厨师,简约不简单,真是看得见的美味!
♥ 11 ↩ 2
全国有多少城市,基本就有多少种鱼香肉丝的做法
♥ 9 ↩ 10
[打call][打call][打call]决定明天中午就吃这个。大舅注意身体啊
♥ 7 ↩ 1
前排! 我昨天刚想的想吃鱼香肉丝了,大椒就开始做了,大舅心里有我了。
♥ 7 ↩ 5
传统做法啊,现在很多地方都不这么做了
♥ 6 ↩ 2
能不能做一个锅巴肉片
♥ 5 ↩ 1
上周我在莫斯科某中餐馆,1张毛爷爷一盘的鱼香肉丝,手艺别说跟大舅比了,都没路边小店三成功力,很伤心
♥ 5 ↩ 5
这又丝不错
♥ 5 ↩ 1
提问那老哥乐死我了[笑哭]
♥ 4 ↩ 1
杰克,杰克。大舅最近一直安排你心心念念的肉丝
♥ 4 ↩ 1
大舅,有时间能不能教我们一下如何判断油温,总是控制不好[妙啊]谢谢大舅啦
♥ 3 ↩ 2