保定名吃牛肉罩饼，罩是什么意思？——安家罩饼（加长版）

太高兴了，终于见到家乡的牛肉罩饼被发在网上了！感谢魏老师的赏识，作为保定人我非常希望自己家乡的味道可以发扬光大！ 保定早就不像是百年前那样辉煌了，曾经的记忆早就埋藏在古旧的尘埃里了。但是我相信，这座城市的历史中仍然有些什么，值得被发掘出来重现于人间，发扬光大……就比如说，保定的饮食。 最后还是感谢魏老师了！

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2000年左右的时候 保定很多厨师技校 电视上的广告非常多 我有个同学就是在虎振毕业的 回来就做了一桌子菜 就有金毛狮子鱼

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华北，东北的清真馆子，北京，天津的相对讲究，毕竟以前是皇城和商埠，针对的人群不一样。下面的地方清真馆子针对的人群，和地方风味会改良，例如这道芫爆散丹，北京天津用的香菜杆，河北保定的这家用香菜，河南郑州这片的清真老馆子还放干辣椒呢，河南这片的扒羊肉也是葱扒羊肉，跟北京天津东北的红扒不一样，所以说对于老饕来说去每一个地方城市的清真老馆尝尝也能把握出当地人的口味

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金毛狮子鱼由河北餐饮界的泰斗级人物袁清芳创制。袁清芳，保定清苑人，在保定著名饭馆宴春园学徒的8年，造就了他精深的厨艺，练就了一手娴熟的刀功。1950年，他定居石家庄，首先提出了“冀菜”概念。 1951年，在石家庄车站饭店掌勺的袁清芳以保定名菜“抓炒鱼”为基础，历经上百次的改制，在选料、配料、操作方法、刀工处理、挂糊儿、炸制、烹汁、火候等各个技法和环节上达到了前所未有的新境界，成功研制出金毛狮子鱼，为河北餐饮界留下了宝贵遗产。 1959年，河北省举办了全省商业系统技术巡回表演，袁清芳应邀参加选拔赛，他制作的金毛狮子鱼一亮相，就以其细腻的刀工、大气的外观、逼真的形态引起参会代表关注，大家品尝后无不交口称赞。从那时起，金毛狮子鱼开始在省内广为人知。之后，袁清芳跟随108人组成的表演团，在全省八大城市进行了历时三个月的巡回表演，金毛狮子鱼由此声名鹊起。 中国烹饪大师、石家庄清芳美食专业委员会主任剧建国介绍，金毛狮子鱼在袁清芳创制研发后，真正将这道菜发扬光大的是袁清芳早年得意弟子之一刘振山。 1983年11月，第一届全国烹饪名师技术表演鉴定会议在人民大会堂举行，河北派出两名厨师参赛，其中一位便是刘振山（另一位是唐山鸿宴饭庄的靖三元）。经过高手角逐，金毛狮子鱼正式“落户”人民大会堂，并被列入国宴菜谱，自此名扬天下，延续至今。

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我觉得白家总店也不错

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张家口受到地理和历史原因 饮食上受山西内蒙影响很大 保定作为直隶总督府所在 应该是冀菜代表地区了

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保定的驴三件不出名嘛？还是吃不到啊

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身为一个漂泊在外多年的河北人，真心希望家乡能够越来越好，也希望能有更多的博主多来宣传一下自己的家乡。现在这年头玩的就是流量，拿现在的顶流网红城市西安来讲，河北的一些地方真的也不差什么，但现在好多外地人一说到河北，只知道大哥二哥，河北反而没什么存在感，哎，自古燕赵多慷慨悲歌之士，悲壮！

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上周刚去保定吃过，下午5点半开餐，5点半到的时候已经要拿号了，好在我拿2号，等了十来分钟就进去了，但是我吃完走的时候才刚叫到4号……

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做这种鱼华农拿手啊[嗑瓜子]不过他是珊瑚口的

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驴火这玩意可不止保定，河间（沧州）大城（廊坊）赵县（石家庄）都有名，廊坊满大街的驴火基本就是河间大城这个流派的，保定的还真没有。

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牛肉罩饼没吃过的不用特意来，不如淮南牛肉汤。 再极端点，不如兰州拉面。 驴火可以一试，门头带油污的都可以，顺路吃可以，单独来不值。 河间火烧，驴肉很干，加焖子很吃，火烧皮还行。 保定火烧，驴肉好吃，火烧皮不好吃，脆壳皮心，面不香，推荐点大饼卷驴肉。 往北去，定兴火烧，杨村火烧，火烧皮好吃，脆壳软心，有面香气，炖猪肉不好吃，炖肥肠好吃。 再北去，涿州，白芝麻烧饼卷炖猪肉，烧饼像吊炉烧饼，但是更软，有面香气。炖猪肉一般，来个砂锅丸子让老板加半勺肉汤泡烧饼吃，吃完就找地方结义。 再北去，北京麻酱烧饼卷酱肘子，好吃。麻酱烧饼很香，略微糊嘴，配个豆泡汤羊杂汤，也非常满足。

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这菜做的好漂亮

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我祖籍保定，没在保定生活过，小时候很爱吃我爸做的牛肉罩饼，有时候也用猪肉做，他说这叫白肉罩饼，总之很香，一晃我也为人父多年了，我有时候也会烙两张饼炖锅牛肉，把饼撕了用肉汤一罩，撒上葱丝，孩子们也爱吃，只是这几年怕胖，不怎么敢吃了，有时候会想，要是我爸还活着多好啊！

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河北菜纯咸口 纯甜 ，咸甜口的菜其实不多[doge]我们河北人多数也口重

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实话说，一般。牛肉汤泡饼。而且排号真是一言难尽。根本没有什么序号。我们五一中午去的，然后说上午营业时间到了，不卖了，但是外卖可以随便点，这就很无语。然后说下午四点半开始营业，但是店里很多人就是不走，然后我们四点半又去了，拿了号，但是等到五点去问，前台说根本还没开始叫号。真是无语。晚上七点，我们又换了一家门店，吃了，感觉味道一般。

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魏老师邢台哪里的呀？老乡啊

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金毛狮子鱼解放前就有，发明人袁清芳，清苑县人

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想起来了[笑哭]以前小时候电视总播的广告“学厨师到虎振厨师技校”[doge]

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安家的罩饼特别不好吃。一点也不香，也不咸，没有罩饼喂。要说罩饼还得是老馆子。

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