到底是鸡肉还是牛肉?老魏来鉴定一下保定版鱼香肉丝——永生号(加长版)
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Comments
老魏说的是对的,各个菜系的大师总有自己专长和不那么擅长的,而不是全知全能,没必要神化,实际上那些老师傅本人倒是挺谦虚的,知道自己总有不了解的,反倒是网上的好事者成天搞f圈那套搞事
♥ 293 ↩ 22
保定正常鱼香肉丝也不这样,就是保定的回民版鱼香肉丝,不得不说保定厨师确实能创新,还有全驴宴的饭店有鱼香驴肉丝呢
♥ 355 ↩ 14
说一下自己瞎猜吧,视频里这家店是回民的店,印象当中回民应该是不吃血的,这种泡白冲白的做法感觉应该和人家这种习俗有点关系,类似的要求很多菜也是有的,比如东北的锅包肉的前身锅爆牛肉也有把血水去掉的说法,导致现在的锅包肉也是有把里脊片泡白洗净的要求的,还有记得老饭骨那边马老师做清炖肉的时候说自己在家泡肉得泡五个小时。这些处理感觉有共通的地方。[脸红][脸红][脸红]
♥ 206 ↩ 18
翻译一下:47年保定解放以后都归白运章了。不知道魏厨有没有去白运章吃包子!
♥ 121 ↩ 13
开头我还以为魏师傅住院了[辣眼睛]
♥ 65 ↩ 3
[doge]谁拱的火,这不是为难我李总和小隋吗
♥ 69 ↩ 30
鱼香牛肉丝得去保定清真餐厅,保定汉民餐厅是普通版的鱼香肉丝
♥ 70 ↩ 16
我在保定上了四年学 很喜欢这个地方 算是我第二故乡虽然破破烂烂的 但是有人味儿 烟火气足 保定人爱吃爱喝 一个小地级市连锁餐饮集团都好几个 好吃的小店太多了 单火烧店能叫的上名儿的都好多个 希望魏老师在保定多吃了几天
♥ 52 ↩ 4
正等餐呢魏老师发视频了,正好下饭,kfc这个擂椒皮蛋塔可意外的还可以,皮蛋还挺好吃[doge]
♥ 43 ↩ 7
这永生号是大老李家的,他们家一共是三个门脸儿,当年我爸还跟他们竞拍来着,让他们家那儿子李晶给拍过去了,从此以后这馆子就打通了没想到几年之后馆子爆火。另外对面那个永生斋从很久之前和这个永生号他们是一个大家族的,后来逐渐分开了一个卖牛羊肉一个卖炒菜。我在这条街住了太久了对面那个老赵大饼就是我们家的门脸儿也是租给回民了,我们烙了15年的大饼。
♥ 28 ↩ 2
这才是真正的鱼香肉丝啊[doge]
♥ 20 ↩ 1
不大理解。用的是牛肉,又费一顿功夫把牛肉味冲了去让一般人都吃不出来。牛肉也不便宜啊
♥ 17 ↩ 19
诶对,长视频才是B站特色,以后就这样[doge][doge][doge]
♥ 15
关键隋大厨不光是这个鱼香肉丝翻车,我个人觉得他对牛肉罩饼的点评才是最离谱的,可以说是哪都不挨哪。
♥ 20 ↩ 15
潜水艇也没问题
♥ 15 ↩ 22
因为这是清真菜馆,所以用的是牛肉丝。如果是普通家常菜馆,用猪肉丝也完全没问题。跟冲干净血水的牛肉丝味道差不了太多[吃瓜]。
♥ 13 ↩ 5
保定美食很有地区特色啊,就喜欢有特色的,唐山那个麻辣鸡块找的有点敷衍了[笑哭]
♥ 10 ↩ 8
其实鱼香肉丝本来就没有配料的 而且最重要的是 鱼香肉丝是有鱼的 川菜24味型中的鱼香其实是鲫鱼和新鲜二荆条泡制的鱼辣子 这也是鱼香这个味型的基础 只是制作太繁琐现在饭店都不用了 选料的话 三分肥七分瘦用的是猪肩胛肉 虽然我是东北人 但是东北的鱼香肉丝真就挺奇怪 竟然加香菜[笑哭]我是从来不吃的 只能自己做 买四川的泡椒 有幸吃过正宗的 真的不一样
♥ 7 ↩ 4
我以前看中国烹饪杂志的专栏,作者说一些老菜的具体做法和叫法,以及某两道菜到底有啥区别,问了很多资深老厨师,也不一定有统一答案。有些老菜可能本身就没有一个固定答案。
♥ 7
个人感觉仙客来的鱼香肉丝比这家店颜色更白更亮一些
♥ 9 ↩ 4