酿造生产【上】【全128讲】【国家级精品课】

Parts

1. P1 · 01 发酵与酿造的历史
2. P2 · 02 发酵与酿造的定义
3. P3 · 03 发酵与酿造的研究对象
4. P4 · 04 发酵与酿造的特点
5. P5 · 05 发酵酿造与现代生物技术的关系
6. P6 · 06 发酵与酿造文化
7. P7 · 07 发酵酿造概述1
8. P8 · 08 发酵酿造概述2
9. P9 · 09 发酵酿造概述3
10. P10 · 10 单元导学-发酵食品微生物
11. P11 · 11 微生物间的互相协作
12. P12 · 12 微生物代谢1
13. P13 · 13 微生物代谢2
14. P14 · 14 微生物代谢调控
15. P15 · 15 微生物代谢人工调控
16. P16 · 16 微生物代谢人工调控
17. P17 · 17 微生物代谢调控的典型-红曲霉菌
18. P18 · 18 醋酸菌
19. P19 · 19 谷氨酸
20. P20 · 20 乳酸菌
21. P21 · 21 酵母菌形态及生理特性
22. P22 · 22 霉菌形态及生理特性
23. P23 · 23 乳酸菌的应用
24. P24 · 24 酵母菌的应用1
25. P25 · 25 酵母菌的应用2
26. P26 · 26 霉菌的应用
27. P27 · 27 单元导学-发酵酿造工艺及主要设备
28. P28 · 28 发酵设备的创新
29. P29 · 29 菌种扩培和培养基制作1
30. P30 · 30 菌种扩培与培养基制作2
31. P31 · 31 发酵酿造工艺介绍（以谷氨酸为例）
32. P32 · 32 发酵工艺之产品分离提取
33. P33 · 33 粉碎输送设备
34. P34 · 34 发酵设备1
35. P35 · 35 发酵设备2
36. P36 · 36 空气净化系统及培养基灭菌系统
37. P37 · 37 产物提取与分离设备
38. P38 · 38 单元导学-葡萄酒酿造生产技术
39. P39 · 39 张裕葡萄酒厂故事
40. P40 · 40 葡萄酒的起源
41. P41 · 41 葡萄酒的分类
42. P42 · 42 葡萄酒分类
43. P43 · 43 葡萄酒历史与分类
44. P44 · 44 葡萄酒生产原料及酿造微生物
45. P45 · 45 酿造葡萄酒的葡萄品种
46. P46 · 46 葡萄酒-原料前处理工艺（工厂场景教学录像）
47. P47 · 47 葡萄酒醪制备及酒母制备
48. P48 · 48 葡萄汁的改良
49. P49 · 49 酵母菌与酒精发酵1
50. P50 · 50 酵母菌与酒精发酵2
51. P51 · 51 葡萄酒酿造过程中的浸渍管理
52. P52 · 52 传统红葡萄酒酿造
53. P53 · 53 葡萄酒酿造生产工艺
54. P54 · 54 旋转罐法和热浸渍法生产红葡萄酒
55. P55 · 55 二氧化碳浸渍法生产红葡萄酒
56. P56 · 56 白葡萄酒酿造工艺
57. P57 · 57 桃红葡萄酒的酿造工艺
58. P58 · 58 白兰地酿造生产工艺
59. P59 · 59 葡萄酒的陈酿
60. P60 · 60 葡萄酒的后处理
61. P61 · 61 葡萄酒成分与功效
62. P62 · 62 葡萄酒酿造实训指导
63. P63 · 63 树葡萄果酒
64. P64 · 64 青梅酒酿制
65. P65 · 65 树葡萄白兰地
66. P66 · 66 树葡萄白兰地
67. P67 · 67 桑葚白兰地酿制
68. P68 · 68 葡萄酒酿造实训
69. P69 · 69 荔枝白兰地制作
70. P70 · 70 菠萝酒酿制
71. P71 · 71 葡萄酒品尝
72. P72 · 72 喝葡萄酒的知识
73. P73 · 73 喝酒的常识和贮酒条件的要求
74. P74 · 74 葡萄酒的营养成分及功效
75. P75 · 75 葡萄酒的成分及功效
76. P76 · 76 单元导学-黄酒酿造生产技术
77. P77 · 77 提高黄酒的安全性
78. P78 · 78 黄酒分类1
79. P79 · 79 黄酒分类2
80. P80 · 80 黄酒生产原料1
81. P81 · 81 黄酒生产原料2
82. P82 · 82 黄酒发酵酿造基本原理及相关微生物
83. P83 · 83 黄酒生产的糖化剂制备1-酒药(白药)
84. P84 · 84 黄酒生产的糖化剂制备1-酒药（纯种根霉）
85. P85 · 85 黄酒生产的糖化剂制备2-麦曲
86. P86 · 86 黄酒生产的糖化剂制备-酒母1
87. P87 · 87 黄酒生产的糖化剂制备-酒母2
88. P88 · 88 稻米黄酒发酵工艺1-原料处理
89. P89 · 89 稻米黄酒发酵工艺2-发酵方式
90. P90 · 90 稻米黄酒发酵工艺3-发酵条件控制及发酵特点
91. P91 · 91 日本清酒发酵酿造生产工艺1
92. P92 · 92 日本清酒发酵酿造生产工艺2
93. P93 · 93 黄酒的后处理-压榨、澄清、灭菌、包装
94. P94 · 94 黄酒生产实训指导
95. P95 · 95 曲米制作工艺
96. P96 · 96 黄酒糖化剂制备新工艺
97. P97 · 97 红曲酒酿造实训
98. P98 · 98 红曲酒实训
99. P99 · 99 红曲酒实训
100. P100 · 100 红曲酒实训
101. P101 · 101 红曲酒实训
102. P102 · 102 红曲酒实训
103. P103 · 103 红曲酒酿造生产实训
104. P104 · 104 红曲酒酿造生产实训
105. P105 · 105 红曲菌种扩培实训
106. P106 · 106 红曲菌种扩培实训
107. P107 · 107 红曲酒酿造实训
108. P108 · 108 中国酒文化-黄酒的文化
109. P109 · 109 绍兴黄酒的特色
110. P110 · 110 绍兴黄酒压榨过滤、煎酒封存
111. P111 · 111 黄酒的勾兑
112. P112 · 112 绍兴酒种类
113. P113 · 113 绍兴黄酒与文人墨客
114. P114 · 114 单元导学-啤酒酿造生产技术
115. P115 · 115 谷芽几度秋
116. P116 · 116 啤酒生产概述
117. P117 · 117 啤酒原辅材料
118. P118 · 118 麦芽制备：浸麦
119. P119 · 119 麦芽制备：有机物质的变化
120. P120 · 120 麦芽制备：干燥
121. P121 · 121 麦汁制备：粉碎
122. P122 · 122 麦汁制备：糖化1
123. P123 · 123 麦汁制备：糖化2
124. P124 · 124 麦汁制备：糖化3
125. P125 · 125 麦汁制备：过滤
126. P126 · 126 麦汁制备：煮沸
127. P127 · 127 麦汁制备：加酒花
128. P128 · 128 麦汁制备：麦汁冷却