食品安全控制【南京农业大学】【全30讲】完结

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Parts

  1. P1 · 1.1 食品安全国内外发展现状
  2. P2 · 1.2 我国食品安全的主要问题
  3. P3 · 1.3 食品安全问题的后果
  4. P4 · 1.4 如何正确看待食品安全问题
  5. P5 · 2.1.1 有害重金属
  6. P6 · 2.1.2 持续性有机污染物
  7. P7 · 2.2.1 农药残留
  8. P8 · 2.2.2 兽药残留
  9. P9 · 2.3 食品生产加工过程生成的有害物质
  10. P10 · 2.4 食品添加剂的滥用和非法添加物
  11. P11 · 2.5.1 天然动植物毒素1
  12. P12 · 2.5.2 天然动植物毒素2
  13. P13 · 3.1 细菌性危害
  14. P14 · 3.2 真菌性危害
  15. P15 · 3.3 病毒性危害
  16. P16 · 3.4 寄生虫危害
  17. P17 · 4.1 纸质包装材料
  18. P18 · 4.2 塑料包装材料
  19. P19 · 4.3 金属包装材料
  20. P20 · 4.4 玻璃和陶瓷包装材料
  21. P21 · 5.1 良好操作规范GMP
  22. P22 · 5.2 GMP的基本内容和要求
  23. P23 · 6.1 SSOP1
  24. P24 · 6.2 SSOP2
  25. P25 · 6.3 SSOP3
  26. P26 · 7.1 HACCP体系发展历程和前提条件
  27. P27 · 7.2 HACCP体系原理
  28. P28 · 7.3 HACCP建立程序
  29. P29 · 8.1 食品安全危机管理1
  30. P30 · 8.2 食品安全危机管理2
Description 
来源：南京农业大学
主讲教师：辛志宏 史雅凝
原文发布时间：2024-11
本课程主要学习“从农田到餐桌”全程食品安全控制的理论体系与方法，学习内容包括食品中各种危害物质的来源、性质、对人体健康的危害及其控制方法，学习良好操作规范GMP、卫生标准操作程序SSOP、危害分析与安全控制点HACCP体系等安全控制体系的建立与实施，通过各类案例的学习与分析，使学习者掌握控制各种常见食品危害的基础理论知识和具备建立各种控制体系的能力。