食品质量安全控制与管理【全84讲】【国家级精品课】

Parts

1. P1 · 01 认知食品基本功能与要求
2. P2 · 02 认知食品质量与食品安全
3. P3 · 03 认知质量管理发展史
4. P4 · 04 了解食品品保与食品品控工作
5. P5 · 05 舌尖上的食安守护者
6. P6 · 06 学生作品1：海南毒缸豆事件调查与分析
7. P7 · 07 学生作品2：鼠头鸭脖事件调查与分析
8. P8 · 08 学生作品3：半天妖后厨卫生状况差案例分析
9. P9 · 09 学生作品4：泰国假香米事件调查与分析
10. P10 · 10 认知食品质量波动
11. P11 · 11 认知食品质量改进
12. P12 · 12 认知食品召回管理
13. P13 · 13 运用PDCA开展食品质量改进活动
14. P14 · 14 收集食品质量数据
15. P15 · 15 应用因果图寻找质量问题产生的原因
16. P16 · 16 应用层别法从不同层面发现问题
17. P17 · 17 应用调查表收集和整理质量数据
18. P18 · 18 应用散布图判定因素与结果之间的关系
19. P19 · 19 实操：散布图的绘制
20. P20 · 20 应用排列图确定主要因素
21. P21 · 21 实操：排列图的绘制
22. P22 · 22 应用直方图判断生产过程的波动
23. P23 · 23 动画：直方图的作用
24. P24 · 24 实操：直方图的绘制
25. P25 · 25 应用控制图进行生产过程监控
26. P26 · 26 实操：控制图的绘制
27. P27 · 27 认知食品中生物性危害
28. P28 · 28 识别与管控食品中病毒性危害
29. P29 · 29 识别与管控食品中寄生虫危害
30. P30 · 30 识别与管控食品中真菌毒素危害
31. P31 · 31 识别与管控食品中常见的致病菌
32. P32 · 32 认知食品中细菌性危害指标
33. P33 · 33 识别与管控食品中微生物污染
34. P34 · 34 识别与管控食品中重金属污染
35. P35 · 35 识别与管控食品中有机污染物
36. P36 · 36 识别与管控种植过程引入食品的农药残留
37. P37 · 37 识别与管控养殖过程引入食品的兽药残留
38. P38 · 38 识别与管控食品中植物毒素
39. P39 · 39 识别与管控食品中动物毒素
40. P40 · 40 识别与管控食品中藻类毒素
41. P41 · 41 识别与管控食品中过敏原
42. P42 · 42 识别与管控食品加工中产生的化学危害
43. P43 · 43 识别与管控食品中添加剂危害
44. P44 · 44 实操：利用食品添加剂数据库查询火腿中亚硝酸钠允许添加量
45. P45 · 45 动画：如何查询使用《GB2760食品添加剂使用标准》
46. P46 · 46 动画：防腐剂的合理安全添加
47. P47 · 47 获奖微课：魔鬼or天使—亚硝酸盐
48. P48 · 48 企业案例：南京雨润专家讲解如何安全使用亚硝酸盐
49. P49 · 49 识别与管控来自食品接触物的化学危害
50. P50 · 50 识别与控制食品物理危害
51. P51 · 51 识别与管控食品中放射性污染
52. P52 · 52 识别与管控新资源食品的危害
53. P53 · 53 识别与管控转基因食品的危害
54. P54 · 54 识别与管控辐照技术引入的食品危害
55. P55 · 55 学生作品1：反复煎炸油制品存在化学性危害之抽象演绎
56. P56 · 56 学生作品2：饮水机里的隐形危机.MP
57. P57 · 57 学生作品3：食用油安全危害调查分析
58. P58 · 58 食品企业选址及厂区环境控制
59. P59 · 59 食品生产车间的卫生设计
60. P60 · 60 思政：生物安全与食品检验室设计
61. P61 · 61 食品生产车间配套设施的卫生设计
62. P62 · 62 卫生管理制度
63. P63 · 63 企业案例：雨润火腿是怎样做成的
64. P64 · 64 手的清洗与消毒
65. P65 · 65 食品接触面洁净度ATP快速检测技术
66. P66 · 66 食品生产过程污染控制与管理
67. P67 · 67 食品加工设备的CIP清洗与消毒
68. P68 · 68 食品原料卫生管理
69. P69 · 69 食品添加剂及食品相关产品卫生管理
70. P70 · 70 仿真：GMP应用实例3D虚拟仿真系统
71. P71 · 71 预备食品危害分析
72. P72 · 72 食品危害分析
73. P73 · 73 危害控制措施的选择和制定
74. P74 · 74 关键限值的确定及监测控制
75. P75 · 75 CCP失控的处置与HACCP计划的确认和验证
76. P76 · 76 仿真：肉制品生产质量安全控制（HACCP）仿真软件
77. P77 · 77 仿真：食品工厂质量安全（HACCP）虚拟仿真软件
78. P78 · 78 认知食品质量安全管理体系
79. P79 · 79 认知质量管理七大原则
80. P80 · 80 编制食品质量安全管理体系文件
81. P81 · 81 实施与验证食品质量安全管理体系
82. P82 · 82 持续改进食品质量安全管理体系
83. P83 · 83 食品质量安全管理体系审核示例
84. P84 · 84 仿真：食品生产企业体系构建3D虚拟仿真系统