食品化学与营养【福州大学】【全39讲】

爱学习的小刚子

合集 · 【食品健康】 (15)

  1. 10:05:58
    烘焙食品加工【全128讲】【国家级精品课】
  2. 8:54:49
    发酵食品生产技术【全83讲】【国家级精品课】
  3. 15:29:30
    酿造生产【上】【全128讲】【国家级精品课】
  4. 13:54:59
    酿造生产【下】【全137讲】【国家级精品课】
  5. 10:28:06
    食品质量安全控制与管理【全84讲】【国家级精品课】
  6. 12:57:01
    食品理化检验技术【全116讲】【含资料】【国家级精品课】
  7. 8:28:28
    功能食品学【全42讲】【国家级精品课】
  8. 11:59:36
    食品分析【全67讲】【含资料】【华南理工大学】【国家级精品课】
  9. 8:52:24
    食品化学与营养【福州大学】【全39讲】
  10. 5:37:55
    食品安全控制【南京农业大学】【全30讲】完结
  11. 5:05:31
    食品工艺学【福建农林大学】【全28讲】
  12. 1:29:18
    【食品健康】食品标签中的奥秘（全3讲）
  13. 7:08:41
    【武汉大学】《营养学》（全40集）
  14. 9:27:26
    【青岛大学】食全食美【全58讲】
  15. 4:03:31
    【宁夏大学】醉美葡萄酒【全39讲】

Parts

  1. P1 · 1.1 食品化学的定义和发展历史
  2. P2 · 1.2 食品化学研究方法
  3. P3 · 1.3 营养学的概念
  4. P4 · 2.1 水分活度
  5. P5 · 2.2 水分吸着等温线
  6. P6 · 2.3 水分活度和食品稳定性
  7. P7 · 2.4 水的营养
  8. P8 · 3.1.1 碳水化合物（上）
  9. P9 · 3.1.2 碳水化合物（下）
  10. P10 · 3.2 淀粉
  11. P11 · 3.3 糖的消化、吸收和运转
  12. P12 · 3.4 益生元
  13. P13 · 4.1 脂类
  14. P14 · 4.2 乳状液和乳化剂
  15. P15 · 4.3 脂类氧化和抗氧化剂
  16. P16 · 4.4 脂肪的消化、吸收与转运
  17. P17 · 4.5.1 不饱和脂肪酸
  18. P18 · 4.5.2 多不饱和脂肪酸
  19. P19 · 5.1 蛋白质
  20. P20 · 5.2 蛋白质的功能性质
  21. P21 · 5.3 食品蛋白质
  22. P22 · 5.4 蛋白质的消化、吸收与代谢
  23. P23 · 6.1 多酚氧化酶
  24. P24 · 6.2 果胶酶
  25. P25 · 6.3 固定化酶
  26. P26 · 7.1 血红素
  27. P27 · 7.2 焦糖色素
  28. P28 · 7.3 红曲色素
  29. P29 · 8.1 防腐剂
  30. P30 · 8.2 甜味剂
  31. P31 · 9.1 辣味
  32. P32 · 9.2 鲜味
  33. P33 · 10.1 维生素C
  34. P34 · 10.2 B族维生素
  35. P35 · 10.3 维生素D
  36. P36 · 10.4 维生素A
  37. P37 · 10.5 钙
  38. P38 · 10.6 钠
  39. P39 · 10.7 铁
Description 
来源：福州大学
主讲教师：刘志彬
原文发布时间：2024-09
本课程内容包括水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、色素、食品风味、食品添加剂、维生素和矿物质等章节，着重介绍食品中营养成分、呈色香味成分和有害成分的化学组成、性质、结构和功能，这些成分在人体内的消化与吸收、供给量和食物来源，以及它们在生产、加工、贮藏、运销中的变化。

Comments

Zanico 2025-08-22

主播有没有这门课程课件哇[星星眼]

阿瑶吖a 2025-08-11

为什么不更了啊？

↩ 2

月光少女想追番 2025-07-13

怎么看完整版

↩ 1