烘焙食品加工技术【全91讲】【国家级精品课】

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合集 · 【食品健康】 (16)

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    【武汉大学】《营养学》（全40集）
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    【青岛大学】食全食美【全58讲】
  16. 4:03:31
    【宁夏大学】醉美葡萄酒【全39讲】

Parts

  1. P1 · 1.1烘焙实验室安全
  2. P2 · 1.2职业道德规范
  3. P3 · 1.3烘焙常用设备
  4. P4 · 1.4烘焙工器具
  5. P5 · 2.1烘焙四大主角之面粉
  6. P6 · 2.2烘焙四大主角之糖
  7. P7 · 2.3烘焙四大主角之油脂
  8. P8 · 2.4烘焙四大主角之鸡蛋
  9. P9 · 2.5乳及乳制品
  10. P10 · 2.6烘焙原材料—食盐
  11. P11 · 2.7烘焙原材料—添加剂
  12. P12 · 3.1丝丝甜蜜—中式糕点绪论
  13. P13 · 3.2层酥糕点
  14. P14 · 3.3甜美的心馅儿—老婆饼
  15. P15 · 3.4老婆饼制作流程
  16. P16 · 3.5混酥糕点
  17. P17 · 3.6香酥满溢—桃酥
  18. P18 · 3.7桃酥制作流程
  19. P19 · 3.8凤梨酥
  20. P20 · 3.9凤梨酥制作流程
  21. P21 · 3.10糕食类糕点
  22. P22 · 3.11端午甜点—绿豆糕
  23. P23 · 3.12绿豆糕制作流程
  24. P24 · 3.13月饼
  25. P25 · 3.14思念之饼—月饼
  26. P26 · 3.15月饼制作流程
  27. P27 · 3.16上浆类糕点
  28. P28 · 4.1面包概述
  29. P29 · 4.2面包里的添加剂
  30. P30 · 4.3迈出第一步—面团搅拌
  31. P31 · 4.4面包的生命之源—发酵
  32. P32 · 4.5关于酵母
  33. P33 · 4.6掌心的温柔—整形
  34. P34 · 4.7最后的蜕变—焙烤
  35. P35 · 4.8绵软的诱惑—甜面包
  36. P36 · 4.9甜面包制作流程
  37. P37 · 4.10南瓜吐司制作流程
  38. P38 · 4.11红豆哈雷制作流程
  39. P39 · 4.12一棍在手，天下我有—法棍
  40. P40 · 4.13法棍制作流程
  41. P41 · 4.14起酥面包—可颂
  42. P42 · 4.15可颂面包制作流程
  43. P43 · 4.16丹麦手撕包制作流程
  44. P44 · 4.17新式软欧包
  45. P45 · 4.18草莓多拿滋制作流程
  46. P46 · 4.19菠菜骨头制作流程
  47. P47 · 4.20草莓乳酪制作流程
  48. P48 · 4.21德国碱水面包
  49. P49 · 4.22布雷结制作流程
  50. P50 · 5.1蛋糕概述
  51. P51 · 5.2面糊类蛋糕
  52. P52 · 5.3枣香磅蛋糕制作流程
  53. P53 · 5.4乳沫类蛋糕
  54. P54 · 5.5海绵蛋糕制作流程
  55. P55 · 5.6戚风蛋糕
  56. P56 · 5.7戚风蛋糕制作流程
  57. P57 · 5.8乳酪蛋糕
  58. P58 · 5.9半熟芝士制作流程
  59. P59 · 5.10布朗尼蛋糕
  60. P60 · 5.11巧克力布朗尼制作流程
  61. P61 · 5.12提拉米苏
  62. P62 · 5.13提拉米苏制作流程
  63. P63 · 5.14蛋糕装饰
  64. P64 · 5.15奶油的打发
  65. P65 · 5.16奶油的打发及如何装入裱花袋
  66. P66 · 5.17抹面 圆形 正方形 心形
  67. P67 · 5.18常见裱花嘴的认识
  68. P68 · 5.19圆形花嘴的使用方法
  69. P69 · 5.20贝壳花嘴的使用
  70. P70 · 5.21五齿曲奇花嘴
  71. P71 · 5.22叶子花嘴的使用
  72. P72 · 5.23编花篮花嘴
  73. P73 · 5.24玫瑰花嘴的使用
  74. P74 · 5.25吊边的学习
  75. P75 · 5.26三种花朵的挤发
  76. P76 · 5.27巧克力铲花
  77. P77 · 5.28巧克力羽毛
  78. P78 · 5.29淋面装饰
  79. P79 · 5.30奥利奥慕斯淋面
  80. P80 · 6.1生活中的“小确幸”—治愈系西点
  81. P81 · 6.2让这个小可爱陪你过冬！—曲奇全攻略
  82. P82 · 6.3曲奇制作流程
  83. P83 · 6.4网红驾到—我要代表酥皮泡芙来俘获你！
  84. P84 · 6.5泡芙制作流程
  85. P85 · 6.6拿什么来拯救夏天？慕斯了解一下！
  86. P86 · 6.7慕斯蛋糕制作流程
  87. P87 · 6.8淋面小点—柠檬慕斯制作流程
  88. P88 · 6.9布丁
  89. P89 · 6.10焦糖布丁制作流程
  90. P90 · 6.11塔和派
  91. P91 · 6.12星空马卡龙制作流程
Description 
来源：河南质量工程职业学院
原文发布时间：2026-3
通过学习本课程，学习者可具备中级烘焙师的职业能力、职业道德和素养，具备良好的独立操作技能和一定的创新技能，为将来从事烘焙食品企业生产和管理工作打下良好的基础。