为什么绿豆吃起来很清爽？

合集 · 龙女植物学 (61)

Description

参考文献
[1] ONG P W, LIN Y P, CHEN H W, et al. Environment as a limiting factor of the historical global spread of mungbean[J]. eLife, 2023, 12: e85725.
[2]吴鑫.不同品种绿豆营养成分、抗氧化性能比较及绿豆面条开发[D].南昌大学,2021.DOI:10.27232/d.cnki.gnchu.2021.004051.
[3] 张明远,冉浩,牛志涛,等.不同贮藏温度下绿豆汤红变对其功能组分、生物活性及感官品质的影响[J/OL].食品工业科技,1-18[2026-09-03].https://doi.org/10.13386/j.issn1002-0306.2025110299.
[4] 朱芙蓉，徐宝才，周辉。大豆制品中腥味形成机理及去腥工艺研究进展 [J]. 中国粮油学报，2023, 38 (4): 150-158.
[5] 邓梓萌，刘思迪，赵婧，等。大豆蛋白植物肉豆腥味的形成与去除研究进展 [J]. 食品工业科技，2025, 46 (24): 1-10.
[6] 张会娟，胡志超，吕小莲，等。我国绿豆加工利用概况与发展分析 [J]. 江苏农业科学，2014, 42 (1): 234-236.
[7] 田静，程须珍，范保杰，等。我国绿豆品种现状及发展趋势 [J]. 作物杂志，2021 (6): 15-21.
[8] 钱军。有趣的食物变色现象 [J]. 江苏卫生保健，2020 (3): 44.
[9] 于飞，吴彤，冯玉超，等。绿豆多酚在煮制加工中的变化规律及其对热应激诱导的 Caco-2 细胞凋亡的调控作用 [J]. 食品工业科技，2026, 47 (1): 1-15.
[10] 孙菁茹，张舒。绿豆多酚的抗氧化特性分析 [J]. 农产品加工，2020 (9): 56-59.
[11] 张琦。绿豆汤为什么会变色 [J]. 农村新技术，2017 (7): 55.
[12] 绿豆汤会变红？专家：碧绿的绿豆汤才更好！[J]. 保鲜与加工，2024, 24 (7): 43.
[13] 曾志红，王强，林伟静，等。绿豆的品质特性及加工利用研究概况 [J]. 作物杂志，2011 (4): 16-19.
[14] 田茜，张文兰，李群，等。绿豆的品质特性及综合利用研究进展 [J]. 中国农学通报，2016, 32 (9): 77-82.
[15] 高翔，牟琼，李娟。绿豆的研究进展 [J]. 农技服务，2019, 36 (6): 51-52, 55.
[16] 陈新，袁星星，陈华涛，等。绿豆研究最新进展及未来发展方向 [J]. 金陵科技学院学报，2010, 26 (2): 59-68.
[17] 孙壮林，侯跃文，刘建英，等。绿豆种植史考略 [J]. 中国农史，1991 (1): 48-52.
[18] 王桂梅，邢宝龙。绿豆种质资源遗传多样性研究进展 [J]. 种子，2025, 44 (5): 76-82.
[19] 周素梅，李若凝，唐健，等。绿豆营养功能特性及其在植物基食品开发中的应用 [J]. 粮油食品科技，2022, 30 (2): 16-23.
[20] 赵吉平，王彩萍，侯小峰，等。论绿豆的经济价值及产业化开发利用 [J]. 农业科技通讯，2016 (5): 9-10.