不粘煎蛋万能公式！从荷包蛋吃到三鲜菌菇汤

铁锅煎蛋会粘通常是因为鸡蛋刚从冰箱里拿出来就下锅了，鸡蛋温度上不来，又太着急动鸡蛋

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我最爱吃的还是铁锅煎出来的蛋，可以煎出边缘焦化蛋黄溏心的荷包蛋，浇上酱油我自己就可以吃一碗米饭。真的香死了

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省流

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锅烧热，放凉油，冒大烟后关火，打入鸡蛋用余温定型一会，感觉听不到鸡蛋滋滋声了再开火最小火，等边上也定型了就开始摇动锅让鸡蛋和锅分离，时间差不多了翻个面，目前没有翻车过

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很多人粘锅还有一个问题，就是喜欢用铲子去戳去判断成熟度，这是错的，如果熟度不够破坏了食材的完整性，而且导致熟度不均匀。这样就会粘。最好的方法是轻轻晃锅，看到整体都不会流动，再大力晃锅，食材就和锅分离了，而且食材形状也是完整的。我就用这种方法，铁锅煎鲤鱼，热锅冷油，鱼皮都不会破。

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我个人一些看法:热锅冷油只适用于饭店那种超级猛火灶。因为他们的灶升温极快，需要降温所以加冷油。而家用燃气灶功率(5-7kw)甚至达不到饭店灶的一半功率，以煎蛋为例就需要热锅热油，油烧到冒烟再下鸡蛋肯定不会粘

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煎蛋还是太有挑战性了，火山飘雪（白糖拌🍅）已经是我的厨艺极限了[呆]

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对的对的，煎蛋然后拿开水往锅里一倒，汤就乳白喷香了，然后随便加点鲜的东西像是紫菜虾米西红柿丁，来一勺猪油，随便下点面就可以开吃了[25年度表情包_一][25年度表情包_起][25年度表情包_凹][25年度表情包_猫] （快吃完了才想起来拍实在抱歉）

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[doge]

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其实普通人就有一个误区，把家庭小灶当成猛火灶来操作了，那种很快就翻面和快速翻炒的操作只适用于酒店的猛火灶，家庭小灶要慢点翻面。 有多慢呢，举个例子，有没有人炒蔬菜必出大量的水的，而且不入味，你下次试试爆完葱花之后下菜，下完菜了之后过10秒再翻面，再等10秒，再翻，这种边煎边炒的方式绝对保证你炒菜不出水。原因嘛，就是个温度问题，瞬间的高温可以焦化菜的表面瞬间锁水，如果你直接就翻炒，锅的温度还没回上来，那你就变成蒸菜了，水一下子就出来了，出水之后温度更回不来了，就变成水煮菜了。

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[兔兔岛_睡觉]巧了，今天晚上刚煎了四个漂亮的荷包蛋。我的技巧就是油+蛋，然后中火盖盖，完全不粘，可能是我的锅我养得比较好。

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大锅打下去蛋总是不圆，用模具也不好使，会很粘住模具，小小一个不粘锅煎蛋特别好，又圆又不粘。不是专门买的，好像是我妈买锅送的（写着苏泊尔所以应该不会因为是赠品就很劣质），我妈从来不用，就只有我拿来煎蛋

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铁锅的话油稍微多点容错会高一点吧

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我以前一直热锅冷油，因为是这么听说的，一直粘锅，我还奇怪，有一次热锅热油就不粘锅了，很好奇热锅冷油是谁传出来的

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我有个问题，本人是高中生，我煎蛋，一直煎不出心是硬的粉的那种（就是蛋黄凝固），除非煎破了，我也不是啥厨房小白，饭菜初中还小学时候就能做一桌了（做的时间比较久）当然我也喜欢吃流黄蛋，所以也没刻意去研究过，其实是煮了实心的不爱吃[笑哭]煮了没人吃浪费粮食[笑哭]但很久以前，刚学习做饭的时候，我好奇过这个问题，今天刷到了这个视频，又好奇了，希望能让全知全能的网友们解答一下[吃瓜][吃瓜][吃瓜]

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这是今晚的配置，一小时完成，还是会看阿平的视频学习，小红书也是很不错的万能菜谱[吃瓜]

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要想铁锅煎蛋不沾，你先煎一个，煎完了一个粘锅的蛋，撒点盐吧唧吧唧站锅边偷偷吃掉，再煎一个就不沾了_(:з」∠)_

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你是说煎蛋吗[doge][OK]

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老师，我有问题🙋‍♀️ 用铁锅煎蛋的时候，用的是常温蛋吗？从冰箱刚拿出来的行不行？

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涂层锅是好东西啊，铁锅要热到不粘的程度得花很久，经常没耐心等。我也受不了洗铁锅的时候不用洗洁精，超受不了那层油膜，一定要洗掉[笑哭]

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