发酵食品生产技术【全83讲】【国家级精品课】

Parts

1. P1 · 01 绪论 发酵食品概述
2. P2 · 02 特定产物生产菌种选育1
3. P3 · 03 特定产物生产菌种选育2
4. P4 · 04 拓展1：神奇的酵母
5. P5 · 05 拓展2：亦正亦邪的霉菌
6. P6 · 06 拓展3：高压蒸汽灭菌
7. P7 · 07 诱变
8. P8 · 08 发酵基质
9. P9 · 09 发酵工艺条件优化-ph
10. P10 · 10 发酵工艺条件优化-温度
11. P11 · 11 发酵工艺条件优化-溶氧
12. P12 · 12 酵素
13. P13 · 13 发酵果蔬制品介绍1
14. P14 · 14 发酵果蔬制品介绍2
15. P15 · 15 发酵果蔬制品介绍3
16. P16 · 16 泡菜的加工工艺1
17. P17 · 17 泡菜的加工工艺2
18. P18 · 18 网络酸奶制作教程
19. P19 · 19 网络酸豆奶的制作
20. P20 · 20 发酵酸豆奶
21. P21 · 21 拓展1：酸奶企业生产工艺控制要点（校外教师）
22. P22 · 22 拓展2：工厂生产酸奶实拍
23. P23 · 23 网络帕尔马干酪的制作
24. P24 · 24 网络蓝纹奶酪的制作
25. P25 · 25 网络干酪的制作
26. P26 · 26 网络切达干酪的制作
27. P27 · 27 干酪的生产1
28. P28 · 28 干酪的生产2
29. P29 · 29 干酪的生产3
30. P30 · 30 葡萄酒-分类
31. P31 · 31 葡萄酒-酿造
32. P32 · 32 葡萄酒-贮藏与控制
33. P33 · 33 啤酒的介绍
34. P34 · 34 拓展：啤酒与啤酒文化
35. P35 · 35 啤酒的原料
36. P36 · 36 动画：酒花成分及作用3D动画
37. P37 · 37 动画：上面发酵酵母介绍动画
38. P38 · 38 动画：下面发酵酵母介绍动画
39. P39 · 39 动画：颗粒酒花的生产
40. P40 · 40 动画：板式转换器原理动画
41. P41 · 41 动画：酒花添加流程3D动画
42. P42 · 42 动画：麦芽粉碎原理动画
43. P43 · 43 动画：糖化原理动画
44. P44 · 44 精酿啤酒生产工艺（一）
45. P45 · 45 精酿啤酒生产工艺（二）
46. P46 · 46 仿真软件：交互使用录屏
47. P47 · 47 动画：酵母发酵原理
48. P48 · 48 精酿啤酒生产工艺-发酵
49. P49 · 49 白酒1
50. P50 · 50 白酒2
51. P51 · 51 酒曲的制备
52. P52 · 52 企业生产机械手装甑生产视频
53. P53 · 53 企业生产浓香型白酒生产流程动画展示
54. P54 · 54 企业生产智能装甑蒸煮
55. P55 · 55 虚拟仿真：酱香酒酿造操作攻略
56. P56 · 56 虚拟仿真：清香酒酿造操作攻略
57. P57 · 57 黄酒的简介
58. P58 · 58 黄酒的酿造1
59. P59 · 59 黄酒的酿造2
60. P60 · 60 动画：黄酒发酵原理
61. P61 · 61 动画：白酒陈酿原理
62. P62 · 62 动画：芝麻香型白酒-不同发酵温度下麸曲中微生物的代谢情况
63. P63 · 63 动画：异常窖池温度对发酵的影响
64. P64 · 64 动画：正常窖池温度对发酵的影响
65. P65 · 65 动画：麸曲培养中温度对酵母菌生长的影响
66. P66 · 66 动画：麸曲培养中温度对霉菌生长的影响
67. P67 · 67 动画：麸曲培养中温度对细菌生长的影响
68. P68 · 68 圆盘智能制曲
69. P69 · 69 企业生产高温堆积生产视频
70. P70 · 70 原料处理、接种拌料和高温堆积
71. P71 · 71 入池发酵
72. P72 · 72 蒸馏取酒、陈酿管理和勾调
73. P73 · 73 虚拟仿真：酱油发酵提取软件操作指导
74. P74 · 74 酱油的生产1
75. P75 · 75 酱油的生产2
76. P76 · 76 食醋的生产1
77. P77 · 77 食醋的生产2
78. P78 · 78 豆瓣酱的制作
79. P79 · 79 豆豉的生产
80. P80 · 80 虚拟仿真：发酵罐3D虚拟仿真实验操作指导视频
81. P81 · 81 网络鸡精的制作
82. P82 · 82 柠檬酸的发酵1
83. P83 · 83 柠檬酸的发酵2