食品分析【全67讲】【含资料】【华南理工大学】【国家级精品课】

Parts

1. P1 · 1.1 食品分析的标准
2. P2 · 2.1 样品的采集
3. P3 · 2.2 样品的预处理（上）
4. P4 · 2.3 样品的预处理（下）
5. P5 · 3.1 误差及其分类和来源
6. P6 · 3.2 误差的表示方法、准确度与精密度的关系
7. P7 · 3.3 提高分析结果准确度的方法
8. P8 · 4.1 有效数字
9. P9 · 4.2 可疑值的取舍
10. P10 · 4.3 差别检验
11. P11 · 5.1 食品感官分析概述
12. P12 · 5.2 食品感官分析的基本要求
13. P13 · 5.3 食品感官分析中的差别检验法
14. P14 · 5.4 食品感官分析中的评分法
15. P15 · 6.1 食品感官分析
16. P16 · 6.2 食品真实性分析
17. P17 · 6.3 食品真实性检测学生汇报一
18. P18 · 6.4 食品真实性检测学生汇报二
19. P19 · 6.5 食品真实性检测学生汇报三
20. P20 · 6.6 食品真实性检测学生汇报四
21. P21 · 6.7 食品真实性检测学生汇报五
22. P22 · 7.1 食品的相对密度、折光率及旋光率
23. P23 · 7.2 色度法、黏度法及质构法
24. P24 · 8.1 相对密度
25. P25 · 8.2 密度瓶法
26. P26 · 8.3 密度计法
27. P27 · 8.4 折光法
28. P28 · 8.5 旋光法、质构法及水分和水分活度
29. P29 · 8.6 碳水化合物（一）
30. P30 · 8.7 碳水化合物（二）
31. P31 · 8.8 碳水化合物疑难解答
32. P32 · 9.1 碳水化合物概述
33. P33 · 9.2 可溶性糖类的测定
34. P34 · 9.3 淀粉的测定
35. P35 · 9.4 纤维素的测定
36. P36 · 9.5 果胶物质的测定
37. P37 · 10.1 食品中的水分
38. P38 · 10.2 水分的测定
39. P39 · 10.3 水分活度值的测定
40. P40 · 11.1 脂类概述及其检测方法
41. P41 · 11.2 食用油脂理化特性的测定
42. P42 · 11.3 类风险因子及其检测
43. P43 · 11.4 油脂组成及其分布分析
44. P44 · 12.1 氨基酸的分类与物理化学特征
45. P45 · 12.2 蛋白质的结构与物理化学特征
46. P46 · 12.3 蛋白质的定量测定
47. P47 · 12.4 氨基酸的定量测定
48. P48 · 13.1 食品中的灰分与微量元素
49. P49 · 13.2 灰分及矿物质的测定
50. P50 · 14.1 食品中的酸
51. P51 · 14.2 酸度分析
52. P52 · 15.1 维生素概述
53. P53 · 15.2 维生素的测定
54. P54 · 16.1 食品添加剂
55. P55 · 16.2 食品中主要添加剂的检测
56. P56 · 17.1 食品中有害物质及其检测
57. P57 · 17.2 食品病原微生物及其检测
58. P58 · 17.3 转基因食品及其检测
59. P59 · 17.4 辐照食品及其检测
60. P60 · 17.5 食品容器和包装材料的安全性检测
61. P61 · 18.1 新食品原料
62. P62 · 19.1 肉及其制品掺假检测
63. P63 · 19.2 蜂蜜及其制品掺假检测
64. P64 · 19.3 食用油掺假检测
65. P65 · 20.1 食品有毒有害物质分析学生汇报一
66. P66 · 20.2 食品有毒有害物质分析学生汇报二
67. P67 · 灰分测定