烘焙食品加工【全128讲】【国家级精品课】

Parts

1. P1 · 01 烘焙时光，甜蜜共享-烘焙食品认知
2. P2 · 02 天赋自然美，乐享新时尚-原辅料的认知
3. P3 · 03 工欲善其事，必先利其器-设备及工器具认知
4. P4 · 04 精益求精精神：黑天鹅蛋糕诞生的故事
5. P5 · 05 幸福在微笑，甜蜜在传递-脆皮蛋糕的制作
6. P6 · 06 一份心意，一丝香浓-酥香脆皮蛋糕的制作
7. P7 · 07 戚风美味，隆情盛意-戚风蛋糕卷的制作
8. P8 · 08 减糖戚风蛋糕制作
9. P9 · 09 破茧的那一刻，甜蜜幸福-奶油杯子蛋糕的制作（产品认知）
10. P10 · 10 破茧的那一刻，甜蜜幸福-奶油杯子蛋糕的制作（产品制作）
11. P11 · 11 破茧的那一刻，甜蜜幸福-奶油杯子蛋糕的制作（产品装饰）
12. P12 · 12 无尽奢华，时光挚爱-芝士蛋糕制作
13. P13 · 13 将美好刻画-奶油抹面，奶油玫瑰花制作
14. P14 · 14 中式奶油裱花蛋糕
15. P15 · 15 蛋糕邂逅水果，品享浪漫滋味-水果蛋糕的制作
16. P16 · 16 柠香悦动，甜蜜共鸣-柠檬蛋糕制作
17. P17 · 17 虎皮轻裹，奏响舌尖圆舞曲-虎皮蛋糕制作
18. P18 · 18 醉美黑森林，甜蜜无界-黑森林蛋糕制作
19. P19 · 19 工匠精神：中国第一糖王周毅（大国工匠）
20. P20 · 20 童年回忆-桃酥 的制作
21. P21 · 21 浓浓人间月圆情，月饼伴君行-广式月饼制作
22. P22 · 22 月饼由来动画
23. P23 · 23 人间真情-老婆饼的制作
24. P24 · 24 简单的你，是注入爱的滋味-泡芙的制作
25. P25 · 25 闪电泡芙制作
26. P26 · 26 舌尖上的风靡，甜品中的传奇-蛋挞的制作
27. P27 · 27 提拉米苏的灵魂-手指饼干制作
28. P28 · 28 带我走，有爱亦有你-提拉米苏的制作
29. P29 · 29 喷砂慕斯蛋糕制作
30. P30 · 30 慕斯里的幸福时光-巧克力慕斯制作
31. P31 · 31 慕斯里的幸福时光巧克力淋面装饰
32. P32 · 32 绿豆糕韵，舌尖上的清逸舞-绿豆糕的制作
33. P33 · 33 国色芳华-牡丹酥的制作
34. P34 · 34 壳酥心柔，甜蜜奥秘-马克龙的制作
35. P35 · 35 钻研创新：国家级烘焙大师、国际裁判王森的经历及成就
36. P36 · 36 热爱与坚持：95后世界面包冠军龚鑫
37. P37 · 37 味蕾上的风尚，唇齿间的鲜美-肉松橄榄面包的制作
38. P38 · 38 面包发酵动画
39. P39 · 39 面团的艺术，精致如你-辫子面包的制作
40. P40 · 40 穿越层层酥软，浪漫依然不减-菠萝包的制作
41. P41 · 41 麦香和酵母的交响乐-法棍的制作
42. P42 · 42 简而专，美味永不消逝-土司面包的制作
43. P43 · 43 方寸之间，让世界充满想象-披萨的制作
44. P44 · 44 健康轻食新选择-全麦蔬菜三明治制作
45. P45 · 45 低糖饮食健康生活
46. P46 · 46 低糖饮食-吃糖太多可能加重抑郁
47. P47 · 47 酥性饼干配方设计、原料预处理、面团调制
48. P48 · 48 酥性饼干辊印成型
49. P49 · 49 酥性饼干隧道式烘箱烘烤
50. P50 · 50 酥性饼干喷油
51. P51 · 51 酥性饼干紫外线照射杀菌
52. P52 · 52 酥性饼干冷却、包装
53. P53 · 53 味蕾甜心，历久兴香-韧性饼干制作
54. P54 · 54 韧性饼干分装动画
55. P55 · 55 【虚拟仿真】饼干整理机及整理过程
56. P56 · 56 【虚拟仿真】包装机运行
57. P57 · 57 【虚拟仿真】装箱
58. P58 · 58 【虚拟仿真】苏打饼干生产线
59. P59 · 59 【虚拟仿真】烘焙食品工厂员工岗前准备一
60. P60 · 60 【虚拟仿真】烘焙食品工厂员工岗前准备二
61. P61 · 61 【虚拟仿真】烘焙食品工厂员工岗前准备三
62. P62 · 62 【虚拟仿真】烘焙食品工厂员工岗前准备四
63. P63 · 63 【虚拟仿真】苏打饼干制作（使用设备及工艺）
64. P64 · 64 【虚拟仿真】苏打饼干制作（和面机、层叠机、成型机、冷凝塔）
65. P65 · 65 【虚拟仿真】苏打饼干制作（包装机）
66. P66 · 66 【虚拟仿真】苏打饼干饼干生产工序
67. P67 · 67 初恋的甜蜜-曲奇饼干的制作_
68. P68 · 68 双色入眼，甜蜜沁心至远-双色曲奇饼干制作
69. P69 · 69 魔方在手，美味不愁-魔方饼干制作
70. P70 · 70 酥脆杂粮饼，营养新食尚-杂粮饼干的制作
71. P71 · 71 民族自豪感：稻香村-香承百年
72. P72 · 72 敬业精神：“烘焙大师”干文华-坚守初心30年，传递幸福味道
73. P73 · 73 精益求精精神：黑天鹅蛋糕诞生的故事
74. P74 · 74 工匠精神：中国第一糖王周毅（大国工匠）
75. P75 · 75 钻研创新：国家级烘焙大师、国际裁判王森的经历及成就
76. P76 · 76 热爱与坚持：95后世界面包冠军龚鑫
77. P77 · 77 低糖饮食健康生活
78. P78 · 78 低糖饮食-吃糖太多可能加重抑郁
79. P79 · 79 民族自豪感：稻香村-香承百年
80. P80 · 80 【虚拟仿真】苏打饼干生产线
81. P81 · 81 【虚拟仿真】烘焙食品工厂员工岗前准备一
82. P82 · 82 【虚拟仿真】烘焙食品工厂员工岗前准备二
83. P83 · 83 【虚拟仿真】烘焙食品工厂员工岗前准备三
84. P84 · 84 【虚拟仿真】烘焙食品工厂员工岗前准备四
85. P85 · 85 【虚拟仿真】苏打饼干制作（使用设备及工艺）
86. P86 · 86 【虚拟仿真】苏打饼干制作（和面机、层叠机、成型机、冷凝塔）
87. P87 · 87 【虚拟仿真】苏打饼干制作（包装机）
88. P88 · 88 【虚拟仿真】苏打饼干饼干生产工序
89. P89 · 89 【虚拟仿真】包装机运行
90. P90 · 90 【虚拟仿真】饼干整理机及整理过程
91. P91 · 91 【虚拟仿真】装箱
92. P92 · 92 酥性饼干配方设计、原料预处理、面团调制
93. P93 · 93 酥性饼干辊印成型
94. P94 · 94 酥性饼干隧道式烘箱烘烤
95. P95 · 95 酥性饼干喷油
96. P96 · 96 酥性饼干紫外线照射杀菌
97. P97 · 97 酥性饼干冷却、包装
98. P98 · 98 食品工厂设计3D虚拟仿真软件操作
99. P99 · 99 正常工况（工艺验证、物料衡算）
100. P100 · 100 正常工况（工艺搭建）
101. P101 · 101 正常工况（厂址选择、厂区布局）
102. P102 · 102 正常工况（车间布局）
103. P103 · 103 实验须知
104. P104 · 104 实验室介绍
105. P105 · 105 安全防护
106. P106 · 106 样品称量
107. P107 · 107 沙门氏菌检验
108. P108 · 108 加热溶解
109. P109 · 109 凝胶电泳
110. P110 · 110 PCR配置与分析
111. P111 · 111 DNA提取
112. P112 · 112 BLAST
113. P113 · 113 平板分离
114. P114 · 114 预增菌
115. P115 · 115 血清学鉴定
116. P116 · 116 BHI肉汤和营养琼脂小斜面培养
117. P117 · 117 BLAST
118. P118 · 118 pH调节
119. P119 · 119 安全防护
120. P120 · 120 分装包扎
121. P121 · 121 高压灭菌
122. P122 · 122 凝胶电泳实验
123. P123 · 123 平板分离
124. P124 · 124 染色镜检
125. P125 · 125 血浆凝固酶实验
126. P126 · 126 紫外投射仪的操作
127. P127 · 127 大肠埃希氏菌检验
128. P128 · 128 分子生物学鉴定-DNA提权