全方位详细解析!如何做出零失败的完美椰子冻?

合集 · 马蹄厨房 (85)

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Youtube:马蹄厨房Martin's Cuisine

Comments

马蹄厨房 2024-09-10

这一期视频,其实大部分内容是7月份拍摄的,结果拖到9月份才发布,没赶上暑假给到大家,很抱歉!最近大家的催更信息,我都有看到,这段时间身体不好,所以停更,因为过去几个月,经历了一个很沉重的打击,就是我妈的去世…一切都太突然,实在是无法接受…受到情绪影响,之后自己的身体也发生了很多问题,医生建议我静养一段时间。遇到这样的事情,我想只有通过时间去疗愈,希望自己慢慢好起来。大家自己也多保重身体,马上要到中秋了,祝大家阖家团圆幸福,多珍惜当下,多陪陪父母和家人…🎑

♥ 3112 ↩ 270

raincicada 2024-09-10

没有椰子粒可以用炸蒜蓉代替[doge]

♥ 694 ↩ 8

野比小熊猫 2024-09-10

怪不得这么久没更,确实是有太多事情了,大家都会有阴天的时候,好好休息一下,晴天也不会太远的,只有更好的身体心态才能带来更好的作品。等你再回来时我们还会在这里,望君珍重[拥抱]

♥ 403

_KRS 2024-09-10

原来已经几个月没见到马蹄了

♥ 134

你衣服在天上 2024-09-10

钱葱节哀…然后注意身体,珍惜身边人吧

♥ 88

何物朝向所述 2024-09-10

马蹄老师节哀。话说椰子水、椰浆和椰奶之间的区别是啥?

♥ 79 ↩ 9

Aquarius六月 2024-09-16

交作业,买的1L装椰子水+38g白凉粉+35g左右的白冰糖[doge]感觉可以!

♥ 65

Angelika 2024-09-10

注意身体,节哀

♥ 52

Lィん 2024-09-11

笔记 白凉粉 🏆 葡萄糖 + 魔芋粉 + 凉粉草粉 + 卡拉胶 优点 价格便宜,操作简单,出品稳定,没有异味,常温凝固 海石花 🥈 aka 琼脂 agar 卡拉胶 寒天 石花菜 海藻 提取的多糖体 融点 82-100度 凝固 28-40度 所以可以室温凝固 条 vs 粉 条状很浓的海藻味,很大程度影响味道,煮的时间比较久 特征 口感爽脆 吉利丁Gelatin 🥉 动物提取的胶原蛋白 - 比如 鱼鳔 鱼骨 猪皮 等等 片状 需要冰水浸泡 吸水变软 - 过程有点类似花胶的泡发 粉状 因为是动物提取物,都会有腥味,粉状重一些 融点 35度 凝固 10-15度 需要放冰箱 注 超过60度会失活 - 理想加温温度在 45-60度之间 口感 柔软有弹性,因为溶度低,可以做到入口即化 - 适合 慕斯 奶冻 雪糕

♥ 51 ↩ 1

小清新勿近 2024-09-25

老马感觉是b站少有的从起号到粉丝很多还在回复评论区的博主,很多博主到后面都不怎么看评论和私信了,呜呜呜我的老马,注意身体健康嗷!

♥ 48 ↩ 1

kingboghost 2024-09-10

感谢马蹄哥带给大伙儿的解暑甜品配方,对我这种身处四季如夏地带的人来说再适合不过了。[妙啊][妙啊][妙啊] 不过视频虽好,却可能也有一处不是很准确的描述。以下为最近成天厮混于实验室的凝胶体机器人的小菜鸡对视频内容的片面修正。因为不是正统材料以及高分子化学出身,所以可能以下内容也非完全准确。如有谬误欢迎大伙儿指正: 寒天确实是agar(琼脂)的别称,不过carrageenan(卡拉胶)虽然跟agar(琼脂)一样产自于红藻类提取物,都是多糖,但品种应该略有不同,化学结构也不同(详情见附件图示)。 agar(琼脂)的提取物以石花菜(Gelidium)和江蓠菜(Gracilaria)为主,而carrageenan(卡拉胶)的提取物则为麒麟菜(Eucheuma)和杉藻(Gigartina)居多。 高凝胶强度和分子量的gelatin(明胶/吉利丁)也确实可以在室温下(不过此室温约为20℃左右)凝胶化,取决于食物中的交联剂(例如糖)含量,明胶含量(在食物溶液中的质量浓度),以及明胶自身分子量(高分子量高凝胶强度更利于凝胶化),夏天室温确实不适合。而且正如马蹄哥所说,如果长时间高温熬煮,会导致gelatin(明胶/吉利丁)的受热分解和分子量降低,凝胶化的能力也就大打折扣了。[脱单doge][脱单doge][脱单doge]

♥ 43 ↩ 3

风味鸡油辣椒 2024-09-10

没有黄金椰子粒和生椰脆片的可用炸蒜末面包糠以及海底椰代替[doge]

♥ 27

海音Hyein 2024-09-10

[doge_金箍]你怎么知道我前两天才做了椰子冻

♥ 25

我爱神爱我 2024-09-10

兄弟,节哀顺变!保重身体!伯友只是去了一个没有烦恼,没有痛苦世界。

♥ 24

一宝喜欢冰淇淋 2024-09-10

马蹄,你信不信你即便解释了琼脂、寒天是什么东西,这个视频发到抖音还是会被一群中年人说是科技与狠活[doge]

♥ 24

苏啾啾 2024-09-12

马蹄老师节哀!妈妈在天堂也会一直守护你的

♥ 19

狼人杀官方 2024-09-11

好有食欲的甜品...

♥ 18 ↩ 1

梁书遥-燕云十六声 2024-09-10

大番薯终于更新啦!更新可以慢点,主要保重好身体啊~!

♥ 13

赠蝶予你真君 2024-09-10

看封面以为是杏仁豆腐,差不多差不多[害羞]

♥ 12 ↩ 1

五花肉胡萝卜炒西瓜 2024-10-09

交作业!加了阳光玫瑰和椰子片果然看起来就很贵[请吃红小豆吧!_嘿嘿嘿]

♥ 9