广东下饭菜的第二名，拌饭拌面拌一切！丨柱候牛腩+茅根马蹄竹蔗水

合集 · 马蹄厨房 (85)

Description

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Comments

一般路过阿邦w 2020-05-11

我一点都不馋，刚吃完饭的人说话就是这么硬气[doge]

♥ 892 ↩ 12

MrMoneySword 2020-05-11

大暴雨的地铁站看这个取暖

♥ 597 ↩ 18

老浪2098 2020-05-11

马蹄可以做下广式早点吗，别的不说，那三块凤爪是我一生的遗憾，每次都是三块，还要大家分，这么搞嘛，有没有视频可以做一锅自己一个人泡茶自己吃[星星眼][星星眼][星星眼]

♥ 419 ↩ 15

废墟_笨蛋激推 2020-05-11

我高考前就一直很想吃苏式汤面，尤其是沙洲宾馆的面，就想加一个鸡蛋，但是一直没有机会。我每天去上学面馆不开门，我每天放学面馆却关门了，周末放半天假基本上也是在学习。吃面就成了我一直的念想，有次考完模拟考因为成绩不理想，不知道为什么就觉得天旋地转，一下子瘫坐在走廊里，后来又哭哭啼啼的蹲在学校小花园里，老师来问我怎么了，我就一边哭一边说“好想吃面啊，太难了，要加鸡蛋的，不要放葱，不要酱油和醋，吃面呜呜呜呜。”后来终于考完了，考上了想去的大学和专业，狠狠吃了两个月的面，每天早上都吃，吃撑到中午吃不下，现在想想……还是好好吃[tv_目瞪口呆]

♥ 381 ↩ 13

JuG马句 2020-05-11

我爸说以前吃酒楼、请厨师办桌都是吃人家的拿手好菜，这也是酒楼和厨师经营立世的资本。但是现在的酒楼基本都是“电脑菜”，一成不变的菜单，几乎是加工半成品的菜品；厨师也变得不爱钻研菜品，变得好像只要会颠锅、懂做饭(意思就是稍微会一点的阿猫阿狗)就可以当厨师了，总感觉失去了什么。之前看农国栋师傅说现代人好像越来越不会用食物做雕刻了，这几天也把自己的拿手菜爆炒鳝片传授出来。我自己的理解是现代的人好像迫于生活，都或多或少的失去了追求的样子。挺难过的[大哭]

♥ 299 ↩ 5

深圳地铁L3-0385 2020-05-11

现在的人嘴巴都叼。。好吃的多了就变得平常了无便

♥ 267 ↩ 9

大亚基 2020-05-11

马蹄的视频还是一如既往的精彩，看到最后，想起来曾经看过的一本书上摘录的冰心句子：如果生命是无味的，我不要来生；如果生命是有趣的，我今生已满足。虽然我现在似乎仍然配得起“年轻”二字，但似乎也会偶尔沉浸在童年那个眼看脚下田土，思考头顶星空的日子。山旮旯里的西山小学，是漫长的回家路和教室窗外的一山一水，还有校门外老乡卖的炸马铃薯，麻辣烫，还有一毛钱的冰袋和无花果，有钱的孩子或许买得起菜市场尽头的猪脚炖米线，但是没钱的孩子也喝的起小卖部一角钱的冰水，各有各的乐趣和暗暗吞下口水的期待，现在虽然大学也已经毕业，但是我也仍会期待，幻想，倘若有一场绵密温柔的春雨，从过去能淅沥到现在，把我带回那个坐在山沟沟里潮湿的教室里读书写字，但是却也不乏偶尔穿过窗外矮树枝叶阳光的日子，纵然是倘若，但也是阳光正好的纪念，让我能够是不是的咀嚼我的童年，使我不至于只剩下为生活而奔波的自己。

♥ 138 ↩ 5

Roy1- 2020-05-11

课代表柱侯牛腩坑腩:取自牛胸前的牛小骨／肋排或旁边牛肋条部位的肉 1.牛腩焯水，冷水下锅，沸腾后捞出，冲洗干净表面的杂质，然后切大块（1.煮完会缩水2.大块过瘾） 2.（1）酱汁:柱侯酱（清朝时佛山梁柱侯发明，可搭配大部分的肉类）50g、郫县豆瓣酱15g、南腐乳4块、蚝油30g、一勺冰糖、叉烧酱（可加可不加，加了更好吃）30g （2）花雕酒20g、白酒20g混合（3）生抽120g、老抽10g （4）药材:香叶3片、花椒1g、八角4个、干辣椒3个、小米辣适量、丁香4个、甘草3片（5）姜切小块、蒜头剥皮 3.热锅下油，把姜蒜放进去，放小米辣炒出香味，再下药材（控制中小火，否则会把药材炒糊导致整锅汤变苦），翻炒均匀后把南腐乳放进去，用锅铲把南腐乳压碎，再放豆瓣酱和香料一起炒均匀，放一勺冰糖，把冰糖炒到融化，再把牛腩全部下锅，炒到牛肉上色，把酒沿着锅的周围淋上去，中火转大火快速翻炒，炒到酒香弥漫，牛肉的表面略微焦褐，放其余的酱料，继续翻炒，留意底层有小气泡，汤汁呈现略微浓稠的状态，转移到铸铁锅或高压锅里，加水淹过食材，盖上盖子小火（铸铁锅煮3小时，高压锅40分钟） 4.不够咸加一点盐或者生抽，调味完成后把牛腩捞出来，可以放进萝卜和土豆放进去继续煮，把汤汁过滤出来，牛腩汁完成 5.砂锅牛腩猪肠粉猪肠粉:河粉卷成一卷伪装成猪肠把猪肠粉切成半个手指长的小段，准备小砂锅，热锅下油，让油铺满整个锅底（油可以稍微多一点，猪肠粉吸油，油不够容易粘锅）把葱段放进去爆香，闻到香味把猪肠粉放进去，翻炒均匀后加入牛腩汁，快速翻炒，上色均匀后叠上两片生菜，把牛腩铺在生菜上面，盖上盖子闷一会，当闻到略微烧焦的味道，马上揭锅，撒上葱花，砂锅牛腩猪肠粉完成！ ps:甘蔗马蹄糖水:1.准备新鲜的甘蔗、去皮马蹄、胡萝卜 2.一个胡萝卜洗干净后滚刀切块，甘蔗对半切开，全部放进锅里，加满水小火煮两个小时 3.冰箱冷藏

♥ 108 ↩ 12

假人A 2020-05-11

餐厅变了，我们也变了。

♥ 76 ↩ 1

彩虹闪电 2020-05-11

是我们变了，也许是我们变得寡淡麻木了，也许是变得心思太重难以满足了，但是还好，生活就像焯水一样，一阵一阵，有时奔涌向前，有时激流勇退，我们在追求，我们也在回溯，而曾经带给我们美好记忆的食物，就是我们回归本源的任意门，不是记忆中的味道或许容易让人失落，可当年的美食依旧一如既往的欢迎改了模样的我们，我们还有什么好介怀的呢，不如痛快吃上一顿，品味岁月的变迁，笑谈沧海桑田，这或许就是对曾经的自己，对曾经美好记忆的最好注解了

♥ 69

轩哥0逍遥帮0 2020-05-11

其实是食材和人的操作都变了。我这边发现很多不好养、不好大规模生产的好食材渐渐都没人卖了。菜市场里买的鸡一年比一年小，一年比一年肥，鸡肉味却一年比一年难吃。同样都是白切鸡做法，鸡的品质却在不断下降。至于人的操作，那是为了盈利而改变的。我这几年已经尽量不出门吃饭了。我这边的酒店收费差不多赶上五星级酒店，东西却越做越难吃，菜价没调整太高，但分量越来越少，去饮茶，可选的点心也少了一大半。就这居然也能做的下去。只能说，大部分人都是健忘的。

♥ 58 ↩ 2

mHunter128 2020-05-11

大人，时代变了。

♥ 53 ↩ 1

南极船会梦见北极鱼吗 2020-05-11

不要把泪腺长在奇奇怪怪的地方啊[doge]

♥ 47 ↩ 1

关塞极天唯鸟道 2020-05-11

我觉得up主可以试一下柱侯牛腩一个更传统的做法：牛腩焯水切块。取一个瓦罉，加水，加陈皮（我觉得这是灵魂）桂皮八角香叶草果白蔻甘草和片糖先煲几分钟，然后放牛腩进去，加油炸过的姜一起煲四十分钟，等香料的味道先慎入牛腩里面，然后放炒过的南乳和柱侯酱，再加一点花雕酒和老抽，继续焖到牛腩软腍，最后加一点蚝油提提鲜味，撒一点蒜苗碎在表面就行了，我觉得这个做法比牛腩吃起来更有复合的香味。

♥ 42 ↩ 2