我就吃个火锅怎么又喷射了？火锅底料有多脏？“二手油”黑色产业链重现江湖，小心你身边的“口水油火锅”【商业B面&牛顿】

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Description

最近这段时间，食品安全问题又开始死灰复燃。
315曝光出的“汗脚腌制”老痰酸菜，还没让我缓过劲来，这几天又蹦出来个重量级杀手“口水油火锅”。
很多人可能并不知道，看似地沟油销声匿迹的今天，其实各种“新型地沟油”仍旧时常隐秘的被端上我们的餐桌。
那么，这些你吃剩下的口水油，到底是是怎么循环回收，无限上岗的？
在餐饮行业中，一条围绕“口水油”的黑色产业链是如何运作的？

Comments

在神奈氚冲浪 2022-05-14

我爸以前每次吃完火锅都要把抽完的烟头扔进去，别的啥也不扔，只扔烟头，有一回我好奇问我爸为啥那么整，他说烟味去不了，怎么盖都盖不过去，防止商家回收利用。当时我觉得有点离谱，现在看了真不离谱[无语]

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花时九棠 2022-05-13

那么问题来了，张三去吃火锅，吃完火锅以后他往火锅汤底丢10克老鼠药，并且告知老板，原因是为了老板二次利用火锅底料，而老板根本就不信张三的行为，还是一意孤行的将张三食用过的火锅底料二次加工继续使用，结果这个二次加工参杂老鼠药的火锅底料让第二天的李四给吃了，结果当场倒地在送往医院以后不治身亡了。问：张三的行为构不构成犯罪？

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枕书owo 2022-05-13

我都感觉庸子吃的东西都比我吃的要干净[笑哭]

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胜利打点 2022-05-13

为什么重庆的火锅店，红锅底不要钱，白锅底要钱？之前去重庆的时候，吃了好几家火锅，都是这样，辣锅不要钱，鸳鸯和白锅要钱。我能不能合理的怀疑，有没有一直可能性，它们的红锅都是“重复利用的”？而且我家这边口味也重，吃辣没问题，去重庆却窜稀。

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违规称昵 2022-05-13

说实话...作为本地的很早就知道这事了,有些店还把这当成理所当然的事情，而且以前我老爸还跟我说这样子“越熬越香”(我爸不是开火锅的)。我反正无法接受，加上不能吃辣(吃了肚子疼)，我就几乎不吃火锅(除非父母拉我去，去了也都是吃的炸肉炒饭之类的)，到外地别人都怀疑我到底是不是重庆人......

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木铁砣 2022-05-13

在火锅店工作过，从此对外面的火锅没了兴致，就算跟朋友去吃我也是要鸳鸯锅，涮清汤吃青菜，搞点蘸料和店里拌好的凉菜，偶尔想吃火锅也是自己在家弄，饮食卫生一直是老生常谈的顽固病了，相对来说，有集成灶台的大点的中餐厅相对干净，尤其是总厨带着自己班子干的，对卫生和食材质量把控的都挺严的，这属于厨师团队的企业文化了

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iceberg312 2022-05-13

卫不卫生我不知道，但我又想起我们重庆人以前吃火锅，是上一桌吃完了，火都不关，老板上来捞一捞，下一桌接着吃。当年九宫格就是为的不认识的人坐一起，大家一起涮，免得把别人的菜吃了。味道淡了，老板就加料。流水席，人动锅不动。[doge]

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-Era- 2022-05-15

怎么那么多重庆人理所当然觉得OK的啊[笑哭][笑哭][笑哭][笑哭]难以理解

♥ 1047 ↩ 135

G组君 2022-05-13

这还得了，这不得顶格处罚个1000块

♥ 643 ↩ 23

彻水清影 2022-05-13

这种新闻看多了，我真的越来越无法反驳我妈的话了[微笑]外面的饭是真的不卫生不健康……

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星星布丁_starpudding 2022-05-13

各位，巴蜀地区几乎所有火锅都用老油，外地不用太怕，想完全避免只有那种面上漂浮薄薄一层油的火锅不是老油锅，另外吃串串是比自助火锅要相对干净些，毕竟串串吃不到别人口水，还有有人以为清汤就没问题了是笑话，清汤要看，汤乳白像牛奶，越吃越口渴，那就是骨膏勾兑的，汤体透彻偏黄才是正宗高汤熬的，然后里面配菜菌类几乎都不洗的，因为菌类沾水不利于保存很容易变质，所以潮汕那种完全水煮的火锅最干净。

♥ 579 ↩ 47

挑灯半梦 2022-05-13

在一个比较大的火锅连锁干过。 1、一个牛油锅底，成本加师傅炒料费用，成本可以达60到70元一锅（油料成本还可控，但各种香料因为厨师保密，成本很难透明控制），但售价只有40到50元。 2、采购部往往中饱私囊，进购菜价甚至高于零售市场。 3、火锅平均用餐时间较长，如果食客吃的少，再点些牛肉黄鳝等毛利率低的菜，利润会被压得更低。 4、大多数直营店基本是薄利持稳，总部就靠加盟店盈利。如果是加盟店，还要被总部盘剥，能收支平衡就不错了。

♥ 539 ↩ 10

牛顿顿顿 2022-05-14

味道还行，就是后坐力有点大 [大哭][大哭][大哭]

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安世平心愿春来 2022-05-15

我在这里说一下，深圳市宝安区福永街道万福广场的一家大龙坑火锅店就有回收废油的操作，把残羹剩饭滤掉，剩下的油水在桶里分离冷却之后会有回收人员把油层打走。明厨亮灶？整个后厨就洗碗区没有监控，废油桶都是摆在洗碗区，真的无法直视，顺带一提，他们家的油料没到汤水里化开之前闻起来真的有一股泔水的味道[捂脸]

♥ 445 ↩ 15

祝天曼 2022-05-13

炸炸东西用的油，反复几次没问题，最好别超过三四次，对身体不好。像炸鸡店那种，肯定超的，但少吃点，也没问题。[doge]可是口水油是两个概念。别人吃过的，陌生人吃过的！也和那种百年老汤不一样。up说几百个人都可能吃过。那么等于跟几百个人激情舌吻……　 [捂脸]真不知道怎么会有杠精洗白，是他们不知道这个意思吗[笑哭]，[思考][疼][惊讶]还是真的喜欢"重口味Play＂[囧][吐]

♥ 435 ↩ 18

账号已注销 2022-05-14

讲真，我必须问一个愚蠢的问题。油现在很便宜了，某龙鱼大豆油5升装的超市才卖不到45，批量采购还会更便宜吧，按成斤的话这都比一部分青菜都便宜了。用得着费那么老大劲花人工买设备去加工这个口水油吗？？？？？有没有懂行的老哥解答一下[笑哭]

♥ 394 ↩ 59

文心独运 2022-05-13

无商不奸，不能指望商人的良心发现，人可能会有良心，资本不可能会有的。只有加强监管（开放透明后厨），加大处罚（最好一次就破产坐牢），用金钱鼓励人员举报（从违法罚款中拿出一部分做奖励）。这样三管齐下才能减小危害的发生。

♥ 391 ↩ 27

UltraCreator 2022-05-15

说到底还是商家牟利，但是消费者的消费能力有限，商家为了压低成本在食材上动歪脑筋。供给端成本上升但是消费端收入不升，那么这几十年的飞速发展富裕了谁？财富没有在国内流转，国内市场就永远不可能大规模品质升级、消费升级。

♥ 384 ↩ 29

螺蛳粉微辣加锅烧 2022-05-13

罚那么点钱[笑哭]谁不爱干啊

♥ 359 ↩ 20

名字被人抢了-_-lll 2022-05-13

重庆人表示其实在家里自己做火锅牛油是会反复利用的多次循环的牛油会更入味，一般做新火锅也会一半的老油一半新油混合使用 “老油火锅”本身也是一些火锅店吸引顾客的卖点（前提是要保证最基本的卫生，不能有异味和其它杂质）

♥ 330 ↩ 29