餐馆正在消灭厨师？预制菜的“味觉大一统”？餐馆的饭菜为啥越来越难吃了？【商业B面&牛顿】

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Description

其实，大多数人不知道，你出去下馆子吃的很多种菜，早就已经不是厨师在做了，而是“预制菜”。
到底什么是预制菜？
预制菜的生意，为什么被称为“美食灭霸”？
为什么瞄准家庭的预制菜，最终打向了连锁餐饮和外卖？

Comments

UAV猎手 2022-08-17

我们越来越像机器，从小流水线生产不同“品质”的学生，进入不同的行业，思想都是力求为效率变的简单，工作了没有尊严我们都是随时损坏随时替换的零件，现在连吃的喝的都变成加油站加几号油一样。失落感很强……

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名字很短的鳴 2022-08-17

原本挑餐馆，因为每个餐馆的菜味道不一样现在挑菜，因为每个餐馆味道都一样。

♥ 1232 ↩ 21

5A级霜降咸鱼 2022-08-17

在深圳生活了快20年，有几家小吃到大的土馆子，馆子不大，人均价格比商场里的连锁店便宜。有些店一到饭点就排队，最离谱的一次在周五排了两个小时[热][热]旁边好几家做连锁的，上座率不到30%。做餐饮有没有真的在菜品上下功夫，时间和长期消费者会给出答案[藏狐][藏狐]奈何资本喜爱劣币驱逐良币[藏狐][藏狐]

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看到猪在飞 2022-08-18

不用悲观，商业就是这样，这就像电子手表和机械手表一样。预制菜的发展是时代的趋势，但不代表厨师这职业就消亡了。只要过了风头，人们开始回过神来，寻找菜肴灵魂的时候，那时有厨师的餐馆就是高档的代名词了，那些靠预制菜的饭店就像当年的开封菜和金拱门一样上不了大台面。

♥ 636 ↩ 18

ZBTJ的A350 2022-08-17

天津人告你煎饼馃子是预制菜的克星[脱单doge][吃瓜][吃瓜]

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大笑鸡腿 2022-08-17

只要提高的效率能变成工人的工资，而不是资本口袋里的钱，就没什么所谓。但机械化的提高不能令哪怕设计制造它的工程师的收入提高，连工程师的工资都没法消费刺激服务业，而是越来越把人踢出产业链，继续大家失业，你东西再便宜又能卖给谁。你让工程们吃预制菜吃得完么。

♥ 600 ↩ 18

水_波 2022-08-17

没办法，我们太穷了，不仅没钱还没时间自己做！！！

♥ 598 ↩ 42

浪花仙 2022-08-17

其实我对预制菜、料理包也没多少抵制，只要能确保安全和卫生，就值得被大力推广实际上部队装备的单兵自热食品不也是料理包吗？但难点就在于根本不可能，几乎是绝对绝对没可能确保其安全和卫生，除了装备部队的可以放心食用外，面向市场的都在追求极端的低成本高收益，在这种全行业大背景下，不这样做的企业根本生存不下去，劣币驱逐良币所以我近十几年很少在饭店吃饭，也从来不叫外卖，最多就是到商超的地下餐饮部买炒饭炒饼什么的；平时最经常买的就是大刀凉皮，冬天就买炒凉皮

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林禾Lite 2022-08-17

我觉得预制菜不一定是坏事，我家在16年的时候在南阳师院那边干餐饮，很多店的卫生情况其实还不如制作标准合格的预制菜。认为预制菜会消灭美食我也觉得大可不必，用唯物史观看待这个问题我觉得这只是因为预制菜的生产速度更快成本更低，淘汰掉落后的生产力是历史的必然也不可避免。那特色美食呢？其实很多常见菜都是工业化后的产物，工业化之前是没有这么多烹饪方法的，随着人民对吃的要求逐步提高，我相信更多更好的美食也会出现，就像预制菜淘汰掉街边小店一样的。我不觉得合格合规的预制菜有啥不好，毕竟日常吃饭还是要求个吃饱健康，做好些，把价格做便宜些，出餐快些也挺好。

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陷战人间 2022-08-17

这只是第一步，下一步就是厨师变成稀有物种，人均8000+的餐厅现场炒给你吃，最后厨师群体萎缩，八大菜系中的各种菜开始失传。

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悠哉大王白鸽 2022-08-18

以前总喜欢思考今天吃什么，在哪里吃，因为即使是同一道菜，每家店的口味都不太一样，这家的酸辣很棒，那家的盖浇饭是一绝，真的很难取舍。现在也总喜欢思考今天吃什么，因为不管相隔多远的店，菜的味道都千篇一律，让人没有享受美食的欲望，想找出一家特殊的，有厨师的餐馆感觉比登天都难

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彳亍の君 2022-08-17

民以食为天如果饭菜没有了烟火气只是一味的去追求所谓的效率所谓的吃着放心那不过是在自欺欺人罢了小看一顿饭的代价最终会体现在我们每一个人的身上

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不整活就无法生存了 2022-08-17

突然明白老美保守派为啥总是那么激进了……[辣眼睛]有些东西面临新兴产业或者产品的时候不知道是好还是坏，而且必定会破坏很多人的利益和习惯

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nomoreletter 2022-08-17

仔细思考了一下，餐馆厨房里其实也是流水作业吧，买菜、切菜、配菜、烧菜一套流程下来也经常不是一个厨师完成的吧，其实一个厨房就是一条缩小的流水线，很多餐馆为了节约开支直接用半成品，把买菜、切菜、配菜交给工厂也没什么，如果连最后一步烧菜都省略了，那我干嘛不直接买料理包呢？[哦呼]

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醪糟辣条 2022-08-17

如果预制菜能保证，标准化，卫生，味道不错，价格亲民的话，，就算成为市场主流，那不也挺好吗。至于担心全是预制菜，菜品味道同质化，也大可不必，，且不论种类多，就是那些店家，在标准化之后为了销路，也会追求个性化的。

♥ 139 ↩ 18

桥豆麻袋听我说 2022-08-17

现在好多馆子里面还不如路边摊！

♥ 116 ↩ 16

阿一゜ 2022-08-17

非常怀念以前的炒菜的饭店了，不管是跟朋友喝酒点一桌子好菜还是跟家里下馆子吃饭点几个自己爱吃的菜再来两碗米饭那才有下馆子的感觉，随着现在时代在一直的更新换代，不管是在小县城还是大城市你想找一个真正意义上以炒菜为主的饭店真的越来越少了，现在满大街的餐厅都快被火锅和网红类的餐馆占领了，还有就是自助餐，现在的自助餐90％都是以烤肉形式的自助餐为主了，也没有以前那种各种菜品让你挑花眼的自助餐了。

♥ 108 ↩ 18

哦啊啊做了对饭去逃避 2022-08-18

其实我倒是觉得只要卫生和营养过关也没什么好焦虑的，怕就怕卖着流水线的东西，摆的人做的价格，等技术再成熟一点就干脆点把预制菜摆到台面上来明码标价，发展到最后真的有可能出现那种吃一粒管一顿甚至一天的“人粮”。普通人其实吃饱就行了，追求美味的人可以把市场留给线下高端餐饮，把厨师制作和流水线人粮完全分割，好厨子在究极人工智能到来前不会没有市场的。

♥ 107 ↩ 63

夕罄 2022-08-17

我本质上是不反对预制菜的。前提是它是符合食品安全标准的。但肯定有相当一部分是和老坛酸菜一样，违法违规生产的。

♥ 66 ↩ 3

麻瓜铲屎官 2022-08-17

自动炒菜机，预制料理包，极致的标准化带来的稳定和高速的出餐，绝对会卷死传统的苍蝇馆子。随着技术的成熟和高端厨师研发的深入，口味也必定会摸到职业厨师的门坎，而且可以在一定程度上缓解食品卫生安全问题（合规的工厂预制产品减少了门店对食材污染的可能性），但是中低端厨师岗位的需求减少肯定也会影响高端厨师的数量，后果就是餐饮行业两极化更严重，那种好吃不贵的馆子基本就找不到了。我怀疑在不久之后中高端预制菜很有可能取代很大一部分家庭烹饪。

♥ 51 ↩ 5