料理包进化，连炒饭煎蛋都能预制？渗透餐饮行业，是谁制造了美食荒漠？【商业B面&牛顿】

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Description

你以为的预制菜，还是各种盖饭和浇头吗?
事实上，预制菜已经渗透到，连一碗面里的荷包蛋都冻品预制了。
新概念预制菜，正以超出我们想象的速度发展。
很多餐厅以为预制菜是降本增效的利器，铆足劲往里冲，积极拥抱新生活，但是他们并未察觉：
预制菜才是餐饮行业最大的敌人。

Comments

Mr4放浪男爵 2023-09-02

十几年的餐饮人说点心里话。鄙人愚见，仅供参考。说到中餐连锁，有一个话题是永远跨不过去的，就是菜品的统一化。以前餐饮业老是在反思为什么中餐出不了肯麦这种级别的连锁餐饮，然后刨根究底地最后把问题归罪到中餐很难保证菜品的统一化上。于是各路英雄开始出谋划策，最后终于想到了“好办法”，就是今天看到的局面。而我要说，这个问题，才一开始的出发点就搞错了，中餐的灵魂就是非标。实际上，中餐即使搞连锁，也根本不需要千店同味。只需要做到千店都“好吃”，就够了。“好吃”才是餐饮的根。一味地追求同味，才是抹杀了中餐的根，抹杀了中餐的灵魂。

♥ 3660 ↩ 236

挽我旧弓兮射天狼 2023-09-02

预制菜又不是说嫌弃它不好吃不健康啥的，毕竟只要正规生产的预制菜，味道比我做得好，环境可能比我家厨房还干净，但拿预制菜卖现做菜的价再骗我是大厨做的就过分了[辣眼睛]，我可以自己淘宝买预制菜冲泡饮料图方便，但不能被人当傻子坑[笑哭]

♥ 2499 ↩ 57

患阿尔茨海默症的小熊猫 2023-09-02

之前去某可以选鱼的烤鱼连锁品牌，觉得味道有点淡，问服务员要盐，服务员说他们后厨没有盐，料包都是打包好的

♥ 2302 ↩ 56

表丶琪琪丶 2023-09-02

其实，不希望餐厅用预制菜的最好办法，就是大家都吃预制菜。。。。不是说主动找用预制菜的餐厅，而是跳过餐厅这一步，自己把预制菜买回家做，加热组装又不麻烦，符合当今上班族时间越来越少的情况，比外卖更加便宜还能吃到一样的味道。餐厅和预制菜的关系，就会从以前合作，转向竞争了，餐厅为了赢过预制菜，就会努力想各种办法，虽然外面餐厅的数量会大幅度减少，但是能存活下来的一定都有着足够质量。事实上，美国就是这样走过来的，去过美国的朋友家里，都知道美国家庭的冰箱里放着一大堆预制菜。去过美国超市的人，都知道美国超市里有专门预制菜的专柜，什么冷冻披萨，冷冻蔬菜沙拉，冷冻肉饼，琳琅满目。 k和m虽然是全球快餐巨头，但是在美国本土却越来越不受欢迎，美国人越来越倾向于纯手工制作的街头汉堡。我相信中国的料理包行业，最初开始发展的时候，定位一定是偏向方便食品的，打算以方便面为竞争对手的，是想直接进入中国人的家庭中的，而没有打算作为外卖。只是没有料到中国的外卖行业发展更快，消费者们更趋向外卖，导致只能和外卖行业进行合作共赢。预制菜在工业化的时代是一定无法避免，一定会存在的，是不可能消失的，人们只能选择正确的适应它，人们把它直接用在家庭中节省成本，就是一种正确的适应方法。

♥ 2152 ↩ 106