正宗黑森林硬核解析，黑森林蛋糕的历史渊源和口味解析，法国德国的黑森林各有什么特色，国内有卖优秀黑森林吗

看这期讲黑森林蛋糕感慨良多，家里有位长辈可能和小鱼是同行，是我的欧美甜点启蒙大师。每逢佳节走亲戚到这位长辈家，他总是能变着花样的做出各种从未见过，却在童话书里有描写让我时时幻想的甜品。第一次知道苹果还可以做成点心，苹果派里奇怪的味道来源于肉桂粉，鸡蛋糕（那时候不知道有布丁这一名称）可以是奶甜奶甜的等等，当时我们这的蛋糕就一种类别，白色为底裱各种花花绿绿装饰的“奶油蛋糕”，夹心是罐头水果，这种蛋糕吃不完放一放“奶油”会变硬发酥。而他做的蛋糕奶油总是绵软顺滑，其中印象最深的就是黑森林，亲戚们都没见过如此精致的甜点，纷纷问这次是什么好吃的呀，他边将黑乎乎的蛋糕切角后递给我，边说这是他们德国人吃的一种蛋糕名叫黑森林，上面黑的是巧克力啦芸芸……蛋糕剖面深浅交叠，顶端的鲜红色樱桃闪着诱人的水光，他在旁边笑呵呵的不断让我快尝尝，好吃吗……虽然已过去20多年，但只要看到黑森林，尤其是切角的，我眼前马上就会浮现那一瞬间与他的音容。已经忘了当时味道是什么样的，在那个物资远不如现在丰富的年代也许不是正宗的做法，可“黑森林蛋糕”这个词在我心里就是最美味的。谢谢小鱼辛苦制作的视频[给心心]

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小时候我们这边的蛋糕连锁就是好利来...被好利来骗到高中，我一直以为黑森林就是巧克力奶油蛋糕...直到大二寒假第一次去丽思卡尔顿吃自助，开启了新世界的大门，从此爱上甜点。现在大部分连锁店，至少黑森林知道加樱桃了，红丝绒诈骗的还一大堆。。蛋糕我一般就去凯悦订，常年五折[doge]

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我一直很好奇红丝绒是什么味道，我们学的时候是加红曲米加可可粉，从来没搞懂过。海南的斑斓粉也没吃过，开心果味应该就是没味儿，油脂丰富厚重，

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德语应该是Schwarzwälder Kirschtorte.

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前北京凯宾斯基饼房厨师在此，口味变了很大原因是厨师制作更注重走量而不是保质。很早以前凯宾的黑森林胚子就是从外面进的成品。作为热销蛋糕，一周至少做两次，一次六寸和八寸黑森林至少做一百多个，做完放冷冻保存，每天早上拿出来做表面装饰

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本来蛋糕吃的就少，看小鱼的视频更是看得本地蛋糕店一个都看不上，心比天高，钱包比纸薄[抠鼻]

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看评论区有小伙伴分不清樱桃酒和樱桃力娇酒（利口酒）的区别，分享一下我的经验，让刚入烘培坑的小伙伴们少花冤枉钱，也欢迎懂行的小伙伴们订正和补充： 做黑森林所用的樱桃酒德语为Kirschwasser，中文商品名更常被翻译为“樱桃白兰地”，是一种由樱桃蒸馏而成的烈性酒，无色透明液体，配料表应该只有樱桃和纯净水，酒精度达到40%vol，淘宝的价格大概700ml250rmb左右，我常用的品牌有“洛奇”、“德国老庄园”等；而樱桃味利口酒，是一种配制酒，简单来说就是用食用酒精和食用香精（有良心的可能含有樱桃汁）配制出的低度甜酒，颜色大多为樱桃红色，一般用于调制鸡尾酒，价格也相对便宜700ml50～100rmb不等，“必得利”、“bols”这些调酒常用品牌出产的都是樱桃利口酒。 值得注意的是必得利还有一款1L仅100rmb左右的樱桃白兰地，我看了一下配料表有食用酒精和樱桃白兰地，也就是说这其实还是一款配制酒，可以理解成是有食用酒精勾兑的樱桃白兰地，所以价格相对便宜，小伙伴们注意避雷

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魔都这边比较多的就21cake、mcake等。up对于黑森林蛋糕的感想就和我当年吃哈根达斯一样。。。

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80后在此，凯宾斯基的黑森林就是小时候【高高仰望】的存在，有一次99年跨年自助餐，我刚开餐没怎么吃就跑去甜品区拿黑森林炫了，当时甜品师还跟我开玩笑说那么早就开始吃蛋糕啦，真的好爱当时的黑森林，那天晚上的自助餐抽奖还中了一台手机，所以我永远对凯宾斯基有爱的滤镜。后来改版后就没有小时候好吃了。晚上的打折也去排过真的很值，我记得那会儿是进去拿个号码然后不许离开店面了就坐里面等着，以及他家的碱水面包是我北京最爱吃的一家没有之一（你看过五次升旗真nb我一次都没爬起来过）

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推荐弗赖堡的café schmidt，黑森林地区心脏能吃到平民价黑森林蛋糕

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那我这里一个甜品店的黑森林还是挺良心了，满满的巧克力碎还有两层车厘子夹心六寸不到两百块

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哎啦，这期科普很受用，怪不得以前看德国电影里边蛋糕师傅直接手托蛋糕抹面，还以为是里边师傅个性独创，原来如此，受教了…

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我觉得可以用东北产的小樱桃，做本土替换，也是比较酸的樱桃，据说与欧洲酸樱桃是同种

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从小就在吃味多美的黑森林。个人觉得真的很好吃，也不贵。好利来普遍比味多美溢价30%-50%左右而且用料还不如味多美好。

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[笑哭]听到up主最后一段讲凯宾斯基蛋糕的变化，这何尝不是时代变迁的缩影。家里最近换电器，分别从空调维修员，冰箱卖家和打印机🖨️维修人员嘴里听到感慨“现在的产品比以前用的时间短了。”并且建议我们没必要换。话说回来，我就是以为黑森林是巧克力蛋糕的一员[笑哭]，小时候上面放樱桃🍒我还很不愿意，甚至最开始吃的里面连果酱都没有，因为我不吃果酱，所以后来第一次吃到有果酱的黑森林，给我气坏了[脸红]。

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凯宾斯基现在可以专门提前一天点老款黑森林，我前两天刚吃过。看完视频我惊讶的发现，凯宾斯基差评如潮的新版黑森林其实是更加正宗的德式黑森林。比如，新增饼干底，以及顶部的红色樱桃装饰。所以到底是大众吃不惯正宗，所谓“不识货”，还是凯宾斯基的品质真的下降了呢？毕竟即使以现在的价格，足料做这款蛋糕也是可以保证利润的。

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刚才吃到了很致命的“提拉米苏” 一个蛋糕胚子加上一层奶油就叫提拉米苏 再也不相信学校内蛋糕店了

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18年，北京君悦酒店晚8点半价买的。那时候，北京几家五星级酒店都有晚上半价的活动

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一看小鱼就是富哥[呲牙] 我小时候都不知道有蛋糕店 初中之后才知道有克里斯丁 和 红跑车

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看小鱼这么久，甜点只要是经典款式，做法和用料基本都是固定的，搞清一个东西长什么样用什么材料，照着去买都能强过90%的产品了。

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