泡芙反诈指南【一】——预拌粉加香精，70多一斤？

自從看了你的視頻，發現從小吃的冰淇淋都是水、乳化劑，路過完全不想再買(貴的買不起)，現在可好了，我吃的泡芙大概率也都是垃圾，很感謝你教會我這麼多東西，但是.......... UP主請你住口!!你不要再說了!!我快沒甜點可以吃了!!!

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作为曾经商超的烘焙采购，真实的来说烘焙的东西就是一分钱一分货（有良心的情况下），咱也不是洗，之前试图引进优质的单品，但是顾客不接受呀，我一个可颂，买六块顾客可能会去买，但是我一个可颂卖25，真的卖不出去。门店主管要叫损耗太高了，周转太慢了，赔钱啦。 真的很想卖好的东西，但是已有的客群用钱投票，6块的可颂能有30%多的毛利，25的可颂能亏掉80%，我们在后台看到这个数据，果断停掉这个单品。 要想在国内吃到好的烘焙产品，第一得接受他的价格，第二得了解原料。国内富哥毕竟少数，多数还是平民玩家，植物奶油动物奶油价差4-5倍，黄油和黄油的替代那价格更是一个天上一个地下。 哪怕是工业化生产，原材料的成本摆着那，市场就是这样，多数消费者就是这样选，少部分消费者只能靠自己辨别了

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小鱼的店为什么会倒闭？因为你太看得起我们的钱包了[难过]

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哥们就这点钱 非说哥们不识货 我能不知道贵的好吃吗

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想良心做甜品国内确实容易没人买单。首先是近几年yq导致经济下滑，很多人兜比脸还干净，而且工资不涨电费水费房租人工一切都在涨，大家想吃点好的也只能乖乖消费降级，从喜茶一路下滑到蜜雪冰城[无语]我学校门口有一家蛋糕店的咸奶油蛋糕之前二十块一小个，但是很好吃，最近改成十块了，但是质量明显下滑，说到底就是周围恶性竞争都是低价，你想卖贵的大家还真买不起，最后只能含恨腰斩价格加换更便宜的原料

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自己做就是最香的😋

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作为一名烘焙师，只能说预拌粉和半成品馅料是一种趋势，毕竟稳定性、可操作性、抗老化都比现场制作的好太多（成本反而不一定），这都是市场决定的东西，想卷的更便宜稳定预拌粉是最方便的解。想吃好吃的泡芙建议去高品质私房店铺，不过这市场私房活的下来的也没几家就是了。

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看得津津有味，自己做还是牛[doge]

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不二可丝达蛋奶味的酱我慕名买了一包，加上淡奶油和君度酒，除了质感上差一点，我吃不出来和鲍师傅奶贝有啥区别… 这晚应太牛了…不愧是高科技… 泡芙这东西就我很小的时候在一家甜品店吃过一次惊为天人的，从那之后再吃都巨难吃… 直到最近十几年过去了，这些年的泡芙都开始突然味道好了起来，价格也突然爆炸了，从当年的20一斤变成现在七八十一斤，已经吃不起了…… 然后又看完这期视频发现七八十一斤的泡芙就这用料？我到底吃的是个什么鬼东西？？ 我以后还是吃小贝吧…不，吃我自己做的司康+奶油或者果酱吧…突然对市售甜品绝望了……

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币我给了 可以讲讲西树泡芙吗

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看到前面很赞同，看到最后很生气(评论前一条的时候还没看完x) 是因为想起了自己：做泡芙，分给小伙伴一些，人家觉得也就一般。说实话觉得一般我心情没啥波动，因为口味各不相同，可能我爱吃的馅儿，人家不爱呗，这也不能强求。结果她后一句我直接爆炸，说的是“不如xxx(某连泸溪河都不如的本地国潮点心店)”[微笑] 然后我才想起来，除了泡芙，别的她也是最喜欢吃带添加剂的，手工现做但是没有添加剂的店，就都不爱吃。于是我只觉在自取其辱[微笑]

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说个题外话……我之前认识一个小姑娘在日本的学习做西点，那时候学费一年是2,500,000日币，还要算上其他的生活费的话，一年很恐怖的价格，她学习完之后回到了中国一个日本的西点店工作，一个月只有5000块钱的工资，还是在上海大都市……

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我是17年在上海欧米奇学的西点，虽然后面没有继续做这行了，但是对西点是有比较系统的认识的，所以后面每次进其他甜品店的时候都是一脸黑人问号？“就这些东西也买这么贵”，泡芙还算是当时做的比较熟练的，后面发现外面一个酥皮泡芙竟然要25块钱也是觉得相当炸裂，以至于我时不时都在想要不要开个店[笑哭]，看到闪电泡芙，车轮泡芙，修女泡芙真是回忆满满啊，还有一种华而不实的天鹅泡芙是我当时毕业考试抽到的产品之一，很适合出甜品台。

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中国人消费这种带奶油黄油这种西式甜点，消费量就不足，而且在中国获取这些原料成本比欧美那种乳制品原产国高太多了，本身国民收入就低buff叠满了，绝大部分人哪怕是富哥都基本上完全不了解甜点，有市场才有人卷，很多出国的中式餐饮也和这些来国内的西式甜点一样偷工减料或者不正宗，反正都吃不出来。但是绝对不接受又贵又坑蒙拐骗，我可以接受一块钱一个的路边摊泡芙，但是绝对不接受网红坑货。

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真相了，大家并不是要好吃，只是想要批发碳水和脂肪，或者说我们的生活水平还不足以让人明白什么叫“好吃”。 我不爱吃泡芙，举个我喜欢吃的冷饮的例子，我知道哈根达斯梦龙和dq好，甚至性价比反而比便宜的冷饮好吃，但是我舍不得吃哈根达斯，梦龙或者dq我只舍得一两周吃一根，但是那种5块以下的，我每次去楼下便利店都舍得买。 归根结底不还是没钱嘛[辣眼睛][酸了]

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[笑哭]说实话 我也是学到了 本来不算泡芙爱好者，只是最近山姆这款有点符合口味才买了下，还感觉有点点小贵 哪知道正经泡芙还得是25一个起步才算合理

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就个人暴论：在保护自有品牌，保护地方产品，我是理解和尊重的。但我选择被国家强监管的外资产品，因为没有时间和精力分辨，去粪海捞金。

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如果是按照up主那样做卡仕达的话，真的能亏死.....原材料品质要好否则就是牛尿+鸡屎味，但再好的材料，卖不完隔天就变喷射发动机。感觉只能做标准的泡芙皮，然后里面塞啥，看老百姓喜欢了.....

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山姆的第一款泡芙和盒马的第二款泡芙里增稠剂1442都比淀粉高，刚开始我觉得有点奇怪，查了一下国标明白了 本人工作专业在预包装食品生产研发方面 1442正式名称是羟丙基二淀粉磷酸酯，由淀粉特殊酯化得来的，可以看作是一种变性淀粉，所以没有特殊的限制量。他的主要作用是增加物体膨润性，也就是能让面团在烤制过程中能膨胀的更大且不会撑破并能保证面皮的含水量。发现泡芙能用这个的真是大佬，相对于我只能说我是个小学生，这个方法真的是在保证同等体积下能最大限度降低泡芙成本且对人身体无害的最佳方法（最后这句不是反讽 我目前想象不到比这更好的方法降低成本）

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